Otsing sellest blogist

30. jaan 2013

Koorene kalapasta krevettidega




Lumevalges saju ootuses. Killuke rohelist kevadet lillakasroosa kollase südamega priimula näol koju toodud. Kaunis meeleolu loov lill (Primula vulgaris), mille kevadel kenasti saab aeda istutada ja värvikat õiteilu jätkub ehk aastateks. Aga küünlakuu lähenedes, kui ennustatakse veelgi krõbedamat karmi talve, on ikka hea võbelevat küünlaleeki nautida. Hajutab pinged peast ja rahustab meeli. Kõhule aga annab head kosutust üsna kiirelt valmiv külluslikult koorene kalapasta kabatšoki ja krevettidega. Ma ei tee pastat just tihti, aga kui tegemise ette võtan, meeldib mulle rikkalik kaste, kus komponente rohkem, kui ehk pastakultuur nõuaks.


150g pennesid, 150g lõhet või forelli, pool punast sibulat, 2 küüslauguküünt, 4-6 kirsstomatit, peotäis sügavkülmutatud rohelisi herneid, pool kabatšokki, 1 karp krevette soolvees, kohvikoort, soola, ürte, pipart, rohelist sibulat, peterselli, õli


Pane pennede jaoks vesi keema, lisa parajalt soola. Mina keedan küll alati veekeetjaga kuuma vee ette, see kiirendab tunduvalt toidu valmimist. Kuumuta  pannil õli. Tükelda lõhe koos nahaga, siis jääb hea väärtuslik kalarasv alles. Lõika kabatšok väikesteks tükkideks, haki punane sibul, poolita kirsstomatid (mõned jäta kaunistamiseks) ja purusta küüslauk. Passeeri kergelt kuumas õlis sibulat ja kabatšokki, siis lisa kala, keeruta kiirelt ja alanda kuumust. Nüüd lisa kirsstomatid ja küüslauk. Kalla pannile paras ports kohvikoort. Sega kõik läbi ja maitsesta soola, ürtide ja pipraseguga. Et kaste oleks mõnusalt maitsekas ja ka veidi tummine, lisa pastakeedu vedelikku mõned lusikatäied, samuti krevettide soolvett. See on niisugune mõnus merene maitse, mis teeb kastme maitsenüansid just nimelt rikkalikumaks. Lisa sügavkülmutatud rohelised herned (mul jätkub veel oma aia herneid) ja veidi krevette. Kurna penned ja vala kooresesse kastmesse, sega läbi ja serveeri kiirelt kaunistades poolikute kirsstomatite ja krevetikuhilaga, roheline sibul või petersell kauniks rohekaks kaunistuseks. Peterselli võtan sügavkülmast, rohelist sibulat aknalaua pealt klaasist, kus sibulapesa iga päev päikest püüab. Aga kes saab ja tahab, ostku poest. Klaasike head pinot grigio´t  ainult tõstab külluslikult merese pasta mõju meeleolule.

Vitamiinisüstiks aga sobib uus lemmik tsitruseline: sweetie - pomeli ja greipfruudi magus ristand. Sweetie võib täiesti ära koorida ja eemaldada ka viha valkjas nahk, veidi suhkrut peale raputada ja lasta taldrikul seista, aga naturaalsena on ta tegelikult kõige maitsvam. Viirused värisegu!

14. jaan 2013

Sealiharikas punav peedisupp seentega

Valgete lumevärvi taga-tupsudega kitsepaar teeb hommikujooksu tavapärasel loomarajal mulle aknast avaneval raiesmikul. Rutakas, sekunditeks peatuv sõidutee ületus, kus õnneks pole autodel kiilasjääl põhjust kiirustamiseks. Tihased säutsuvad hoogsalt linnumaja lähedal sirelites. Männioksad õõtsuvad vaevumärgatavalt sinakashalli taeva ees. Valge koheva värske lume igatsus on, sest praegune veidi rääsunud jääkonarustega tikitud rajad pole jalutamiseks kutsuvad. Kargem külm hüpleb pehmemate nullkraadidega. Ja päike hellitas päeva vaid laupäeval.

