Otsing sellest blogist

Laadimas...

24. veebr 2015

Eestimaa maitsed ja värvid

Vürtsikilu kartulipestoga rukkileival

Võrratu vürtsikilusalat

Seapraad mulgipudru, praetud sibula ja köögiviljaraguuga

Naturaalne seene-sibulasalat seaprae lisandiks

Kevadine räim praetud kartuli ja kodujuustusalatiga

Vaarika-halvaa-vahukooretort

Eesti sinine meri ja kõrged kaldad

Eesti sini-sinine taevas valgete lennutriipudega

Eestis on ankrus olla hea

Sügisene päikeseloojang kodusel Harjumaal

Talvine sinimustvalge

Suvevärvid on südames

Palju õnne, Eesti!
Täna on põhjust avada vürtsikilukarpe ja valida head rukkileiba. Võib hakkida seenesalatit, küpsetada krõbedat seapraadi ja trampida kohevaks hää kodune mulgipuder. Ja uhkeks ning magusaks koogi krooniks leiab sügavkülmast kindlasti koduseid punavaid vaarikaid!


Mulle meeldib Eestimaa kevade varajased kollased nurmenukud ja päikselised võililleväljad, kosutav värske roheline vitamiiniamps nii nõgesest kui naadist. Räime puhastamisest karedad käed, mis saavad hakkama igasuguse tööga. Ma naudin Eestimaa suve alguse roosakibedat redist ja rabarberit ning heinakõrre otsa aetud magusad metsmaasikad viivad alati nostagiliselt tagasi lapsepõlve. Augustikuised kuldsed rukkipõllud täidavad südame alati päikesehelgiga. Sügisel pole köögis paremat lõhna, kui kirbe männiriisikate kupatusaur lae all. Septembrikuine meri on akvamariinikarva ja mõnus on, kui tuul lennutab põskedelt lehvivaid lokke. Ei kujuta ette Eestit ilma karge ja lumise talveta, kui jäälilled joonistavad aknale kauneid mustreid ja lumehelveste kuusnurksed kristallid krõbisevad talla all. Eestimaa on ilus igal aastaajal. Ma armastan just seda Eestit, kus oleme vabad ja on minu kodu ja peolaua saab katta heade kodumaiste toiduainetega, milles kestavad traditsioonid ja head maitsed! Palju õnne, Eesti!

19. veebr 2015

Kruubihautis seakeele leemes

Vaimustusin uue aasta alguses seakeelest. Nüüd sai taas jahutatud seakeelt ostetud. Arvasin, et hautatud seakeel sobib hästi kokku odrakruubiga. Ja üldse ei eksinud. Võib muidugi moodsat orsotot teha ja seakeele puljongit kasutada, aga ma tegin lihtsamalt. Panin seakeele külma veega keema, riisusin vahu, lisasin soola, loorberilehte, vürtsiterasid, piprasegu, ürte, mõned koorega küüslauguküüned ja koorega sibula. Keetsin paar tundi, kuni keel oli pehme. Keele keetmise ajaks panin odrakruubid vette ligunema. Kui keel hakkas pehmenema, lisasin kruubid potti. Lõpu poole, kui kruup hakkab valmima, tuleb hautist segada, sest tõmbab mõnusalt puljongi kõik endasse ja siis võib lihtsalt kõrbema minna. Vahetult enne söömist tõsta seakeeled välja ja lõika viiludeks. Maitse jääb väga tummine ja tugev ja keel keeb nii pehmeks, et midagi ülearust keelelt eemaldama ei pea. Riivi peale parmesani juustu laaste. Naudi hea külma valge veiniga.

14. veebr 2015

Et oleks HEA



Sõbrapäev tundub väga magus päev olevat. Südamest šokolaadid ja kõikvõimalikud ülitoredad tassikoogid, millele südame kuju antud või muffinipesad, kuhu süda sisse küpsetatud. Kaunid lilled ja head sõnad. Aga hellitada ennast ja sõpru võib ka väga hea soolase ampsuga, milles on nii gurmeed kui võluvust ja valmib lihtsalt.

