Otsing sellest blogist

26. apr 2011

Sinavate sinilillede, sillade sünd























































Metsaalune sinetab sinililledest, taevakarva sinistest ja rõõmsalt lillakassinistest. Aed aga rõõmustab peale riisumist ja käes on hetk, kui lillede pärast ei peakski nagu muretsema, sest nii kaugele kuhu silm ulatub sinetavad sügavsinised sillad ja rohelised lehed kasvatavad lopsakust tekitades näilise kobeda kevadise muru. Aga see on vaid sinise sina sündiv hetk. Päike panustab kuumusega ja kohe tulevad valged ja kollased ülased ja paiselehtede kollakad õied. Meie küla kurg on ammu kohal ja napsab nokaga usinalt põhupatakaid ja lendab kohinal pesasse. See on niisugune kummaline kevade hääl, kuidas ta nokaga laksutab ja tiibadega kuuldavalt sahistab. Jalutab ta ka sundimatus rahus teel, kui vaja ja võtab madalaid ootamatuid lennukaari.

Varakevadel ilmub maapoe nurka nädalalõppudeks üha täituv grilli-külmkapp. Nii ma teda nimetan. Kaua sa ikka ninapidi sügavkülmast soodsat Soome ribiliha otsid või koerale kõlbulikku konti. Uhked kodumaised vorstid ja marinaadides lihaämbrid ja kanakarbid on kohal. Vähemalt mõnes mõttes värske kraam. Kuna olen lasknud salakavalal kevadtuulel end põhjalikult räsida, siis on ju lihtne valmis portsjone kuuma ahju pista. Jääb üle vaid kartulid koorida ja aiast ja aiamaalt kõikvõimalikku rohelist kärmelt korjata. Ninakat naati, võilillelehe tarka mõrksust, nurmenuku helerohelist õrnust, muhedat murulauku, talvituma jäänud sibula rohelisi otsi, peterselli käharat ja kavalat karulauku. Nutikas on kogu see roheline kraam kodujuustusalatisse peita. Karbile kodujuustule lisasin kaks keedetud muna riivitult, hakkisin pool valget sibulat, veidi marineeritud suvikõrvitsat purgist, lisasin hapukoore, maitseained ja peeneks hakitud kogu roheline rikkus. Sobilik kõikvõimaliku grill-liha ja kuuma aurava kartuli juurde, varieerides seda päeviti värske kurgi krõmpsu, õuna mahlase magususe või värvika tomati punasega.

Vabade päevade hiline hommikusöök lõunaks laienedes, aga meenutab mõnusalt ikka lapsepõlve. Pehmete pilvedega piimasupp ehk munatolguga, kus muna tuleb kergelt kartulijahuga läbi segada ja libistada lihtsalt keema tõusnud piima-makaronisupisse. Kuna mul kartulijahu on kapis otsa saanud, proovisin sama teha jahuga. Et mitte tihkem klimbitainas, aga niisugune poolvedel pehme muna-jahu kooslus. Tuli välja küll. Aurava piimasupi pinnale jäid pehmed munased kruubid, munakruupideks õigupärast 1981.a välja antud Salme Masso ja Olga Relve kapsaks keeratud kaanega raamat "Supid ja ühepajatoidud" seda nimetabki. /2 muna, 50g jahu, soola. - Munad klopitakse lahti, segatakse juurde jahu, maitsestatakse soolaga. Läbi sõela lastakse taigen keevasse puljongisse või piimasupisse"/

Kevadpühade krooniks kohupiimane rullbiskviit, pikantse ploomimoosi ja marjase mustsõstra-vaarikakeedisega, vahele veel vaba käega puistatud punased mõrkjad pohlamammud, sügavkülma talveandide lõpp. Kui saaks nüüd kopsud puhtaks köhida ja hääle käreduse taas normaalseks, võiks kevadist kaunist päikesepaistet nautida.








































































