18. dets 2014

Süldipotid podisema

Jõulupühad lähenevad ja on paras aeg süldipotid tulele panna. Kindlasti on töö kõrvalt väsinuna keeruline head toorainet hankida ja poole öö ajal kurnatuna süldiliha hakkida. Mul on sel aastal puhkus just nimelt detsembris ja kuigi tuli ikka vaeva näha süldimaterjali varumisega, siis sai sült just praegu tehtud.
2 seakooti (ca 1,5kg tk), 4 seajalga, terve kana, 2 koorega sibulat, 2 koorega porgandit, 5 küüslauku, 5-6 väikest loorberilehte, soola, särtsusoola, piprasegu, kiluvürtsi, 10 vürtsitera, 10 pipratera, vett

Keedan kahe 5l potiga ja jagan süldikraami pooleks pottidesse. Loputan liha enne külma veega. Ei leota ega kupata. Kumbagisse potti üks seakoot (kuni 1,5kg), kaks seajalga ja terve tükeldatud kana jaotan ära. Kallan liha peale külma vee, nii et liha on kaetud. Veidi aja pärast hakkan vahtu riisuma. Vahtu eraldub keemise alguses päris palju, keeran tule vaiksemaks, aga kuna liha kerkib üles, siis võib alguses ka kuuma vett juurde valada vajadusel. Peagi lisan pooleks lõigatud koorega sibulad ja porgandid. Mina maitsestamisega ka ei oota. Kumbagisse potti 2-3 loorberilehte, soola, vürtsiterasid, pipraterasid, piprasegu, kiluvürtsi puistan julge käega. Seal sees kõik hea väärtuslik, alates nelgist lõpetades muskaadiga. Äsja soetatud Tamme talu ürdiaia särtsusoolaga polnud ka kitsi. Ja vaikselt kaane all nii need süldipotid podisevad. Vahepeal käin ikka kontrollimas, et leem kergelt väreleks. Keedan 6 tundi, vahepeal timmin ka maitset, lisan vajadusel soola. Aga mitte vett enam. Siis purustan umbes 5 küüslauguküünt, hakin hästi peeneks ja jaotan kahe poti vahel ära. Peagi keeran kuumuse välja. Lasen veidi tõmmata.
Siis tõstan vahukulbiga liha koos kontidega suurde kaussi, kurnan leeme, puhastan potid vahepeal ja valan puljongi pottidesse tagasi. Ja hakkan kiiresti sooja süldiliha peeneks hakkima. Süldi sisse läheb kõik, kuna tegemist on kodusüldiga ja meil siin peenutsejaid pole. Õhtusöögi ajaks keedan ka potitäie kartuleid, et kel kõht hale, saab endale sobiva prae tõsta ja veel üdikondid, selle kõige magusama kraami, ära lutsutada. Kui liha kõik hakitud, panen kausid köögi letile valmis ja kuumutan potid keemiseni. Jaotan kiirelt kuuma süldi erineva suurustega kaussidesse. Kausid võiks olla erineva suurusega seetõttu, kui mõelda, kas läheb argiõhtu õhtusöögiks kuuma kartuli juurde, peolauale väiksem kauss, kui laud mitmekülgselt rikkalik niigi, külakostiks keskmise sobivusega kausike. Algul lasen süldikaussidel toasoojuses hanguda, hiljem tõstan jahedasse tahenema. Ja homme võib juba kindlalt maiustama hakata.

Aga homme pasteeditegu plaanis. Teile aga südikat sülditegu!!!

Kana-klimbisupp lapsepõlvest


Kogu heas pühadesaginas, kui käib kodu koristamine ja kaunistamine, kinkide hankimine, toidumenüü koostamine jõuludeks. Kõigele lisaks ootamatult kaela sadanud puhkuse nautimine vanadel headel radadel. On vaja ikka süüa ka. Hea supp kosutab alati. Ammu polnud teinud vana head klassikat lapsepõlvest - kana-klimbisuppi, mida vanaisa muhedalt matsutas, nii et lõug rasvast märg.