Lao kaunile taldrikule keedukartulist rattad, puista sinna peale makra tükke, värske kurgi seibe ja kirsstomati sektoreid. Viiluta pehmet pähklist avokaadot, haki julgelt rohelist sibulat. Naudi salatis poolpehmet muna ja tõsta salatimaitset sidruni viiludega, kõige peale muidugi krevetid. Hea majoneesi-hapukoorekastme sisse puista lisaks ürtidele ja piprasegule rohkelt rohelist ja veidi merest krevetivedelikku.  Salati juurde sõbraga kokku löömiseks hea külm šampus. Ja, et sõbrasuhted kunagi keeruliseks ei kujuneks, siis nautige koos ülihead filmilemmikut: "See on keeruline".

Head sõbrapäeva kõikidele kallitele!!!


Kui kapsapea on lahti lõigatud


Värske kapsa isu kas on või ei ole. Aga, kui värske kapsapea on koju tassitud ja lõpuks ka lahti lõigatud, saad aru, kui hea ja kasulik köögivili kapsas on. Rohkelt kasulikku foolhappet sisaldav ja muidugi ka C-vitamiini pakub kapsas just toorelt. Nii on võimalik kombineerida prae lisandiks kõikvõimalikke toredaid salateid värskest kapsast. Igasugused lihtsad kombinatsioonid: värske kapsas+ värske kurk+ sibul, küüslauk või värske kapsas+ paprika + porgand + porru. Või kuidagi kolmas, neljas variant, mis meelele hea. Kord lisad hoopis tomati punast või mängid kahe sibulaga, nii punase kui valge mugulsibulaga.  Sobib hästi nii vinegrettkastmega või hea majoneesi ja ürtidega segatult. Kui kapsast käsitsi hakkida ja kombaini kasutada ei viitsi, tasub salatisse kapsa pehmendamiseks õli lisada ja seisma jätta. Värske kapsapea seisab jahedas muidugi ka lahti lõigatult päris hästi. Et kui supi keetmise isu tuleb peale. Eks parima kapsasupi saab lambaliha kasutades, aga minu alumisel pildil panin lambaliha koos porgandi ja kapsalohtudega hoopis kaanega ahjupotti. Väga maitsev ja sobilik kooslus, mõnusate ürtide ja küüslauguga kapsaääred kihvtilt krõbedaks küpsenud. Aitäh jõuluvanale uue klaasist kaanega ahjupoti eest!

26. jaan 2015

Hautatud seakõrvad köögiviljadega


Kui väljas veidike külm napsab põsest ja lumi krudiseb mõnusalt jalge all, kui plaan väljas veeta mitmeid tunde, väike matkake looduses või tavaline pikem jalutusring. Tasub tulele panna pott seakõrvadega. Seakõrvad potti hauduma, väike etevalmistus köögiviljadega, need külma vette ootele, talveriided selga ja õue. Seakõrvad võivad haududa vaiksel tulel mitu head tundi. Kui oled piisavalt imetlenud kitsekapjade mustreid lumel või jälginud orava koheva saba liuglemist männipuupruunil. Imetlenud päikeseketta varajast pilvevatisse põhku pugemist, koju tagasi pöördudes lisad tükeldatud köögiviljad seakõrvaleemele. Nii kaua kui lumemärgi kindaid ahjule kuivama sätid või jääkirmepuruga saapaid ahjuotsa tahenema paned, valmib köögis parajalt lihakas ja köögiviljane roog. Juba paiskub kõikjale mõnusat värske kapsa lõhna ja loorberi ning vürtside pikantset aroomi.