Köögis on aeg ahjus küpsetavate pajaroogade käes, nädalas kord vähemalt peaks supikatla keema panema. Poest tasuks koju tuua paar kilo odrakruupi, et näiteks seakoodi ja rohke juurviljaga ahjupotis küpsetada. Kruubiga saab hea seenesupi ja võiks uut võtit moodsasse mulgiputru otsida. Pühade järel aga toituks meelsasti päevade kaupa punavast peedist. Hea supi keetmine võtab küll aega, aga kui 5 l pott esmaspäeval tulele panna, jätkub nädala jooksul head liharikast punavat maitsvat suppi nii mitmekski lõunakorraks, sest soojendamisel läheb supp aina paremaks.

1,2kg searaguu konte, 400g keedetud kooritud peeti, 1 suur sibul, 1 suur porgand, õli, 4 kartulit, ketšupit, letšot või kodust tomati-sibulahoidist, paar sortsu valge veini äädikat, veidi kurgi marinaadi, 3 küüslauku, peotäis naturaalselt hoidistatud männiriisikaid, peterselli, 1 loorberileht, 4 vürtsitera, piprasegu, kiluvürtsi, soola, suhkrut, vett

Searaguu kondid sobivad hea supi keetmiseks suurepäraselt. Ma poes tavaliselt uurin ja valin veidi pakki hoolikamalt, et kas liha ikka kontide küljes on, 5 l poti jaoks on veidi üle kilone pakk täiesti paras.  Pane seakondid potti ja kalla peale külm vesi, nii et kondid on veega kaetud. Eemalda vahukulbiga hoolikalt vaht, see võtab veidi aega, kui enam halle vahutorte näha pole, lisa veidi soola, vürtsiterad ja pudista loorberileht väiksemaks. Loorberiga ei maksa kindlasti liialdada, piisab vähesest ja loorber annab juba õige hea maitse supile või lihale või kastmele. Koori ja tükelda sibul ja porgand, kuumuta pannil veidi õli, keeruta kiirelt sibula-porgandisegu läbi, et sibul jääb endiselt kenaks heledaks. Lisa supile ja lase searaguukontidel rahus tunnike või paar keeda. Koori vahepeal kartulid, lõika keskmise surusega kuubikuteks. Riivi keedetud peet. Lihtsam on kasutada keedetud peeti, aga võib kasutada ka toorest peeti, siis tuleb peet lihtsalt lisada suppi üsna alguses. Aga peedi punase värvi säilitamiseks kehtivad samad nipid ikka. Kuumuta pannil veidi õli, kalla riivitud peedi kausitäis pannile, liiguta vaikselt, lisa veidi valge veini äädikat, sega hulka ka ketšupit, kui on poolikuid koduseid tomati-sibulahoidiseid või poe letšot, sobivad need nüüd suurepäraselt ära kasutada. Mul oligi niisugune mõnusalt vürtsine paprikane letšo nõukaaja mekiga. Kuna mul tomatipastat pea kunagi köögis ei ole, panen ma alati olemasolevat ketšupit ja ajab ka asja ära. Seda kogust ma ei oskagi öelda, kokku ehk 2-3dl kindlasti. Lisa peedi tomatine segu supile ja ka kartulid,  lase vaiksel tulel veidi keeda. Kui liha kontidelt lahti lööb, tõsta kondid supist välja, jahuta veidi ja eemalda liha näiteks kahvli abil kontidelt ja tõsta supipotti tagasi. Haki peotäis naturaaselt hoidistatud koduseid metsaseeni. Männiriisikad, mis on peale kupatamist parajas soolvees sortsu äädikaga purki pandud, sobivad hästi. Maitse ja maitsesta julgelt piprasegu, kiluvürtsi ja soolaga. Purusta või suru laia noaga küüslauguküüned katki ja haki peeneks, lisa supile, samuti sügavkülmast hea maitseroheline, näiteks petersell. Nüüd timmi veel maitset, võib näiteks kurgi marinaadi sortsu lisada, kui tundub, et kerget hapusust on vähe, veidi võib suhkruga tasakaalustada. Punav peet on loomult ka magusapoolne, et supp jääks mõnusalt vürtsikas, samas tomatine ja peedi mahedalt magusa maitsega, seened teevad supi põnevamaks. Koguaeg ei pea klassika nii igav olema. Keetsin just mõned päevad tagasi viimased süldikausid ümber, kuigi pühadest viimase järelejäänud kausi võib alati ka heale supilaarile lisada. Kõik hea ja omatehtud tuleb ära kasutada. Supi head maitsed lähevad seismisel aina paremaks. Hea taldrikutäis kuuma suppi teeb talvisel päeval ainult head.

