Otsing sellest blogist

26. juuli 2021

Rikkalik peedisupp pehme ribilihaga



 Vahel ma mõtlen, et häbematult vähe saab söödud peeti. Peet on ju nii kasulik, sisaldades erinevaid kehale vajalikke mineraalaineid ja palju vitamiine. Kui jõudu hakkab nappima, siis tasub ikka hea raua ja magneesiumi sisaldusega punapeet toidusedelisse tuua. Hea peedisalat küüslauguga lihtsa argiprae juurde. Rosolje, mida ei pea alati peolauale ainult tegema, vaid võib ka näiteks pere pühapäevane söögilaud roosakalt rabavaks muuta. Peedid kitsejuustuga on moodsamate aegade hitt, ahjus koos küpsetatuna, kenaks salatiks sätituna koos rohelise salati ja seedermänni seemnetega või kiirelt ja lihtsalt saumikseriga mõnusaks kreemiks suristades ja kiire amps rukkipessa ootamatutele külalistele. Peeti võib kotleti või pikkpoisitaigna sisse lisada. Või lihtsalt marineerida kerge õunaäädika ja krapsakalt pikantse köömnetega. Suurem ettevõtmine on hea borši keetmine. Keedan tavaliselt borši ikka hea raguukondiga ja kas siis peedile ja muudele maitseviljadele, kas värsket või hapukapsast lisades. Aga igal pool vlogides surfates olen ammu juba täheldanud, et venelannadest kodukokad ei säti borši supil sugugi esikohale peeti, vaid nimetavad, et ikka kapsast sisaldavat suppi nimetati boršiks. Aga lisatakse supisse rikkalikult ka ube ja paprikat, tomatist rääkimata. Ja ühel päeval tunduski kuumast ilmast hoolimata tahtmine üks paras potitäis head rikkalikku borši keeta teistmoodi.

1,4 kg Saaremaa pehmet searibi, vett, 500 g keedupeeti, 2 porgandit, 1 punane magus paprika, 4 kartulit, 2 sibulat, veerand värsket kapsast, 1 purk valgeid ube, 1 suur tomat, veidi tomatipastat või kodust tomatihoidist, 3-4 küüslauku, 2 loorberilehte, 5-6 vürtsitera, musta ja rohelise pipra terasid, paprika maitseainet, Vahemere ürte, piprasegu, 4 nelki, soola, suhkrut, veidi äädikat, peterselli, tilli

Loputa ribiliha külma veega ja tõmba ribid üksteisest lahti ja aseta suurde potti. Kalla peale niipalju külma vett, et kõik ribitükid oleks kaetud. Kuumuta keemiseni, riisu hoolikalt vaht, puhasta köögipaberiga poti äär ja keera kuumus kõige madalamaks. Lisa loorberilehed ja erinevad vürtsid ja maitseained, ka sool. Lase ribidel keeda valmimiseni ja et puljong juba kenasti heledalt sädeleks. Tükelda, haki, riivi samal ajal kõik köögiviljad. Ma enamasti kasutan borši või muu peedisupi tegemisel siiski keedupeeti. Riivi peet eraldi kaussi, sega hulka veidi äädikat või õunaäädikat või veiniäädikat, isegi sidrunimahl on abiks, kui esimesi kapis ei leidu, see aitab peedi kaunist kirgast värvi säilitada. Pane supipotti esimesena kartuli kuubikud, siis lisa sibul ja porgand, paprika, lase veidi valmida neil. Sest need on kõik toored. Uba ja peet seevastu on juba söömisvalmis tooted. Uba kalla koos konservvedelikuga. Peet siis koos lisatud äädikaga. Kõige lõpuks lisa tükeldatud värske kapsas. Varajane kapsas valmib väga kiirelt, kui tahad jätta veidi krõmpuks, seepärast jätagi ta peaaegu viimaseks. Lisa ka tükeldatud tomat ja tomatipasta või kasuta mõnda kodust tomatihoidist. Lõika ribiliha väiksemaks tükkideks. Seal sees on söödav krõmpskont, konte puhastada eelnevalt pole vaja. Kui mõni koht ei sobi, saab söömise käigus konte eemale tõsta. Lisa lõpuks purustatud küüslauk, maitseroheline, maitsesta lõplikult veel soola ja suhkruga. Ja jäta supp pooleks tunniks vähemalt tõmbama. Ma keetsin algul seda suppi 5 l potis, aga kogu supi tavaari näis nii palju, et ribiliha keetmise ajal vahetasin 5 l poti 10 l vastu ja küll oli mugav siis askeldada pliiti ümber. Ja suppi tuli ikka vägev potitäis tõesti. Tõstan kohe suure armastusega tehtud kuuma suppi ka purkidesse, et mehele tööle kaasa anda. Jahutan purgid kiirelt maha ja külmkappi. Ja, kui järgnevatel päevadel soojendan, siis võtan väiksemasse kastrulisse ainult ärasöödava kulpide koguse. Supp läheb soojendamisel ka aina paremaks ja maitsekamaks. Ja meeles tasub pidada seda, et soojendades tuleb kuumutada ainult keemiseni. Söö hea teraleiva ja rohke küüslauguga, soovi korral hapukoorega. Peedis on väärt tervistavat väge. 