Olen ikka seda meelt, et korraliku supi saab head kondiga kana keetes ja hea puljongi saamiseks vanu häid võtteid kasutades.
Kanakoibi või kana supikogu, vett, 1 suur porgand, 1 sibul, 2 suurt kartulit, jupike varssellerit, veidi ingverit, 2 küüslauku, soola, särtsusoola, pool loorberilehte, Vahemere ürte, piprasegu

Klimbitaigna jaoks: kanapuljongit, 1 muna, tükike toasooja võid, jahu, ürte, soola

Pane kana külma veega keema, riisu vaht. Haki sibul ja lõika porgand ratasteks, tükelda varsselleri ja ingveri jupike ning lisa supile, võid lisada ka mõned sibulakoored. Maitsesta soola, ürtide, loorberi tükkide ja pipraseguga. Kui puljong juba kenasti kuldne, tõsta paar kulbitäit kaussi jahtuma. Kui puljong jahtunud, lisa 1 muna ja klopi muna puljongis lahti. Lisa jahu ja sega koos pehme võiga paraja konsistentsiga taignaks. Lisa maitserohelist, pan-soola. Lisa supisse tükeldatud kartulid ja hakka lisama klimpe. Taigna paksust saad prooviklimbiga proovida, kui meeldivad kõvemad klimbid, olgu taigen tihkem, kui pehmemad, mis mõnusalt supipinnal hõljuvad, jäägu taigen vedelam. Purusta parajalt küüslauku, lisa supile, maitsesta vajadusel veel, tükelda kanaliha ja lase supil tõmmata, et küüslauk saaks oma krehvtise hea maitse supile anda. Maitseb ülihästi hea teraleivaga, millele võib küüslaugu seibe või ingveriviile poetada.

30. nov 2014

Koodid küpsetuskotti







Kerge lumekristallide kiht katab maad. Külm näpistab, esimeseks advendiks on talvehõng kohal. Linnukestele puistan majakesse teri ja külmetavad nurrukeste käpakesed lasen koridori sooja. Otsin kapist pitsilised jõulukardinad ja küünlad sätin kaunitesse küünlapesadesse. Ahju aga võib panna kogukad koodilõigud ja et oleks lihtsam, võib kasutada küpsetuskotte. Taimer tiksuma ja mahlased lihalõigud küpsevad mõne tunniga peaaegu ise valmis, sellel ajal saab kodu kaunistamisega edasi tegeleda.

Pildidgaleriis on nii seakoodilõigud kui veisekoodilõigud. Pane koodilõigud küpsetuskotti, lisa tükeldatud porgandeid, sibulat, küüslauku, loorberilehte, vürtsiterasid ja erinevaid piprasegusid, soola. Võib lisada ka maitseviljadest varssellerit ja veidi ka vett. Seakoodile tegin kamarasse sisselõiked. Mõned augud torkasin küpsetuskotti ja vahepeal käisin piilumas ja kotte veidi ahjus saputamas. Lisandiks kartulipudru või köögiviljadega risoto, võis praetud seened ja sibul. Kodused lihtsad salatid, keedupeedile lisasin marineeritud kurki ja sibulat ja segasin majoneesiga. Sobivad ju ka kõik sügisel tehtud kodused hoidised.

Aga täna kavatsen küpsetuskotti panna terve seakoodi. Kui mõnus advendipraad valmis, jäädvustan ehk ka pildile. Salati hakkimise võtan ka ette. Kartulid ja munad juba keedetud. Seekord valmib kartuli-makra-krevetisalat, midagi uut Lepatriinuköögis taas.

Seakoot kaalus umbes 1,8kg, mahtus kenasti küpsetuskotti, lisandiks porgandeid, varssellerit, koorega küüslauku ja šalottsibulat, jupike ingverit, kiluvürtsi, piprasegu, soola, köömnetega lihamaitseainet, veidi vett ka. Küpses 2 tundi 200 kraadi juures. Kraadid paneb paika küpsetuskott. Lisandiks tegin küüslaugu ja Vahemere ürtidega praetud kartuleid oliivõli-võisegus. Felixi Inglise sinep on nagu mesimagus moos, mis laulab oodi igasugusele heale lihatükile.

KARTULISALAT MAKRA, KREVETTIDE JA AVOKAADOGA oli ka suurepärane.
Vaja läheb umbes 8 keskmist keedetud kartulit, 4 keedetud muna, pool punast sibulat, pool pikka värsket kurki, veidi porrulaugu rohelist osa, 1 avokaado, 1 suurem pakk makrat, 1 karp krevette soolvees, konservherneid, veidi külmutatud tilli, marineeritud kurki, hapukoort, majoneesi, soola, Vahemere ürte, piprasegu, kreveti soolvett
Haki ja sega salatiained kokku, maitsesta ja jäta maitsestuma.

