Otsing sellest blogist

23. apr 2021

Küpsisekook vahukoore ja virsikutega


 Ühel päeval tuli vastupandamatu küpsisetordi isu. Et ei mingit tähtpäeva ega olulist verstaposti. Vaid tavaliseks argipäevaks valmistasin imelihtsa küpsisekoogi, mis viis kuidagi nostalgiliselt noorpõlve. Lihtsuses peitub ikka väärt võlu.

3 pakki Selga küpsiseid, 200 ml vahukoort, suhkrut, 1 banaan, kanget kohvi küpsiste leotamiseks, punase sõstra moosi, 1 väike purk virsikuid, natuke kaunistuseks šokolaadi

Valisin kaks pakki tavalist heledat küpsist ja ühe šokolaadi Selga. Nii ladusin ka küpsisekihid, et šokolaadi oma jäi keskele. Valmista kõigepealt kange kohv. Vahusta vahukoor paraja suhkruga kõvaks, tihkeks vahuks. Otsi sahvri riiulilt mingi mõnus hapukas kodune moos. Ja hakka kooki kokku panema. Kasta hetkeks küpsis jahtunud kohvi, lao vaagnale. Kata küpsisekiht kergelt punava moosikihiga ja pane valge vahukoorekiht peale. Siis järgmine kiht küpsiseid. Purusta banaan kahvliga, sega sisse veidi virsiku kompotisiirupit ja kata küpsised. Ja taas veidi vahukoort. Siis jälle küpsised, punav moos ja vahukoorekiht. Viimaseks kihiks jäi järele mõlemaid küpsiseid ja korralik vahukooremüts. Tegelikult võiks vahukoort rohkemgi olla. Viiluta virsikud ja lao koogile ja riivi vaba käega pähklist šokolaadi. Pane külmikusse mõneks tunniks tahenema. Isu oli nii suur, et pold aega pildi tegemisega väga vaeva näha. Kook sulas lihtsalt suus. Ja eriti maitsev oli veel teisel päeval. Need segunenud magusad ja kohvised, moosised ja šokolaadised kihid. Mmmmm ... Nagu hetk paradiisis. Kus on sinisinine taevas ja kollane päikesesoe. Ja leebe tuul paitab viivuks põski. Täna on hea sellisesse imelisse hetke end sisse mõelda, kui on lubatud, et külm ja vihmane ja ehk ka lumine aeg tuleb tagasi ja paneb kevadvärvid ootele. 

Kanasupp punase riisi ja šampinjonidega ning peotäie kasuliku umbrohuga



 Kanasupp on ikka ja alati hea kuum kosutav ja tervislik toit, mis peletab külma kehast või turgutab väsinud meelt. Punane riis on jällegi valgest riisist oluliselt kasulikum, kuna eemaldatud on vaid mittesöödav kest ja alles on jäänud kõik väga väärtuslikud ained. Punane riis on mõnusalt pähklise maitsega. Kasulikke omadusi on tal väga palju, aga üks olulisemaid on, et ta alandab kolesterooli taset, on kasulik südamele. Kui lisada kanasupile veel häid köögivilju ja praegu aiast, metsast saadavaid noori rohelisi umbrohulehti, siis saab kokku üks hea ja kasulik supp igati. Korja peotäis naati, võilille, nurmenukku ja kõrvenõgest. Vitamiini vägi las turgutab vaimu ja keha.