500-800g seakõrvu, vett, 1 loorber, 1 koorega sibul, paar koorega küüslauku, jupike varssellerit, kiluvürtsi, meresoola
veerand värsket kapsast, 3-4 porgandit, 5-6 kartulit, paar küüslauku, maitserohelist

Pane seakõrvad külma veega keema. Riisu hoolikalt vaht. Lisa loorberileht, koorega sibul, küüslauguküüned, varsseller, puista veidi kiluvürtsi ja maitsesta meresoolaga. Keera kuumus kõige madalamaks. Lase seakõrvadel mitu tundi vaikselt haududa. Siis lisa  suhteliselt suuretükilisena köögiviljad leende. Hauta köögiviljad küpseks. Purusta noaseljaga küüslaugud ja lisa potti ja keera kuumus välja, lase maitsestuda. Kurna leem eraldi kaussi, tõsta köögiviljad seakõrvadega teise kaussi. Mõnusalt pehmeks haudunud seakõrva tasub serveerida ja süüa hästi kuumalt, nii maitseb see patune pekiosa väga hästi, kohustuslikuks lisandiks kindlasti superhea Põltsamaa Felixi Inglise sinep ja miks mitte ka mädarõigas. Salatiks sobib suurepäraselt midagi krõmpsu ja magushapukat, nii segasin keedetud peedi marineeritud kurgi ja pärlsibulaga. Kokku sai väga sobilik toit, mille juurde sobib klaas keefiri.

12. jaan 2015

Peohõrkude pillerkaar

Sült, punapeedid, omas mahlas marineeritud pilvikud ja puravikud, heeringa- ja vürtsikiluvaagen

Heledas õlles hapukapsad (pildi vasakus nurgas ka krehvtine Kolm Kanget - tšilli, ingver, küüslauk, hea lisand lihale)



Seaabalihast ahjupraad

Peolaud täitub maitsvate roogadega

Rukkipesades makra-toorjuustutäidis, forellimari, külmsuitsulõhe, salaamit, sinki, gouda juustu kuuma glögi kõrvale

Jõuluklassika: kõrvitsasalati, tumedas õlles hautatud hapukapsa, hapukurgi kõrval marineeritud angersäga

Ema korjatud ja marineeritud kuuseriisikad omas mahlas

Tütre valmistatud jõulutort

Võileivatort peedi- ja heeringakreemiga mustal leival, krevetikate rukkipesadesse, ahven koduses marinaadis, singirullid

Soolalõhega lavaširullid (kaasa tehtud)



Heeringas muna ja erinevate sibulatega, makra marineeritud kurgiga ja heeringamari viinapitsis

Heeringas peedi ja majoneesiga. Hautatud seakeel

Tursamaksasalat ja rukkipesad heeringamarjaga
Kaua need süldipotid siin vana aasta postituses sülti keetma kutsuvad!? Käe peaks toidublogis kirjutamises valgeks saama ka 2015 aastal. Kirjutamisega on üldse kuidagi nii viimasel ajal, et kuhugi olen kaotanud selle endale omase käekirja. Samas tundub üleüldiselt ka toidublogide tähtsuse kaalukausid muutuvat. Ometi süüa tuleb ikka teha igal päeval ja ka tähtpäevade ajal peolauad katta. Peolauale tagasivaated on ka rohkem nagu endale, sest jõulude saabudes uurin teraselt vanu postitusi ja valin isutajad välja, kui just uutest ideedest momendil napib. Seekordki olid peolaudade märksõnadeks vana hea klassika ja lihtsaid moodsaid tuuli arvestades näiteks rukkipesadesse lihtsalt valmistatavate täidiste tähelend, mis alati võivad peo käima panna eelroana, samuti hea lihtne valmistada uuel aastal külla tulnud sõbrale.

Et süldi keetmisest võiks sümfooniaid kirjutada ja üles kutsuda ka noori perenaisi seda tööd ette võtma, näitas lihtsalt mu üleskutse facebookis. Kui nii mõnigi armas sõber andis helistades märku, et tõi nüüd poest need koodid ära ja uuris täpsemalt mõnda süldi finaali nüanssi. Tore, üleskutse teenis end korralikult. Ja kui ma uue aasta algul viimasest süldikausist koduse seljanka kokku keerasin, lubasin, et sel talvel tuleb sülti veel keeta. Võibolla siis näiteks ühe potiga, aga ikka sama hästi. Juba vastlapäeva eel hoogustub taas lihariiulite täitumine kootide ja seajalgadega, et vaja vaid sülditegu taas plaani võtta.