26. juuni 2021

Praetud lest kuulutab tõelise suve kohalolekut



 Lestakala on minu jaoks nagu tõelise suve sünonüüm. Kas on midagi lihtsamat kuumal suvepäeval, kui potitäis kartuleid keema panna. Kiirelt ohtra tilli ja särtsaka koriandriga oma kasvuhoone kurke soolata vähese küüslaugu ja mustsõstra lehtede ribadega. Paneerimiseks jahutaldrik ja lestakuhja jaoks suurem taldrik ja kattev kaas, et kala praadimise ajal ei jahtuks, valmis sättida. Missiis, et kõik lõhnab mere ja kala järele ja käed on lestade puhastamisest karedad ja veidi katki. Ja kiisud käivad maia nägudega ringi, kui oleks häämeelega Nõva toreda kalamehe ka kala lõhna pärast nahka pistnud. Algul mõtled küll, mida kõike selle 5 kilo lestaga siis teha. Tegelikult lihtne praadimine ja võiga värsked kurkumised lillkapsad ja kartulid tilliga lisandiks ja krõmpsuv soolakurk. Ja muud polegi suurt vaja. Kuigi seekord keetsin osadest lestapeadest ka puljongit ja kasutasin valge kastme tegemiseks. Siis tulemus oli see, et see mõnus valge kaste tõmbas lestalt tähelepanu endale. Ja lestapeadest võib ka väga mõnusa kerge kalasupi lihtsalt keeta. Ja praadimisel ei kasuta kunagi ma ei muna ega teralist rukkijahu. Tavaline nisujahu katab lesta enda soolast limase naha väga hästi. Ja, kui paneerida, praadida ei taha, siis võitükkidega ahjuplaadile ja hiljem rohkelt tilli lisandiks, ja suussulav suvesoolane ongi valmis. Ja, kui tõesti ei jõua kõike ära süüa, siis tuleb proovida marinaadtarrendises lestakala ka purki teha. Kui aga veelgi rohkem kala käes siis korraliku soola ja rohke tilliga suurde nõusse soolduma ja paari, kolme päeva pärast saab imeõhukesi tilliseid sooldunud kalaribasid lõigata kuuma aurava värske kartuli juurde, nagu lapsepõlves vanaema juures kunagi. Suves on maitseid. 

20. juuni 2021

Kilusalat rohelisel salatipadjal kuumal päeval




 Jasmiinide lõhnapahvak hõljub 34 kraadises kuumas õhus nagu kaunis lillepilv, täis erksaid ja võluvaid lõhnanoote, mis suve pööripäevale ukse avab. Kuigi suvi ju ammu kohal. Pruudiroosad pojengid ja päikesekullased päevaliiliad. Siniste jumikate väli, esimeste roosiõite püha puhkemine. Esimesed oma kurgid kasvuhoonest üle mitmekümne aasta. Lindude lakkamatu sädin ja üks armas olend on meie maja pealegi pesa ehitanud, kenasti samblast ja vanast kaltsust vooderdanud. Suur rahu ja vaikus ja me teda ka ei tülita. Linavästrik on endiselt muhe kaak ja käib pätsab trepilt kasside krõbinaid. 

