Otsing sellest blogist

23. apr 2014

Et kolepruun ei kohutaks. Helekollast meeleolu ka

Kollased ülased on päikese käes puhkenud Kõmmastes. Kolla-oranžide Kaufmanni tulpide "Giuseppe Verdi" väli Tõnuril. Kollased paiselehed kraavipervedel. Kollased liblikad jätkavad voogavat lendu. Ja mõnusalt kollane on pehme muna sisu, kui ta salatil hõrkude krevettidega koos suhu vajub. See on niisugune siidine imeõrn tundemaik. Olete mõelnud, et muna maitseb siidiselt? Ja õlgkollane vein klaasis. Tikrine, rohune, mineraalne. Kollaselt kõlas Marvi Vallaste uue bandi Würffel tuttuus laul Coffee. Kohvigi muutub päikselise hommikusillerdusega hea rammusa koorega segunedes kollakaks. Kollane on raamaturiiulis Merkuuri tütre kaanekülg ja Elu Provences ning kõrvitsad Lia Virkuse võrratul köögipiiblil. Ja kollane on mu kass Porkkana, kes aasta aastalt heledamaks muutub ja nimigi lühemaks - Porka. Kevad on kollasest pungil.

Põldoasupp kruubises sealihaleemes porgandi ja kartuliga

Ei saa veel mõelda, et rohelised salatiliuad kataksid ainsana me lauda ja et suveks saledaks saamine oleks prioriteet number üks. Ennast peab armastama, sellisena, nagu oled, siis on kõik Su ümber õnnelikud.

Üks vana võlg on mul - põldoasupp. Hea vaheldus hernesupile, maitsev ja valgurikas. Lisaks tavapärasele kruubile ja lihale, lisandiks ka värvikas porgand ja tavaline kartul. Minu supp on keedetud pehme ribilihaga, kus sealihakont on valge ja krõmps ja ei kee väga kaua. See niisugune väljamaine kraam, mis maapoes üsna soodsalt sügavkülmas laiutab. Kruubid ja põldoad, peotäis üht, paar käepesatäit teist, tasub eelmisel päeval vette seisma panna.


800g - 1 kg searaguud või pehmet ribiliha, 1 sibul, 2-3 porgandit, 3-4 kartulit, peotäis kruupi, paar kamalutäit põldube, soola, piprasegu, 1 loorber, paar vürtsitera, maitserohelist, küüslauku


Pane lihakraam suurde potti külma veega keema, riisu vaht. Pudista potti loorberileht, lisa veidi soola, piprasegusid, vürtsiterad, hakitud sibul. Lase lihal veidi keeda, kui lisad leotatud kruubid ja põldoad. Porganditükid võid lisada toorelt ilma passeerimata. Kui põlduba pehmeneb, lisa kartuli kuubikud, maitseroheline ja lõpuks küüslauk. Ära heitu, et supp jääb kolepruuni värvi, maitseb aga suurepäraselt ja seismisel läheb ka paremaks. Alati tasub supi valminedes mõni kulbitäis ka keeratava kaanega purki tõsta, hea hiljem võtta, kui supiisu peaks peale tulema.

22. apr 2014

Kana porgandi ja ingveriga kookoskastmes

Teen nii tihti kana, küll rikkaliku köögiviljaga rohkes puljongis pliidil hautades, ahjus üsna küüslauguse ja naturaalsena, tummiselt kooresena. Nii nagu isu just tuleb. Nüüd isutas vürtsika kookoskastme järele. Ega need väga tuntud maitsed mulle pole. Kuigi ingveri viilutamisest hommikuse juustuleiva alla võiks küll traditsioon saada, kuigi kilu ja musta leiva peale sobib ta ka suurepäraselt.