2 kanakoiba või fileed või muid kana tükke (500 g ), vett, 100 g punast riisi, 100 g šampinjone, 1 sibul, jupike varssellerit, 1 porgand, õli,  soola, pirpasegu, ürte, 2 küüslauku, peotäis umbrohu lehti


Pane kana külma veega keema, riisu hoolikalt vaht, maitsesta ja keera kuumus madalaks. Leota eelnevalt punast riisi mõnikümmend minutit ja lisa ka potti. Punase riisi keetmisaeg on umbes 40 minutit ja nii valmib ta koos kanaga. Haki sibul ja viiluta porgand, tükelda varsseller, keeruta kuumalt pannilt õlist nad kiirelt läbi ja lisa supisse. Viiluta toored šampinjonid ja lase neil leemes valmida. Nüüd maitsesta lõplikult ja lisa ettevalmsitatud aiaroheline ja purustatud küüslauk. Keera mõne hetke pärast kuumus välja ja lase supi maitsetel tõmmata. Supp jääb mõnusalt pähkline ja tummine ühtaegu ja tervislikku puute mõtled peas ilusaks ja suureks. 

17. apr 2021

Ahjukala tomati-sibula ja krevettidega sulajuustu kattega




 Ahjus valge kala valmistamine on üsna lihtne. Veidike ettevalmistavat vaeva ja mahlane roog valmib lihtsalt. Kui kasutada sügavkülmutatud kala, tuleb kala sulatada jäävabaks ja kogu sulavesi eemaldada. Pangasiusel on küll mingi omapärane spetsiifiline maitse, aga mõnusalt koorene ja tomatine kate teeb kala mahlaseks ja peidab selle algul ehk kummalisena tunduva muda maitse.

1 kg pangasiuse fileed, 1 suur sibul, 10 kirsstomatit, 2 karpi Merevaiku krevettidega, 0,5l piima, õli, võid, soola, Santa Maria salatimaitseainet ürtidega, värsket tilli

Kui kala sulanud, määri ahjuvorm õliga ja aseta mõlemalt poolt maitsestatud kalafileed ahjuvormi. Prae viilutatud sibul klaasjaks, jahuta ja kata kala sibulaga. Poolita kirsstomatid ja lisa kalale sibula juurde. Maitsesta tomateid ka maitseaineseguga. Aseta iga filee peale tükike võid. Ühenda toasoe sulajuust krevettidega piimaga, lisa vajadusel soola ja värsket tilli. Sega ja klopi kastme segu nii kaua, kui kaste ühtlane, vala kalale. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi peal 30-40 min kala valmimiseni ja kuni kate hakkab kergelt pruunistuma. Serveeri keedetud kartuli ja brokoli ning lillkapsaga ja sulavõiga. Maitseb väga hästi ja kergelt ja on hea vaheldus lihatoitudele. 

11. apr 2021

Värviline salat värske kapsa ja apelsiniga




 Nädalavahetuse õhtud võivad ju toidulaual olla pisut suurejoonelisemad ja värvikad, unustamata vitamiine ja hooajalisust. Aga alati ei pea tegema ju midagi keerukat ja kaelamurdvat või retseptiridades hoolega näpuga järge ajama. Hea toit sünnib lihtsalt ja erilise vaevata. Tükelda lihtsalt terve kana, maitsesta meelepäraste maitseainetega, lisa kuum vesi ahjupotti ja purusta paras ports küüslauku. Küpseta kanatükid ahjus valmimiseni. Valmib väga hea ja naturaalse maitsega kanaleem. Kana küpseb seest pehmeks ja pealt mõnusalt krõbedaks. Keeda pestud kartulid just nimelt koorega. Tuletab meelde õige kartuli maitse, kui koorega neid ka siis süüa. Valmista lihtsatest köögiviljadest värvirikas salat. Peotäis varajast värsket kapsast, veidi värsket kurki, tõmba koorijaga porgandist laaste, tükelda suur apelsin parajateks sektoriteks, maitsesta tšilliõliga ja maitserohelisega. Serveeri kana kõrvale oliive. Mulle meeldib see hea maitsekas puljong panna eraldi tassi. Siin pildil üks riiulilt leitud lepatriinukogu armas lemmik. Lihtne õhtusöögiidee, mis hoiab aega kokku, kana valmib pea vaevata ahjus ise ja lisandid tekivad nagu iseenesest kõrvale. Lihtsuses peitub võlu. 