RIISIKASALAT MUNA JA ŠALOTTSIBULAGA
Pool liitrit marineeritud riisikaid (haki salatisse ka purgist näiteks marineeritud porgand ja sibul), 3 keedetud muna, 3 šalottsibulat, hapukoort, soola, ürte
Sama soovitus, nagu eelmise salati puhul, haki ja sega salatiained kokku ja sega hapukoorega ja jäta maitsestuma.

Koodilõikudele või tervele seakoodile võib küpsetuskotti igasuguseid köögivilju lisada ja kartuleid. Või eraldi juurde teha kartuli-kruubiputru.

Nende kootidega on muidugi veel üks maias vemp, mille ilmtingimata ära peab tegema, pisikese lusikaga kõik üdiõõnsused tühjaks süüa. Ja see maitseb ülihästi, nii nagu kõik muu ka!

Südamerahu kõigile! Advent on ootuste aeg.






7. okt 2014

Suve jäljed sügisesel taldrikul

Leonardo da Vinci roos sügisel

Kanasupp tomati ja ingveriga - sügisene haiguste peletaja
Lõhehautis värske kartuli ja kodujuustusalatiga
Searibid pehme kondiga, kartul kodujuustusalatiga ja võrratu põldoasalat punase peedi, marineeritud kurgi, sibula ja ürtidega

Selle suve sõbrad -siilikesed

Veinimarinaadis rannakarbid, valgehallitusjuust varsselleri, oliivide ja köögiviljaga

Sealihašašlõkk suvikõrvitsaraguuga
Kanašnitsel juurselleriga Baar Bistroo Kukekeses


Lõhekotlet võis praetud spinati, porru, tšilli ja küüslauguga, serveeritud tzatzikikastmega ja lisandiks võis praetud türgi oad küüslaugu ja peterselliga Kukekeses

Meemarinaadis kana ja grillitud köögiviljad Kukekeses
Melonisuvi

Sealiha sibulaga ja suvikõrvitsaraguu, ikka punast sibulat mahedaks teravuseks ja punased sõstrad garneeringu krooniks

Kanakintsud suvikõrvitsahautisega

Krevetisalat, minu suur lemmik, kartulipadjal sooja suvikõrvitsasalati, keedumuna ja mustade oliividega
Augustikuine paks värske lest köögiviljaraguu, võiste aedubade, värske salati ja kodujuustukastmega
Võrratu roosa vein otse Prantsusmaalt kõige hea ning koduse juurde
Suvikõrvitsakotletid
Seenesaak
Pihlapuna ja öökullipoiss, kes mu und tööl valvab
Pedase mereäärne, kuhu suvel pole asja, aga sügisel on lausa tung minna
Ankur kindlalt maas. Võrratu Lohusalu, meresillerdus, lapsepõlve mälestused, romantika
Lohusalus on alati hea

Melonisuvi jätkub, seltsiks võrratu avokaado ja suussulav chorizo
Puhastasin 8kg lestasid, käed karedad, aga süda hõiskas rõõmust, et saan Euroopast naasvale mehele neid pakkuda. Lestad olid nii värsked, et puhastades muudkui kilkasin üle küla, sest siputasid kausis. Pannilgi praadides tõstab värske lesta saba end supsti ja supsti püsti.







Kanaraguu suvikõrvitsa ja aedoaga


Hommikusöök kuumal suvehommikul aias

Brita koogi sõltuvus



28. juuli 2014

Kui roosa pole enam sobilik












Pikk paus blogis pole olnud üldse tahtlik. Vahel tuleb end maksimaalselt pühendada millegi tähtsa planeerimisele ja õnnestumisele. Ka siis, kui teel on takistused ja isust ning tahtmisest napib. Aga tuleb see õige tunne endas üles leida. Juubeleid ei pea pidama kohustusest, vaid armastusest enda ja lähedaste vastu ja soovist kohtuda paljude oluliste inimestega mitte ainult oma ristteedelt. Et koos tagasi vaadata, toredaid hetki meenutada. Tähtis hetk aja maha võtmiseks, et üldse tänapäevases elu kiirtee keerises põrkuda.