8. jaan 2013

TAGASIVAATE TAKSOMEETER e Nauditav neljas vol 2

Talvine kirsi-šokolaadikook

Karrimaitseline kiluamps rukkileivaga

Kõrvitsa-lillkapsapüreesupp tšilliga

Peedipirukas juustu ja oliividega

Penne forelli ja krevettidega kreemjas porgandikastmes

Penne forelli ja krevettidega kreemjas porgandikastmes

Vaarikatort vaarikavahu ja halvaaga

Tuunikalapirukas päikesekuivatud tomati ja paprikaga

Peedi-heeringakreemiga täidetud munad
Teise tagasivaatavasse postitusse valisin taas hulga pilte, et just endale meelde tuletada, et neid läbitöötatud retsepte (mis ilmusid 2012 a Buduaari portaalis) ise ka kodus taas teha.

 TALVINE KIRSI-ŠOKOLAADIKOOK,mis praegu veel kestva Draakoniaasta auks sai tehtud, kuna tähistamiseks oli ka põhjust, sest olen Draakon. Kirglikult kirjutasin selle koogi tegemisloo ka blogis lahti. Nüüd on blogist üsna lihtne ka retsepte leida, kui trükkida bloggeri vasakul ülaosas olevasse tühja lahtrisse vastav otsingusõna. Kook sai head tagasisidet headelt tuttavatelt ja lumehanges puuhalul külmakraadides tehtud toidupilt ka kriitilisematelt lugejatelt kiita. Kook sai rikkalikult šokolaadine ning hea kirsinüansiga.

KARRIMAITSELINE KILUAMPS RUKKILEIVAGA on huvitav lihtsatest eestipärastest toiduainetest koosnev salatiamps, mille teeb eriliseks lisatud karripulber. Korralikult soolane vürtsikilu, keedetud muna, terav sibul, hea rukkileib ja ainult Eestile omane kodujuust kihtidena karrikastmes tasub järele tegemist ja te võite üllatuda.

KÕRVITSA-LILLKAPSA PÜREESUPP TŠILLIGA. Ma üldjuhul eelistan alati selge puljongiga suppe. Aga püreesupid on väga populaarsed ja see supp meeldis ka väga minu teismelisele pojale. Kuna aastavahetuse ja pühade ümber sageli saab just ehk suur kollane kõrvits lahti lõigatud, siis sobib jaanuari alguse argimenüüsse see supp oivaliselt. Kuna kõrvits on ise niisugune maitselt veidi lääge ja kahvatu, lisasin  supikooslusesse rohkelt ka teisi köögivilju, samuti kasutasin supis omatehtud kanapuljongit ja loobusin kohvikoorest, küll aga head toorjuustu ja supisisu tõstis kindlasti teravalt tuline tšillipipar. Vaja läheb: 500g lillkapsast, 500g kõrvitsat, 1 porgand, 1 kartul, 1 sibul, jupp porrut, 2 küüslauku, 4 kirsstomatit, kanapuljongit, soovi korral kohvikoort, pool pakki toorjuustu, tšillipipra kauna, soola, cayenne pipart, õli, seesami seemneid. Pane tükeldatud lillkapsas ja kartul kanapuljongisse keema. Puhasta kõrvits ja lõika kuubikuteks. Kuumuta kuumal pannil õlis kõrvitsa kollaseid kuubikuid, laastudeks tõmmatud porgand, hakitud sibul ja porrurõngad. Keeruta madalas kuumuses peaaegu valmimiseni, siis lisa purustatud küüslauk ja kirsstomatid. Kui lillkapsas ja kartul kanapuljongis peaaegu pehmed, lisa kollakirju kõrvitsasegu supile, lisa vajadusel puljongit ja maitsesta soola ja cayenne pipraga. Lase valmis supil veidi jahtuda enne kui saumikseriga püreestad, lisa toorjuust. Serveeri tšillipipra seibide ja seesami seemnetega. Hea krõbe röstsai supis kasutatud toojuustuga tasakaalustab hästi supi krehvtist tulemust.

