Otsing sellest blogist

18. dets 2014

Süldipotid podisema

Jõulupühad lähenevad ja on paras aeg süldipotid tulele panna. Kindlasti on töö kõrvalt väsinuna keeruline head toorainet hankida ja poole öö ajal kurnatuna süldiliha hakkida. Mul on sel aastal puhkus just nimelt detsembris ja kuigi tuli ikka vaeva näha süldimaterjali varumisega, siis sai sült just praegu tehtud. 



2 seakooti (ca 1,5kg tk), 4 seajalga, terve kana, 2 koorega sibulat, 2 koorega porgandit, 5 küüslauku, 5-6 väikest loorberilehte, soola, särtsusoola, piprasegu, kiluvürtsi, 10 vürtsitera, 10 pipratera, vett

Keedan kahe 5l potiga ja jagan süldikraami pooleks pottidesse. Loputan liha enne külma veega. Ei leota ega kupata. Kumbagisse potti üks seakoot (kuni 1,5kg), kaks seajalga ja terve tükeldatud kana jaotan ära. Kallan liha peale külma vee, nii et liha on kaetud. Veidi aja pärast hakkan vahtu riisuma. Vahtu eraldub keemise alguses päris palju, keeran tule vaiksemaks, aga kuna liha kerkib üles, siis võib alguses ka kuuma vett juurde valada vajadusel. Peagi lisan pooleks lõigatud koorega sibulad ja porgandid. Mina maitsestamisega ka ei oota. Kumbagisse potti 2-3 loorberilehte, soola, vürtsiterasid, pipraterasid, piprasegu, kiluvürtsi puistan julge käega. Seal sees kõik hea väärtuslik, alates nelgist lõpetades muskaadiga. Äsja soetatud Tamme talu ürdiaia särtsusoolaga polnud ka kitsi. Ja vaikselt kaane all nii need süldipotid podisevad. Vahepeal käin ikka kontrollimas, et leem kergelt väreleks. Keedan 6 tundi, vahepeal timmin ka maitset, lisan vajadusel soola. Aga mitte vett enam. Siis purustan umbes 5 küüslauguküünt, hakin hästi peeneks ja jaotan kahe poti vahel ära. Peagi keeran kuumuse välja. Lasen veidi tõmmata.
Siis tõstan vahukulbiga liha koos kontidega suurde kaussi, kurnan leeme, puhastan potid vahepeal ja valan puljongi pottidesse tagasi. Ja hakkan kiiresti sooja süldiliha peeneks hakkima. Süldi sisse läheb kõik, kuna tegemist on kodusüldiga ja meil siin peenutsejaid pole. Õhtusöögi ajaks keedan ka potitäie kartuleid, et kel kõht hale, saab endale sobiva prae tõsta ja veel üdikondid, selle kõige magusama kraami, ära lutsutada. Kui liha kõik hakitud, panen kausid köögi letile valmis ja kuumutan potid keemiseni. Jaotan kiirelt kuuma süldi erineva suurustega kaussidesse. Kausid võiks olla erineva suurusega seetõttu, kui mõelda, kas läheb argiõhtu õhtusöögiks kuuma kartuli juurde, peolauale väiksem kauss, kui laud mitmekülgselt rikkalik niigi, külakostiks keskmise sobivusega kausike. Algul lasen süldikaussidel toasoojuses hanguda, hiljem tõstan jahedasse tahenema. Ja homme võib juba kindlalt maiustama hakata.

Aga homme pasteeditegu plaanis. Teile aga südikat sülditegu!!!

Kana-klimbisupp lapsepõlvest


Kogu heas pühadesaginas, kui käib kodu koristamine ja kaunistamine, kinkide hankimine, toidumenüü koostamine jõuludeks. Kõigele lisaks ootamatult kaela sadanud puhkuse nautimine vanadel headel radadel. On vaja ikka süüa ka. Hea supp kosutab alati. Ammu polnud teinud vana head klassikat lapsepõlvest - kana-klimbisuppi, mida vanaisa muhedalt matsutas, nii et lõug rasvast märg.

Olen ikka seda meelt, et korraliku supi saab head kondiga kana keetes ja hea puljongi saamiseks vanu häid võtteid kasutades.

Kanakoibi või kana supikogu, vett, 1 suur porgand, 1 sibul, 2 suurt kartulit, jupike varssellerit, veidi ingverit, 2 küüslauku, soola, särtsusoola, pool loorberilehte, Vahemere ürte, piprasegu

Klimbitaigna jaoks: kanapuljongit, 1 muna, tükike toasooja võid, jahu, ürte, soola


Pane kana külma veega keema, riisu vaht. Haki sibul ja lõika porgand ratasteks, tükelda varsselleri ja ingveri jupike ning lisa supile, võid lisada ka mõned sibulakoored. Maitsesta soola, ürtide, loorberi tükkide ja pipraseguga. Kui puljong juba kenasti kuldne, tõsta paar kulbitäit kaussi jahtuma. Kui puljong jahtunud, lisa 1 muna ja klopi muna puljongis lahti. Lisa jahu ja sega koos pehme võiga paraja konsistentsiga taignaks. Lisa maitserohelist, pan-soola. Lisa supisse tükeldatud kartulid ja hakka lisama klimpe. Taigna paksust saad prooviklimbiga proovida, kui meeldivad kõvemad klimbid, olgu taigen tihkem, kui pehmemad, mis mõnusalt supipinnal hõljuvad, jäägu taigen vedelam. Purusta parajalt küüslauku, lisa supile, maitsesta vajadusel veel, tükelda kanaliha ja lase supil tõmmata, et küüslauk saaks oma krehvtise hea maitse supile anda. Maitseb ülihästi hea teraleivaga, millele võib küüslaugu seibe või ingveriviile poetada.