Söömise ja söögi tegemisega on küll natuke kehvad lood. Kuidagi ju väga ei isuta ja Värska pudel on koguaeg suu peal. Aga kuna vürtsikilu on niisugune kodune väärt kraam ja üks hea soolakas amps, mis ka soolakadusid kehast taastab. Pluss siis boonusena vürtsid lisaks, mis kuumust aitavad just nimelt paremini taluda. Nii ehitasin kiirelt oma aia värskest salati valikust, keedetud kartulist, keedumunast, vürtsikilust ja kasvuhoone teisest kurgist lihtsa salati. Ei mingit kastet, ei maitseaineid. Värske ja loomulik, kõik naturaalne kraam. Tere tulemast Suvi, kuum ja kirgastav, kütkesta mind oma uute väljakutsete ja põnevate avastustega. 

23. apr 2021

Küpsisekook vahukoore ja virsikutega


 Ühel päeval tuli vastupandamatu küpsisetordi isu. Et ei mingit tähtpäeva ega olulist verstaposti. Vaid tavaliseks argipäevaks valmistasin imelihtsa küpsisekoogi, mis viis kuidagi nostalgiliselt noorpõlve. Lihtsuses peitub ikka väärt võlu.

3 pakki Selga küpsiseid, 200 ml vahukoort, suhkrut, 1 banaan, kanget kohvi küpsiste leotamiseks, punase sõstra moosi, 1 väike purk virsikuid, natuke kaunistuseks šokolaadi

Valisin kaks pakki tavalist heledat küpsist ja ühe šokolaadi Selga. Nii ladusin ka küpsisekihid, et šokolaadi oma jäi keskele. Valmista kõigepealt kange kohv. Vahusta vahukoor paraja suhkruga kõvaks, tihkeks vahuks. Otsi sahvri riiulilt mingi mõnus hapukas kodune moos. Ja hakka kooki kokku panema. Kasta hetkeks küpsis jahtunud kohvi, lao vaagnale. Kata küpsisekiht kergelt punava moosikihiga ja pane valge vahukoorekiht peale. Siis järgmine kiht küpsiseid. Purusta banaan kahvliga, sega sisse veidi virsiku kompotisiirupit ja kata küpsised. Ja taas veidi vahukoort. Siis jälle küpsised, punav moos ja vahukoorekiht. Viimaseks kihiks jäi järele mõlemaid küpsiseid ja korralik vahukooremüts. Tegelikult võiks vahukoort rohkemgi olla. Viiluta virsikud ja lao koogile ja riivi vaba käega pähklist šokolaadi. Pane külmikusse mõneks tunniks tahenema. Isu oli nii suur, et pold aega pildi tegemisega väga vaeva näha. Kook sulas lihtsalt suus. Ja eriti maitsev oli veel teisel päeval. Need segunenud magusad ja kohvised, moosised ja šokolaadised kihid. Mmmmm ... Nagu hetk paradiisis. Kus on sinisinine taevas ja kollane päikesesoe. Ja leebe tuul paitab viivuks põski. Täna on hea sellisesse imelisse hetke end sisse mõelda, kui on lubatud, et külm ja vihmane ja ehk ka lumine aeg tuleb tagasi ja paneb kevadvärvid ootele. 

Kanasupp punase riisi ja šampinjonidega ning peotäie kasuliku umbrohuga



 Kanasupp on ikka ja alati hea kuum kosutav ja tervislik toit, mis peletab külma kehast või turgutab väsinud meelt. Punane riis on jällegi valgest riisist oluliselt kasulikum, kuna eemaldatud on vaid mittesöödav kest ja alles on jäänud kõik väga väärtuslikud ained. Punane riis on mõnusalt pähklise maitsega. Kasulikke omadusi on tal väga palju, aga üks olulisemaid on, et ta alandab kolesterooli taset, on kasulik südamele. Kui lisada kanasupile veel häid köögivilju ja praegu aiast, metsast saadavaid noori rohelisi umbrohulehti, siis saab kokku üks hea ja kasulik supp igati. Korja peotäis naati, võilille, nurmenukku ja kõrvenõgest. Vitamiini vägi las turgutab vaimu ja keha.