4 kanakintsu, 2-3 porgandit, 1 sibul, jupp varssellerit, 6-7 kirsstomatit, 1 küüslauk, paras tükk ingverit, 200ml kookospiima, soola, ürte, koriandrit, veidi Tom Kha Soup Mixi maitseainet, õli, kuuma vett


Kuumuta õli pannil, lisa kanakintsud, maitsesta soola, ürtidega. Lisa tükeldatud porgand, sibul, varsseller ja peeneks hakitud ingver. Keeruta kuumal pannil, viimaks pane kana juurde poolitatud kirsstomatid ja purustatud küüslauk, vala peale kuuma vett, et katab napilt kana. Lase haududa. Lõpuks maitsesta soovi korral Tom Kha supiseguga, värske või sügavkülmutatud maitserohelisega (peterselli, tilli, koriandriga) ja kalla pannile kookospiim. Kuumuta veel veidi ja valmis ta ongi. Serveeri kuuma kartuli või riisi ja värske salatiga, värskele kurgile, kirsstomatile lisa ka kindlasti sibulat ja oliivirõngaid ja võimalusel naadi ja võilille rohelisi vitamiinipomme.

Kevadlilled siravad kuuma päikese käes. Pungad pakatavad rohelisest. Taevas on sinisinine. Vähemalt täna.

19. apr 2014

Lühikese leemega pehme ribiliha köögiviljadega

Täna on küll tõeline päikese päev. Ometi on külmad tuuled peatatud ja õhk on kollastest liblikatest erk ja mesilaste ning muude putukate sumin tõuseb linnu sädinast ettepoole. Sinistest silladest on kulupruunile murule ühtlane sinetav vaip kasvanud ja metsaalused säravad sinilillede õrnas kumas. Kevad.


Enne kui võtab köögis võimust roheliste salatite vitamiinirikas sissetung, tasub keeta ja vaaritada veel tummiseid ja toitvaid roogi. Minu tänane toit on küll nii lihtlabane, et häbi peaks olema seda postitust üldse teha. Aga ei ole häbi. Ei pea hiilgama Aasia poole kaldu toitude pealetungidega või vohavate magusroogadega. Pange pigem tulele hüva roog, mida tegi kindlasti juba teie vanaema, aga millal teie seda argiõhtuste pastade ja nädalavahetuse leiutiste kõrval tegite. Pealkirjaga aitas mind Viljandimaalt pärit kokast kolleeg. Harjumaal kasvanuna sellest ma kuulnud ei ole. Aga roog on vaimustav, tuttavlik, maitsev, toitev.


1 kg pehmet ribiliha või searaguud või mõni muu toekam meelepärane sealiha tükk, 1 koorega sibul, 1 loorber, vürtsiterasid, 5-6 porgandit, pool värsket kapsast, 10 kartulit, 1 kaalikas, pool pakki šampinjone, soola, piprasegu, maitserohelist, küüslauku


Pane ribiliha suurde potti, kalla peale külm vesi, nii et vaevu katab liha. Eemalda vaht, lõika koorega sibul neljaks ja lisa lihale, pudista potti loorberileht ja vürtsiterad, lisa maitse järgi soola. Lase lihal vaiksel tulel haududa. Köögiviljavalik on igaühe enda teha, lisada võib kõike, aga köögivilja peab lõikama suuretükilisena. Peagi lisa porgandi, kaalika suured tükid, kapsalohud ja veidi viivita kartuliga. Vedelikku peab olema üsna vähe, et lõpptulemus kõik tummiselt suussulav tuleks. Viimasena lisa kartulid ja seened. Maitsesta julgelt meelepäraste pipardega. Kui nuga juba näitab kartuli pehmenemise märke, lisa purustatud küüslauk ja maitseroheline. Lauale andes tõsta liha eraldi vaagnale, kurna leem teise kaussi, lisa sinna veel rikkalikult maitserohelist, rohelist sibulat ja tõsta köögivili kolmandasse kaussi. Paku liha kõrvale mõnusalt teravat sinepit ja rukkileiba. See toit salatit lisandiks ei küsigi. Kui talgumõtted plaanis, siis väga sobilik ja toitev toit töökale rahvale.