PEEDIPIRUKAS JUUSTU JA OLIIVIDEGA on suurepärane veinikõrvane ja peedisõprade jaoks suussulav ahvatlus, kuhu lisatud erinevad head juustud ja oliivid teevad pirukast eredalt vahemerehõngulise sooja toeka eine, mille kõrvale sobib pakkuda värsket salatit.

PENNE FORELLI JA KREVETTIDEGA KREEMJAS PORGANDIKASTMES sai tehtud seetõttu, et Buduaari portaali keskmine lugeja on 28a ja tõsine pasta põlvkonna esindaja. Ja oskab erinevaid pastaroogasid teha ka ilma hobikoka näpunäiteta, aga koorene rikkaliku kastme ja mereandidega pasta on minugi lemmik. Kaks pilti panin järjest selleks, et saaksite võrrelda, milline on roog valminuna ja kuna siiski õige toidufoto pildistamisprotsess on vahel üsna pikk, siis lõpuks peale pooltsadat fotoklõpsu imasid penned koorese kastme kõik endasse ja tühja kõhuga pildistada osutus aina keerulisemaks.

VAARIKATORT VAHUKOOREVAHU JA HALVAAGA on üks meie pere lemmikuid. Lihtne, puhaste maitsetega biskviittort, kus pole vigurtatud maitsetrikkidega. Lihtsalt hele biskviit, vahukoor, halvaa ja vaarikad. Suvel oma sünnipäevaks tegin sama torti maasikatega. V õ r r a t u!

TUUNIKALAPIRUKAS PÄIKESEKUIVATATUD TOMATI JA PAPRIKAGA on kiire variant valmis lehttaigna ja konserv tuunikala abil. Tervislikule tuunikalale viidates sain ühelt lugejalt sugeda, et taIgnapõhi pole ju sugugi tervisele hea. Kusjuures ühegi magusa retsepti taga pole ma näinud sellelaadseid teravaid märkusi.

PEEDI-HEERINGAKREEMIGA TÄIDETUD MUNAD sobivad hästi igasugusele peolauale, alates sünnipäevast või lõpetades vabariigi aastapäevaga. Punane peet ja traditsiooniline heeringas on head kaaslased. Pilkupüüdvad peolaual ka kindlasti.

Kalkunipallid kartuli-köögiviljavormis mozzarellaga

Marjamuffinid porgandi träpsuga

Kevadine kodujuustusalat meloni ja singiga

Broilerimaks šampinjoni ja apelsiniga rohelisel padjal

Lõhesupp tomati ja pošeeritud munaga

Jogurtitort maasikate, kiivide ja virsikutega emadepäevaks

Krõbe ürtidega küüslaugune kana

Soe suvikõrvitsasalat kirsstomati ja mozzarellaga

Suvine suitsukanasalat kapsaga
Mis on õieti hea toidu alus? Kui kasutada head toorainet, valmistada algusest lõpuni kõik ise, õppida maitsma ja maitsestama, selgeks teha endale kulinaaria klassika alustalad. 

KALKUNIPALLID KARTULI-KÖÖGIVILJAVORMIS MOZZARELLAGA on vaheldusrikas ahjuroog, kus väherasvasest kalkuni kintsulihast iga toimekas perenaine ise pallide taigna teeb. Lihtne tegemise järjekord selge ja nii sünnivadki koduköökides head lihapallid, kodused kotletid või maitsvad pikkpoisid.  Kalkunipallide taigen: 450g hakitud kalkuni kintsuliha, 1 keedetud kartul, 1 sibul, 2 Saibi viilu, 2 spl hapukoort, veidi päikesekuivatatud tomatit, 2 küüslauku, meresoola, viie pipra segu, ürte. Ahjuvormi: 5-6 kartulit, 1 suvikõrvitsa rattad, 3 ploomtomatit, 1 pakk mozzarella juustu kirsse, 1 muna + 2 dl kohvikoort, 2 küüslauku, meresoola, oreganot, basiilikut. Valmista kalkunipallide taigen. Lisa kaussi kalkuni kintsuliha massile riivitud kartul ja hakitud sibul. Pane Saibi viilud lihamassile ja sinna peale hapukoor, maitseained, päikesekuivatatud tomatid ja purustatud küüslauk. Lase veidi aega hapukoorel Saibi viile pehmendada. Sõtku märja käega taigen hoolikalt läbi ja loobi hoogsalt kaussi tagasi, et kõik ained hästi seguneksid. Koori ja viiluta kartulid. Pane ahi 200 kraadi peale sooja. Määri ahjuvorm veidi võiga ja hakka laduma kihte. Kartuliviilud, suvikõrvitsarattad, ploomtomati poolikud, maitsesta julgelt ja puista üle küüslauguga. Klopi lahti muna kohvikoorega, maitsesta ja vala ahjuvormi. Tee märja käega suuremad kalkunipallid ja pane köögiviljasegu peale ahjuvormi. Küpseta umbes 30 minutit, vajadusel keera lihapalle, küpsetamise lõpus lisa mozzarella juust.