2 kanakoiba või fileed või muid kana tükke (500 g ), vett, 100 g punast riisi, 100 g šampinjone, 1 sibul, jupike varssellerit, 1 porgand, õli,  soola, pirpasegu, ürte, 2 küüslauku, peotäis umbrohu lehti


Pane kana külma veega keema, riisu hoolikalt vaht, maitsesta ja keera kuumus madalaks. Leota eelnevalt punast riisi mõnikümmend minutit ja lisa ka potti. Punase riisi keetmisaeg on umbes 40 minutit ja nii valmib ta koos kanaga. Haki sibul ja viiluta porgand, tükelda varsseller, keeruta kuumalt pannilt õlist nad kiirelt läbi ja lisa supisse. Viiluta toored šampinjonid ja lase neil leemes valmida. Nüüd maitsesta lõplikult ja lisa ettevalmsitatud aiaroheline ja purustatud küüslauk. Keera mõne hetke pärast kuumus välja ja lase supi maitsetel tõmmata. Supp jääb mõnusalt pähkline ja tummine ühtaegu ja tervislikku puute mõtled peas ilusaks ja suureks. 

17. apr 2021

Ahjukala tomati-sibula ja krevettidega sulajuustu kattega




 Ahjus valge kala valmistamine on üsna lihtne. Veidike ettevalmistavat vaeva ja mahlane roog valmib lihtsalt. Kui kasutada sügavkülmutatud kala, tuleb kala sulatada jäävabaks ja kogu sulavesi eemaldada. Pangasiusel on küll mingi omapärane spetsiifiline maitse, aga mõnusalt koorene ja tomatine kate teeb kala mahlaseks ja peidab selle algul ehk kummalisena tunduva muda maitse.

1 kg pangasiuse fileed, 1 suur sibul, 10 kirsstomatit, 2 karpi Merevaiku krevettidega, 0,5l piima, õli, võid, soola, Santa Maria salatimaitseainet ürtidega, värsket tilli

Kui kala sulanud, määri ahjuvorm õliga ja aseta mõlemalt poolt maitsestatud kalafileed ahjuvormi. Prae viilutatud sibul klaasjaks, jahuta ja kata kala sibulaga. Poolita kirsstomatid ja lisa kalale sibula juurde. Maitsesta tomateid ka maitseaineseguga. Aseta iga filee peale tükike võid. Ühenda toasoe sulajuust krevettidega piimaga, lisa vajadusel soola ja värsket tilli. Sega ja klopi kastme segu nii kaua, kui kaste ühtlane, vala kalale. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi peal 30-40 min kala valmimiseni ja kuni kate hakkab kergelt pruunistuma. Serveeri keedetud kartuli ja brokoli ning lillkapsaga ja sulavõiga. Maitseb väga hästi ja kergelt ja on hea vaheldus lihatoitudele. 

11. apr 2021

Värviline salat värske kapsa ja apelsiniga




 Nädalavahetuse õhtud võivad ju toidulaual olla pisut suurejoonelisemad ja värvikad, unustamata vitamiine ja hooajalisust. Aga alati ei pea tegema ju midagi keerukat ja kaelamurdvat või retseptiridades hoolega näpuga järge ajama. Hea toit sünnib lihtsalt ja erilise vaevata. Tükelda lihtsalt terve kana, maitsesta meelepäraste maitseainetega, lisa kuum vesi ahjupotti ja purusta paras ports küüslauku. Küpseta kanatükid ahjus valmimiseni. Valmib väga hea ja naturaalse maitsega kanaleem. Kana küpseb seest pehmeks ja pealt mõnusalt krõbedaks. Keeda pestud kartulid just nimelt koorega. Tuletab meelde õige kartuli maitse, kui koorega neid ka siis süüa. Valmista lihtsatest köögiviljadest värvirikas salat. Peotäis varajast värsket kapsast, veidi värsket kurki, tõmba koorijaga porgandist laaste, tükelda suur apelsin parajateks sektoriteks, maitsesta tšilliõliga ja maitserohelisega. Serveeri kana kõrvale oliive. Mulle meeldib see hea maitsekas puljong panna eraldi tassi. Siin pildil üks riiulilt leitud lepatriinukogu armas lemmik. Lihtne õhtusöögiidee, mis hoiab aega kokku, kana valmib pea vaevata ahjus ise ja lisandid tekivad nagu iseenesest kõrvale. Lihtsuses peitub võlu.