Loomulikult sai jõulueel taas tehtud pikantset pasteeti ja heledas õlles hautatud hapukapsaid. Nüüd on blogi ülaosasse lisatud ka otsinguriba, et kõik soovijad leiaks märksõnade abil mõne minule põnevat maitseelamust pakkunud roa ülesse.


Seekord vaimustusin seakeelest. Olin ammu juba plaaninud ja kord paningi sügavkülmast leitud seakeele karbi ostukorvi. Järgmisest poest leidsin ka kurvastusega jahutatud seakeele, et aeg oleks ikka aina rohkem piiluda sinna riiulisse, kus sea sabad ja südamed ja keeled kõik reas. Ei ole nende kilohind üüratu ja kõigist saab vahelduseks väga toreda toidu.


3 seakeelt, vett, 1 koorega sibul, 1 porgand, paar küüslauku, soola, kiluvürtsi, 1 loorberileht


Pane seakeeled külma veega keema. Koori vaht, lisa koorega sibul, porgand, maitseained ja küüslaugu küüned tervelt. Keeda paar tundi, kuni keel on pehme. Tõsta keeled kuumalt potist välja ja eemalda keeltelt nahk. Lase jahtuda ja lõika liuale viiuludeks. Puljong sai nii hea ja kuna mind pikaleveninud hull köha veel vaevas, siis kuuma puljongit neelates matsutasin ära ka küpse sibula uskudes sibula kurgu tervendamise võimesse. Seakeel oli ka kuumalt väga maitsev. Järgmine kord katsun sellest hoopiski sooja toidu valmistada.

Rukkipesade täidistest võiks ka kirjutada. Need mõnusalt rukkised korvikesed sobivad ka niisama näiteks brie juustu ja oliivikesega maiustamiseks, aga väga lihtne on sinna ka erinevaid täidiseid või salateid teha. Serveerida võib ka alati nii, et igaüks saab ise tõsta endale sobiva hulga täidist.
Krevetikate: 1 suur pakk makrat, 1 karp krevette soolvees, 4 keedetud muna, pool punast sibulat, pool valget sibulat, peterselli, särtsusoola, piprasegu, majoneesi, hapukoort

Seda salatit võib muidugi ka röstsaia peale panna. Teen seda juba mitu aastat, väga mahe ja mõnus ja krevetisõbra tõeline maius.
Heeringamarjakate: krevetimaitselist Merevaiku, keedetud kartulit, soolaheeringat, punast sibulat, heeringamarja

Säti rukkipesad taldrikule ja hakka neid osavalt täitma. Kõigepealt teelusika otsaga krevetimaitselist Merevaiku, siis tükike keedetud kartulit, heeringa lõik, punase sibula haket ja kõige peale kuhil punast heeringamarja(Abba caviar).


Tursamaksasalat: 1 karp tursamaksa, 2-3 keedetud muna, 1 väike sibul, mõned kirsstomatid
Pühadelauale tasub võimalusel ka forellimarja ja marineeritud angersäga osta, kenad ümmargused purgikesed sobivad ka otse panna lauale. Kõrvale head seemnesaia. Kalariiuleid tasuks veel uurida. Väga mõnus avastus oli ahvenafilee koduses marinaadis. Vahvad maitsesinepid Juustukuningate poest ja krehvtised purgikesed jõululaatadelt. Väga kõva tegija, mida ikka igal päeval katsun kohustuslikult pruukida on kooslus Kolm Kanget, Raudale talu toodang: tšilli+ingver+küüslauk ja teine ehe amps - jõhvikas+mesi+küüslauk+mädarõigas. Head täiendid lihale.