6. apr 2021

Hapukapsasupp ahjuprae ja kartuliga



Mul oli küll fotoalbumis varuks üks kevadine kanasupp seente, punase riisi ja tärkava vitamiinirohke õuerohelisega. Aga lumi sadas taas maha, kevadine väetis maale. Ja las naat, nõges ja nurmenukk kasvatab alles lehte. Tuuled on külmad ja teravad. Hapukapsas on nii kasulik probiootikum ja alati on lihtne ja kasulik mõne lihava õhtusöögi kõrvale toorest hapukapsast ka salatiks kaussi panna või enne supitegu aplalt sõrmedega suhu haarata. Aga niisugune mõnusa hapu leemega supp viib alati tagasi lapsepõlve ja on ka nagu lohutustoit. Seekord keetsin supi valmis seapraega, mida olin maitsestanud tulise lihamaitseaine, Vahemere ürtide ja soolaga ja krõbeda kamara eemaldanud. Ja tulemus jäi väga hea.

1 kg valmisküpsetatud seapraadi, 800g hapukapsast, 1 suur porgand, 1 suur sibul, 3 kartulit,  loorberileht, 5 vürtsitera, 5 musta pipra tera, soola, suhkrut, maitserohelist, küüslauku, vett

Pane hapukapsas potti, keskele valmis ahjuprae tükk, kalla piisavalt külma vett, et kõik oleks kaetud. Aja keema, riisu vaht, kui midagi pinnale üldse kerkib ja keera kuumus kohe madalaks. Lisa hakitud sibul, loorberileht ja maitseaine terad. Lase tunnike madalal kuumusel keeda. Siis riivi porgand otse potti. Maitsesta soolaga ja tasakaalusta vajadusel suhkruga. Lõpuks lisa tükeldatud kartul. Kui kapsas, kartul valmis, lisa purustatud küüslauk ja hakitud petersell, till, roheline sibul ja keera kuumus välja. Lase maitsetel tõmmata. Tõsta liha taldrikule, lõika jahtudes parajaid viile, mida leivale panna. Otsi kapist välja lisandiks hea kodumaine mädarõigas ja mõnus sinep. Puista serveerides veel supile maitserohelist või soovi korral hapukoort. 
 

3. apr 2021

Kuumsuitsu skumbria salat

Lumivalged lumikellukesed pistsid oma lumevärvi õied juba ammu lumega sinasõprust tehes mulla alt välja. Esimesed kevade kuulutajad. Krookuse kollane annab alati aga märku kevade kohalolekust ja päikese kõrgemast kaarest. Metsa all aga on päike meelitanud sinama lootust sisendava sinaga sinililled. Nii õrnad ja kodused. Vaikse laupäeva viimased ettevalmistused homseks pidulauaks, mis annab elule uue ringi alguse, täis lootusrikast tärkamist. Kuumsuitsu skumbriast saab mõnusa kalase salati, mille juurde sobib väga hästi nii keedumuna kui sibul ja krõmps värske kurk. Seda salatit võib hiljem teha ka allesjäänud munadepühade munadega. 

1 kuumsuitsu skumbria, 200g väikest pastat, 4 keedetud muna, veerand värsket kurki, 1 väike sibul, 1 Bonduelle herne-porgandi konserv, majoneesi, hapukoort, soola, maitserohelist, ürte, piprasegu

Keeda ja jahuta munad. Keeda pasta pakil etteantud aja järgi, kalla pasta sõelale ja loputa mitmeid kordi külma veega ja sega läbi. Puhasta suitsukala nahast ja kontidest, tõmba sõrmede vahel väiksemaks. Riivi munad, haki kurk ja sibul ja maitseroheline ja sega kõik salatiained kausis kokku. Suitsukala tahab rohkem majoneesi kastmes ja kergeid ja lihtsaid maitseaineid lisandiks. 