MARJAMUFFINID PORGANDI TRÄPSUDEGA on retsept, mida ma ise tihti kiikan. Enam pole asja poest muffinipulbrit koju tuua, kui mitmeid kordi läbiproovitud ja tuunitud retsept endal selge ja töötab.

KEVADINE KODUJUUSTUSALAT MELONI JA SINGIGA on esimene suurepärane võimalus kevadiselt tärkavad kasulikud umbrohud vitamiinidena salatisse põimida. Kodujuust on tervislik ja sobitub hästi hea taise singi, punase sibula ja paprikaga, kuhu lisatud pehme keedetud munamass lisab salati väärtusele olulist pehmust ja magusapoolne melon eripära. Paljud ei taha panna soolast ja magusat kokku. Mina teen seda sageli, sest puuviljad või marjad on ju oma omaduselt magusad ja üllatavad alati  ja mis peaasi maitsevad heas soolases koosluses hästi.

Nagu ka järgnevas retseptis, mis on taas üks minu suuri lemmikuid:
BROILERIMAKS ŠAMPINJONI JA APELSINIGA ROHELISEL PADJAL. Kanamaks juba toorainena on väärt ja sobib peale pasteedi või koorese kastme valmistamiseks suurepäraselt ka tõsisemaks salatiportsuks. Lisades maksale traditsioonilist porgandit, sibulat ja seeni ning küüslauku toome hea koduse maitse esile. Oranžid magusad apelsinid, küps kollane mango, kergelt magusa, aga üsna tomatise maitsega kirsstomatid ja roheline salatisegu hea õli-veiniäädika-mahlakastmega näeb kaunile taldrikule ladudes juba efektne välja ja sobib ka pidulikumaks eelroaks.


LÕHESUPP TOMATI JA POŠEERITUD MUNAGA kuulub selgete suppide klassikasse, mille teeb lõunahetkel eriliseks pošeeritud muna. Tomati lisamine puljongisse annab uut maitsekimpu. 


JOGURTITORT MAASIKATE, KIIVIDE JA VIRSIKUTEGA on kindlapeale minek ja hea vaheldus poppidele toorjuustutortidele ja lihtne valmistada ka lastel, et üllatada ema emadepäeval.


KRÕBE ÜRTIDEGA KÜÜSLAUGUNE KANA oli minu siiras katse soovitada kana kodus ise tükeldada ja ka marineerida. Kumbki pole ju keeruline, vajab vaid kindlat kätt ja harjutamist. Alati tuleb soodsam poest terve kana osta ja see ongi põhjus nr.1. Kana on meie pere toidulaual väga tihti ja ma ei tüdine sellest kunagi.

SOE SUVIKÕRVITSASALAT KIRSSTOMATI JA MOZZARELLAGA võlub jäägitult ja tänu kõikvõimalike suvikõrvitsatoitude variantidele võiksin ma vabalt taimetoitlane olla. 2012a oli aga mul väga kehv suvikõrvitsasaak ja tihti tuli seda osta poest või turult, mida ma varemalt pole eriti teinud. Kuna olen kiindunud suvikõrvitsasse just selle kodumaisel hooajal. Nüüd olen kasutanud suvikõrvitsat siiski sageli ka aastaringi, sest juba näiteks ahjulõhe valmistamine nõuab lisandiks head köögiviljaraguud. Selles salatis on aga suvikõrvitsa heaks kaaslaseks ka baklažaan, mis sobitub hästi erinevate juustudega, kui suvikõrvits lausa nõuab enda kõrvale küüslauku. Head mõrkjad oliivid ja magusad kirsstomatid teevad sellest salatist koos erinevate roheliste salatilehtedega hea iseseisva roa. 