Nende pühade aegu ei teinud ma kodulauale ühtegi segasalatit, küll tütre juures toimunud jõulupeole võrratut vürtsikilusalatit, mis maitses tuntud headuses, kus mängib kartuli ja vürtsikilu kõrval hea salati õnnestumise sambat nii marineeritud kui värske kurk. Aastavahetuse lauale aga valmistasin suure võileivatordi, kus kasutasin musta leiba, keedetud peeti, muna, heeringat, sibulat, krevetimaitselist toorjuustu, hapukoort. Ja kaunistamisel  heeringamarja. Kuna kihid olid erinevad, nõudsid mehed heeringat tordi söömisel lisaks, kuna ma spikerdasin Selveri retseptilehega, siis siit sain õppetunni, et edaspidi tuleb ikka mõtelda oma peaga ja siis vahendan ka retsepti.

Hea seeneaasta pakkus võimalust lihtsalt hoidisteriiulilt meelepärane seenemaius välja valida. Marineeritud omas mahlas pilvikud ja puravikud ja kuuseriisikad. Naturaalselt hoidistatud pilvikutest muna ja sibulaga koorene salat. Või mõnusalt tatiselt veniva maheda marinaadiga võiseened, mis peaks olema heaks sakummiks nii või teisiti. Seenesalat sobib samuti suurepäraselt rukkipesade täidiseks. Aga mulle meeldib seenesalat ka tihti kuuma kartuli lisandiks lihatoidu kõrvale.

Pühade praeks oli meil eranditult sealiha. Kuigi eks enne ja pärast sai ka kana ja kala söödud. Ihaldan praetükina ikka kamaraga tükki, krõmpsuks küpsenud kamaratükikesest enne kogu suurt söömaaega pole midagi paremat. Murrad krõbeda tüki, lipsti suhu ja perenaise meel hea! Ja kuigi meie kauplused on rikkalikud igasugusest kaubast, aga kuna pühade ajal ostad rohkem kui tavaliselt niigi, siis tuleb ka hinda vaadata. Ja kui ma jõulupraeks soetatud sea abalihatüki kodus lahti rullisin, sain peaaegu atakki, 2,7kg sealiha pätsakas oli nagu suur lihariba. Algul ahastasin tõsiselt, et sellest ei tule nüüd küll midagi, aga hõõrusin maitseainete, sinepi-hapukoore-majoneesiseguga kokku, toppisin vahele küüslauku ja kuuma leende sibulat ja porgandit, kastsin ikka ka tihedalt ja liha oli ausalt hea ja hästi lõigatav. Aastavahetuseks tegin aga kamaraga seapraadi küpsetuskotis. Kuna enamus külma laua ettevalmistusi oli tehtud ja pikk linnasõit oli aasta viimasel päeval ees, siis panin lihatükid osavalt küpsetuskotti, maitsestasin ja sälgutasin kamarat, puistasin koorega sibulaid ja küüslauku kotti ja jätsin küpsema 170kraadi peale. Kui umbes 4 tunni pärast koju tulin, võttis meid külalislahke võrratu aroom vastu, lauda kattes tõstsin temperatuuri 225 peale. Liha sulas suus ja kamar krõmpsus maitsekalt hamba all.

Piparkoogipõhjal jõulumaitseline toorjuustutort oli väga hõrk ja maitsev ja Lätist pärit jõhvikad hiigelsuured, aga selle valmistamisest peaks tütar ise kirjutama.


Uus aasta on hooga käima läinud. Lõpuks on maha sadanud ka kaua oodatud lumi. Eesti aastaringi kuuluvalt talvelt ootaks ikka lund ja kargust. Juba see lumevalge valgus täidab rinna valguspeegeldusega, mis jõudu ja indu annab uueks tööaastaks. Ja dieetidele me ei mõtle. Ikka korralikku ja maitsvat liharikast suppi tuleb keeta, mida jätkub mitmeks söögikorraks. Maiustada näiteks aga näkileivale lõigatud soolapekiga, minu eilne isude peletaja ja uus avastus.  Kahjuks on need ajad möödas, kui ise sai toorest seapekki kas küüslauguga pikitud või punase pipraga puuderdatud. Aga toidumaailmas on alati hea vaadata tagasi ja siis edasi liikudes see moodsasse, uude võtmesse panna. Nii nagu ei tohiks lõpetada unistamist, oma kolumni leheküljest või mõnusast väiksest kohvikust. Kus ei pakuta poolfabrikaate ja vana toitu, vaid ausat supileent pirukaga ja ahvatlevat maiust hea kohviga, korraliku kõhtutäitva taldrikutäie kõrval aga näiteks Vahuri rabarberi siidrit.