Lihtsama võileivakatte variandi saab lihtsalt ka konserv skumbriast muna ja kirsstomatiga. Ja äärmiselt kiire ja mugava õhtusöögi variandi, kui vaja vaid kartulid keema panna. Kuuma kartuli kõrvale lausa sulab suus skumbria mõnus rasvane liha, milles on rikkalikult oomega 3-rasvhappeid, mis kasulikud eriti südamele. Siin saab ka ära kasutada allesjäänud munadepüha mune, lisandiks hea kodujuust ja kodune marineeritud kurk. Särtsuv sibul on ka alatine hea kaaslane kalale. Jätsin sellele serveeringule meelega ka loorberilehe, et oleks ikka meeles, et loorberilehel on lisaks kuulsuse austamisele ka palju kasulikke tervendavaid raviomadusi. Ja ükski kalasupp (rääkimata muudest suppidest) ega ka isetehtud kalahoidis ei valmi ilma loorberileheta. Ja vürtsitera sümboliseerigu siin ikka seda, et elus oleks vürtsi iga päev.


 

20. märts 2021

Värskekapsasupp sea pehme ribiliha ja tomatiga



 Päike tegi eile kiiskava kevadise pealetungikatse talvele ära. Täna aga, kui astronooomiline kevad on saabunud, annab talveminek veel viimast lumist diaoganaaltuisku, tormist tuulekohinat, valkjashalli lumemöllu tunnet, et oleks veel kindlalt meeltes, et vot selline vinge talv oli 2021 aasta alguses. Kui hanged olid rinnuni ja valget lumekargust jätkus päevadeks ja öödeks. Ja see kõik oli ütlemata mõnus tunne. Ma armastan väga talve. Ja väga meeldivad mulle lihakad köögiviljarikkad maitsekad ausad supid, milles on traditsioonide tukset ja kindlat jäävuse seadust. Mul on täiesti kapsaks lehitsetud  ja kaaned kaotanud 84 a väljatrükk Salme Masso ja Olli Relve Suppide ja ühepajatoitude raamatust, see on nagu supipiibel. Et, kui mingit tarka mõtet endal ei tule, siis head tuge ja ideed saab sealt alati. Ja niisugusel ilmal, nagu täna, on paras panna tulele potitäis mõnusat värskekapsasuppi, kus punavalt kroonib keskel uhke tomat ja veidi ka paprikat, kellele aga paprika maitse on vastukarva, saab selle alati välja jätta. Mulle on aastatega aina rohkem hakanud meeldima tomat soojas toidus. Pealegi omandab keha siis tomati kasulikud ja tervislikud toimed eriti hästi. 


800 g-1 kg sea pehmet ribiliha, vett, 1 sibul, 2 porgandit, veerand värsket kapsast, 3-4 tomatit, veerand punast paprikat, 3 kartulit, soola, vürtsi- ja pipraterasid, loorberilehti, piprasegu, Vahemere ürte, maitserohelist, 3-4 küüslaugu küünt 


Pane liha külma veega keema, riisu hoolikalt vaht ja keera kuumuks madalaks. Lase ribilihal peaaegu valmida. Maitsesta loorberilehe ja valitud vürtside ja maitseainetega. Tükelda kõik köögiviljad ja lisa järjest potti. Tänapäeval ei võta ükski köögivili hirmpalju valmimiseks aega. Kui vanasti olid kevadel porgandid kivikõvad näiteks. Kapsa võid  veidi krõmpuks jätta, kui soovid. Ja tomat lisa viimasena. Viimistle supi lõppmaitset ikka purustatud küüslaugu ja maitserohelisega, vajadusel soolaga. Värskekapsasupi pealkirjas on juba üks väike viide, et meeldib ta enamasti üsna värskena ja soojendades väga enam ei meeldi. Aga ometi on selles supis palju erksaid värve ja rohkelt häid maitseid, mis turgutavad ka tuisusel kevade tuleku päeval.