Pean oma tugevamaks kokanduslikuks küljeks salatite valmistamist. Mul meeldib neid välja mõelda ja uusi kooslusi katsetada. Sageli sünnivad eriti head salatid väga lihtsalt ja retsepti üles täheldamata. Buduaari jaoks aga tegin suvise grilli kõrvale huvitava kihilise salati, mis kandis nime SUVINE SUITSUKANASALAT VÄRSKE KAPSAGA, mis sisaldas ka koduaia rediseid, ise marineeritud punast sibulat, kohustuslikku ja hea salati võtmesse kuuluvat keedumuna, värviks tomateid, värske kapsaga hästi sobituvat värsket kurki ja ninanipsuks kollast konservmaisi.  Kihilised salatid maitsevad kuidagi alati eriliselt hästi, kuigi sama komponentidega sobib ju valmistada ka alati segasalat.
PILLE JUUSTU-PAPRIKASALAT
 Õigluse huvides lisasin ka Buduaari PILLE JUUSTU-PAPRIKASALATI, mis "Pere ja Kodu" 1999a Pereköögi salativõistlusest saadik rahva hulgas, teistes kokandusportaalides, kulinaarialettides ja söögikohtades ringleb.
Praetud räimed kodujuustusalatiga

Krevetisalat rohelisel salatipadjal

Lambaliha šalottsibulate ja porganditega
Aasta Buduaari toidublogijana läks kiirelt ja lõppes ootamatult siis, kui olin juba harjunud rütmis mõtlema pikalt ette, mida kuu jooksul iga nädal lugejatele pakkuda, et oleks vaheldusrikkalt huvitav ja ka kasulikult õpetlik. Nüüd on kapid täis uusi nõusid ja akssessuaare, mida pere mulle kinkis või ise soetasin ja ootavad uut ahvatlevat tööpakkumist, kus oma toidukirge saaks rahuldada. 

Aga viimase kolme toidupildiga osalesin kampaanias "Pildista, mida Sa sööd" ja siiani pole kahjuks jõudnud Tartusse sõita, kuigi detsembris oli see plaanis, et vaadata Eesti Rahva Muuseumis näitust "Eesti rahva toidulaud: soustist sushini" kohapealt. Praetud räimed kodujuustusalatiga ehtis ehmatusena ka Ringvaate saate klippi ETVs, kui näitust tutvustati. Lambaliha šalottsibulate ja porganditega ning Krevetisalat rohelisel salatipadjal iseloomustavad minu toidulauda üsna täpselt. Kuna millegipärast alati magus köidab rohkem nii lugejaid kui erinevaid inimesi, siis oleks pidanud ka konkursile ehk saatma selle pildi, millega lõpetangi oma tagasivaate. Juba eelnimetatult lihtsa retsepti järgi tehtud biskviittort vahukoore, halvaa ja maasikatega sünnipäevaks -  uhkeldamas healt virtuaalselt sõbralt saadud üllatuskingi lepatriinupõllega.

2. jaan 2013

TAGASIVAATE TAKSOMEETER e Nauditav neljas vol 1

Kilusuupiste

Kihiline kruubisalat marineeritud seentega ja koduaia õuntega

Sügisene sealihapada unustatud kaalika ja igapäevase porgandiga

Sügisene supp rohke liha, hapukapsa ja seentega

Pastasalat kuumsuitsu-skumbria ja tomatitega

Hõrk haug kohevas munakastmes hautatud juurviljadega

Köögiviljadest kirju riisiroog kana ja rannakarpidega

Ürdikattega ahjulõhe võise lillkapsa ja juurviljaga

Krevetid kapparitega

Avokaado makraga

Piparkoogipõhjal toorjuustutort pohladega


Pühadeporteris hautatud sealiha sibulamoosi ja tomatimarmelaadiga

Šokolaadivahune piparkoogi-toorjuustukook šokolaadi-apelsinikreemi ja granaatõunaseemnetega

Aastanumbrid on vahetunud. Kaunist lumisest talvest on saanud kolehall ja libeda hirmuga vesine jaanuar. Aastalõpus on ikka tähtis tagasi vaadata, pilk tegemistele heita, endasse kiigata, hinnanguid anda. Noore ajakirjanikuna meeldis mul seda alati teha just aasta viimasel päeval. Nüüd on aeg ja elu muutunud, aga spektrit tagasivaate skaalal tasub põhjalikumalt vaadata ikka.