Tõhusat toiduaastat toidunautlejatele!!!

18. dets 2014

Süldipotid podisema

Jõulupühad lähenevad ja on paras aeg süldipotid tulele panna. Kindlasti on töö kõrvalt väsinuna keeruline head toorainet hankida ja poole öö ajal kurnatuna süldiliha hakkida. Mul on sel aastal puhkus just nimelt detsembris ja kuigi tuli ikka vaeva näha süldimaterjali varumisega, siis sai sült just praegu tehtud. 


2 seakooti (ca 1,5kg tk), 4 seajalga, terve kana, 2 koorega sibulat, 2 koorega porgandit, 5 küüslauku, 5-6 väikest loorberilehte, soola, särtsusoola, piprasegu, kiluvürtsi, 10 vürtsitera, 10 pipratera, vett

Keedan kahe 5l potiga ja jagan süldikraami pooleks pottidesse. Loputan liha enne külma veega. Ei leota ega kupata. Kumbagisse potti üks seakoot (kuni 1,5kg), kaks seajalga ja terve tükeldatud kana jaotan ära. Kallan liha peale külma vee, nii et liha on kaetud. Veidi aja pärast hakkan vahtu riisuma. Vahtu eraldub keemise alguses päris palju, keeran tule vaiksemaks, aga kuna liha kerkib üles, siis võib alguses ka kuuma vett juurde valada vajadusel. Peagi lisan pooleks lõigatud koorega sibulad ja porgandid. Mina maitsestamisega ka ei oota. Kumbagisse potti 2-3 loorberilehte, soola, vürtsiterasid, pipraterasid, piprasegu, kiluvürtsi puistan julge käega. Seal sees kõik hea väärtuslik, alates nelgist lõpetades muskaadiga. Äsja soetatud Tamme talu ürdiaia särtsusoolaga polnud ka kitsi. Ja vaikselt kaane all nii need süldipotid podisevad. Vahepeal käin ikka kontrollimas, et leem kergelt väreleks. Keedan 6 tundi, vahepeal timmin ka maitset, lisan vajadusel soola. Aga mitte vett enam. Siis purustan umbes 5 küüslauguküünt, hakin hästi peeneks ja jaotan kahe poti vahel ära. Peagi keeran kuumuse välja. Lasen veidi tõmmata.
Siis tõstan vahukulbiga liha koos kontidega suurde kaussi, kurnan leeme, puhastan potid vahepeal ja valan puljongi pottidesse tagasi. Ja hakkan kiiresti sooja süldiliha peeneks hakkima. Süldi sisse läheb kõik, kuna tegemist on kodusüldiga ja meil siin peenutsejaid pole. Õhtusöögi ajaks keedan ka potitäie kartuleid, et kel kõht hale, saab endale sobiva prae tõsta ja veel üdikondid, selle kõige magusama kraami, ära lutsutada. Kui liha kõik hakitud, panen kausid köögi letile valmis ja kuumutan potid keemiseni. Jaotan kiirelt kuuma süldi erineva suurustega kaussidesse. Kausid võiks olla erineva suurusega seetõttu, kui mõelda, kas läheb argiõhtu õhtusöögiks kuuma kartuli juurde, peolauale väiksem kauss, kui laud mitmekülgselt rikkalik niigi, külakostiks keskmise sobivusega kausike. Algul lasen süldikaussidel toasoojuses hanguda, hiljem tõstan jahedasse tahenema. Ja homme võib juba kindlalt maiustama hakata.

Aga homme pasteeditegu plaanis. Teile aga südikat sülditegu!!!