Ma usaldan alati oma esmast sisetunnet. Nii sai tõeline PILLERKAAR peetud Rätsepa turismitalus, mis pakkus meile piisavalt privaatsust ja isetegemise lusti. Omatehtud head toidud on alati eelistuseks, et oma kalleid tänada ja üllatada. Kümme head abikätt pereringist tegi organiseerimisprotsessis  selle kõik võimalikuks. Kui lauale said paljud minu isiklikud lemmikud, olid menüü planeerimise keerdkäigud ja külaliste nimekirja koostamise piinad ununenud.

Kuna tegemist on ikka toidublogiga, siis olgu nimetatud ristirästi ka peolaud:
kruubisalat suitsusingiga, avokaadosalat makraga, värske salat, punane salat lihaga, peopäeva kartulisalat, täidetud munad kiluga, juustuvalik oliivide ja viinamarjadega, soolaforell, lavaširullid suitsulõhetäidisega, traditsioonilised singirullid, heeringas hapukoore, punase sibula, muna ja porruga, veinimarinaadis rannakarbid, kirsstomatid, sea abalihast ahjupraad, marineeritud kitsemamplid ja männiriisikad, kapparid, rukkipesad, kalkuni rulaad, head rukkileiba ja seemnesaia kõige hea nautimiseks, ema tehtud hapukurgid, hea noore kolleegi Ranno valmistatud maasikatort

Kindlasti midagi momendil ununes märkida (ja toidupilte pole ka suurt jagada), aga ei lähe meelest võrratu pidu, see eriline tunne, mis mind hiljem valdas, et pidu oligi üsna teistmoodi seekord.


Laste korraldatud ülivahva kuldvillaku vormis PILLEVILLAK, kus oli tore näha kõikide HEADE mõnusat ajude raginat, et mis ikkagi on Pille lemmiksalat (pakuti alates populaarsest kruubisalatist lõpetades tuntud juustu-paprikasalatiga) või lemmikkassi nimi või hoopis, mis häält laulan või milliseid pille olen elus mänginud. Minu suuresti armastatud blogid ei jäänud ka mängust välja ja hea oli tunda, et sõbrad ikka loevad ja teavad. Muideks, mu lemmiksalatit ei arvanud keegi ära ca 40 külalisest. Kas tead seda Sina, blogilugeja!?


Kaunite nimedega roosid "Leonardo da Vinci", "Chippendales", "Nostalgia" on kaunilt juurdunud ja paljud võrratud potiroosid. Ikka kohvipaksu ja kiitust jagan neile igal päeval. Ja ema kinkis mulle armsa tibukollase toakase, mis praeguseks hetkeks kasvatab juba uusi kauneid pungi.



Loomulikult oli kogu juubelinädalates palju toredaid ootamatusi, üllatusi. Ja kahjutunnet, kui keegi ei saanud tulla, aga rõõmu ka sellest, kui külastati mind varem. Kummardus teile kõigile! Aga kui ikka virtuaalne sõber (kellega on küll kord elus kohtutud) sõidab 275km ainuüksi Sinu pärast maha, et rõõmu jagada kaunite lillede ja võrratu kringliga. Siis tundub, et oled inimestele vajalik. Ka nendele, kes on sõbrad lähiminevikust. Hea oli teda kostitada oma eriliste lemmikutega just õigel päeval:
tursamaksasalat, krevetikate, nuudlisalat suitsukanaga... Ja kena oli seda tähtsat päeva nautida just kodus ja lähedaste seltsis hea külma šampusega ja oma lemmiktoitude ja muusikaga. Ja, et see võiks alati jäädagi nii, nagu Ott laulab.

Juubelikaare ehk PILLERKAARI tõmbasin kokku Ivo Linna Juubeligalal, mis oli üheks kingituseks. Oli hea nautida vitaalsete inimeste musikaalsust, samas lihtsust ja armastust oma kuulajate vastu. Ja hea oli ise laulukaare all kaasa laulda peaaegu kõiki laule. Toidukire kõrval on hea omada ka üsna suurt muusikavalu ja -janu. Ja kuidas need pääsukesed tiirutasid taevasina veerel publiku kohal, kuuldavasti on neil juba teised pojad pesas selle kuuma suve jooksul. Nägin selles rohkem kui sümpaatset sümboolsust. Et ELU on lihtsalt ka ilus.