Toidublogi neljas aasta oli nauditav, sest ometi olid minu tegemised ja uue tee otsingud vilja kandnud. Aasta Buduaari toidublogijana andis minu köögikatsetustele ja toidust kirjutamisele uue suuna ja värvi. Kõiki retsepte polegi ma blogisse dubleerinud, lootes algselt, et ka mu sõbrad ja lähedased ja blogifännid viitsivad kiigata ka roosavärvilisse glamuursesse naisteportaali, kuigi ehk pole selle tavapärased lugejad.  Eesmärgiks võtsin lahti kirjutada alati hooaega arvestavad mitmekülgsed toidud, sobilikud nii kiireks argiõhtuks või põnevale peolauale. Alates pikantsetest suupistetest ja erilistest salatitest, klassikalistest suppidest erinüanssidega, kodustest praadidest ja lõpetades lihtsamate ja keerukamate küpsetistega, mis iga magusasõbra silma särama lööb. 

Esmases pildivalikus ülevalt alla EESTIMAISELT STIILNE SUUPISTE: "KÜLALISTEGA KIMPUS", mis mulle 100 hobikoka seast konkursivõidu ja töö tõi. Lihtne, nii glamuuri kui kodust eestimaisust arvestav suupiste, kui ootamatud külalised tulemas, kui kodus rukkileiba ja pliidil potis külma keedetud kartulit on ning külmkapis head vürtsikilu. Vaja läheb: rukkileiba, 2 muna, 2 keedetud  kartulit,  1 sibul, 10 vürtsikilu, majoneesi, kimp peterselli, veidi salveid, tilli, paras viil parmesani juustu, oliivõli. Sega munast, kartulist, sibulast ja kilust kokku mõnus mass, sega saumikseriga majoneesi ja maitserohelist lisades kerge kreem, lisa võimalusel ka parmesani, et roal oleks maailma maitsenüansse juures, lõika klaasiga leivast ümmargused rattad, kata maitseka kilukreemiga, kaunista rulli keeratud vürtsikilu, maitserohelise või söödavate lilledega, mida praegusel talvisel ajal muidugi teha ei saa. 

KIHILINE KRUUBISALAT MARINEERITUD SEENTE JA KODUAIA ÕUNTEGA on kihiline variant alati üllatavast kruubisalatist, kuhu on lisatud head suitsust sinki ja koduseid õunu ja marineeritud seeni. Kes on tavapärastest kartuli või makaroni baasil salatitest tüdinenud, saab üllatada oma külalisi peolaua hitiga. 

SÜGISENE SEALIHAPADA UNUSTATUD KAALIKA JA IGAPÄEVASE PORGANDIGA, annab võimaluse argisele sea abalihale lisada häid koduseid köögivilju. Paljud ei salli keedetud porgandit silmaotsaski, rääkimata siis kaalikast. Tegelikult on ju tegemist suurepäraste eestlasele tavapäraste köögiviljadega. Ja muidugi ei taha kaalikat süüa ka mina igal päeval, aga vahel võib ikka seda maitse toredust endale meelde tuletada. Porgand on minu köögisedelis täiesti igapäevane ja annab toitudele alati oma väärika osa. Piparkoogimaitseaine või ainult kaneeli lisamine köögiviljaeikkale sealiharoale toob kööki peale heade lõhnade mõnusat vürtsi, mida tõstab lisatud ingver. Köögis tasub tervislik suund võtta ja alustada sellest, et pajaroogadele või kastmetele ei lisa paksendajat e jahu. 

SÜGISENE SUPP ROHKE LIHA, HAPUKAPSA JA SEENTEGA leiab tee minu lepatriinukööki tihti. Esiteks ma armastan väga just selge puljongiga suppe ja kooslus, kus on rikkalikult liha ja hõrku hapukapsast, aga ka tõelist metsast männiseene mekki, lisaks hea supivõtmesse kuuluvat porgandit, sibulat ja küüslauku ja korralikke vürtse, see peab lihtsalt igale supisõbrale meeldima.