15. apr 2011

Kollase kevade kulg











Eile nägin kollast liblikat. Erkkollane, vilgas ja nii ilus. Ja kui alati ennusta-takse selle järgi suve kumavat tundevärvi, siis mina mõtlen alati, ooh, kollane kevad on käes. Ja päikese kollane kiir meelitab toast välja rohkem kui muidu. Veidi nukker on päästa lumemägede alt igihaljast päikese poole sirgu. Eriti kurvaks teeb mandlipuu okste poolkängus ja rohkem pikali asendid peenramullal. Olen vaasi sunnitud neid oksi lõikama. Esimesed heleroosad õied Eestimaal. Punaroosa kõhualusega leevikesed nokivad hommikutundidel hangunud poolkülmal maal söögipoolist. Lumikellukesed valendavad viimse lumelaigu kõrval ja rabarberi roosa kikitab mullast kelmikalt päid. Õhtupäike pillerkaaritab värvilaike mulle tuppa nüüd palju enam, kui metsa enam ees pole.

Poeriiulitel tomatid polegi enam nii plastmassi maitsega kui varem ja leiavad tee ahjukalale värvikaks katteks koos särtsaka sibula ja rõõsa koorega. Pannile grillvorsti mahlakaks kastmepõhjaks valmistades ette ehk homme algavat grillihooaega, kui loodetavalt päike päeva kuumaks kütab. Kodujuustu kergesse salatisse, millest ma kevad-suvisel hooajal kunagi ei tüdine. Krevetid seekord pisukest pidulikkust andes muidu lihtsale hapukooresele salatile, lisaks veel värske kurk ja krõmpsuv sibul. Tomatiseks sai ka üks pühapäevaõhtune mahlane singi-seene-juustupirukas, täiesti tavaline lihtne lihtsus, aga tulemuseks õnnis õndsus kõhus. Tomat pipramahlas hommikusel võileival ja lisandina kurgiga salatis argiroogade kõrval. Lillkapsa lillekobaratega hakklihaga ühepajatoit ja kodune hapukapsasupp hea hapuka leeme ja külma keedetud kartuli lisandi ja pehme hapukooretupsuga. Felixi Inglise sinepi mahe maguskibe mekk lihaga leival ja lõpuks sööd noaotsaga seda rohekollast lisandit nagu moosi. Kuna mul isal oli sel nädalal sünnipäev, viisin temalegi ühe sinepi kingiks. Hindab ja tunneb ta alati huvi erinevate sinepite ja nende maitsete ja vahest ka põnevate kannude vastu, millesse neid villitakse. Mina seevastu unustasin end vitsutama veini kõrvale ema marineeritud ja korjatud kuuseriisikaid. Mmmm, oli tõesti hea seenesügis.

Prismast olen avastanud kuumsuitsulõheribi pakendatud variandi. See on alati kindla peale minek, et ei ole saanud rääsunud, mõnelt laadalt tagasi saadetud lõhehunnikute, ülesuitsutatud varianti. Õhtuseks nn vesise südame saiakatteks paras, lisandiks külma kartulit, muna ja sibulat, mõni kollane sidruniviil ja esimesed rohelise sibula otsad aknalaualt. Suitsuräimega täpselt sama lugu. Käed saavad puhastades suitsuselt kalaseks ja kord nädalas kohustuslik kalakord linnukesena taas kirjas.


Punane peet on meie pere suur lemmik. Eelmisel korral viskasin veksli õhku, et teen seenerosoljet, kuigi piirdusin lihtsa praelisandiga, mille sain marineeritud riivitud peedi ribadest, kodustest marineeritud männiriisikatest ja valgest kibedast sibulast. Majoneesiga kokku segades segunes äädikane kerge kirbe maik mahlaseks lillakirjuks kastmeks. Heaks vahelduseks küüslaugusele peedisalatile.


Kevad on lõplikult kohal.