PASTASALAT KUUMSUITSU-SKUMBRIA JA TOMATITEGA on pealtnäha lihtne kodune salat, aga isiklikult ei usu eriti kalapuhastajate positiivsesse kisakoori. Ometi tasub see lõhnav ja veidi ebameeldiv töö köögis ette võtta, sest suitsukalast saab alati suurepärase salati või võrratu ja vaheldusrikka võileivakatte. Lisada võib ju vabal valikul kõike, nii kurki kui tomatit ja tavapärast kala juurde sobivat keedumuna ja sibula teravust, aga pasta teeb salati mahuliselt lopsakaks ja sobitub ka hästi.

HÕRK HAUG KOHEVAS MUNAKASTMES HAUTATUD JUURVILJADEGA on taas niisugune retsept, kus klassikaline munakaste, nagu tegi kunagi teie kadunud memm, on lisatud hõrgule haugile kastmeks ja uskuge mind, see on võrratu maitseelamus veiniste või  lihtsate valgete kastmete kõrval, mida sageli kalale pakutakse. Ja legend nagu teismelised või lapsed ei sööks juurvilja tänases päevas küll enam ei kehti. Suvikõrvitsast, kaunilt oranžist porgandist ja erivärvilistest paprikatest küüslauku lisades saab suupärase juurviljaraguu, mida iga terve laps küsib lihtsalt ja siiralt juurde.

KÖÖGIVILJADEST KIRJU RIISIROOG KANA JA RANNAKARPIDEGA maitseb riisisõpradele hästi, tavapärasele lihtsale kanale Vahemerehõnguliste rannakarpide lisamine toob argipraesse põnevat uudsust, mida võib ka sõpradega jagada näiteks ühisel filmivaatamisel, kus seltskonda kirgastab ka hästi toidu juurde valitud hea vein. 

ÜRDIKATTEGA AHJULÕHE VÕISE LILLKAPSA JA JUURVILJAGA üllatab alati positiivselt lihasõpra isa, sest isad peavad ka kala sööma ja lõhe valmistamine on nii lihtne, et sobib alati ka kokkamishimulistele lastele, kes isadepäevaks isale üllatust tahavad teha. See retsept oligi Buduaari kirjutatud isadepäevaks. Koorene toorjuustukate lõhele, audentne lillkapsas rohke eestimaise võiga ja endiselt pop köögiviljaraguu võiks olla iga pühapäevane suussulav piduroog. 

Ja jätkates mereandide lainel, mis on ju ainult soojalt tervitatav, siis kaks võrratut minu lemmikretsepti ja mis ka perest tütre kulinaarsetesse tegemistesse kandunud:

AVOKAADO MAKRAGA, KREVETID KAPPARITEGA - LIHTSUSE KAANON.

  
Ma tõsiselt armastan mereande. Kui mu igapäevane argitoit on kana, siis hellitan end kõikvõimalikel tähtpäevadel hõrkude krevettide või pähklise tervisliku avokaadoga. Maitsva salati või suupistekatte jaoks ei ole vaja pikka nimekirja toiduainetest, vahel piisab vaid mõnest heast komponendist. Avokaado makraga - vaja läheb: 1 küps avokaado, 3 keedetud muna, 1 väike sibul, 1 pakk makrat, majoneesi, hapukoort, soola, pipart, kaunistuseks kirsstomateid, soolalõheviile, peterselli. See salat sobib hästi serveerida uhkesse pokaali, mida te eriti tihti ei kasuta, samuti sobivad salatialusteks hästi muretainast korvikesed. Haki avokaado, makra, muna ja sibul ning sega ja maitsesta majoneesi, hapukoore ja maitseainetega. Serveeri kaunis pokaalis või salatikorvikeses, kaunista poolitatud kirsstomati ja soolalõheviilude ja  võimalusel maitserohelisega.
Krevetid kapparitega - 1 karp krevette, 4 keedetud muna, 1 sibul,peotäis kirsstomateid,  majoneesi, soola, pipart, serveerimiseks lavašši.  Äärmiselt lihtne ja maitsev elitaarne suupiste, mis valmib kiirelt ja paneb silma särama igal külalisel, kes on muidugi kreveti-usku. 


Minu esimene magus retsept Buduaaris osutus väga populaarseks ja tänukirju sai ka portaali perenaine Marge. Minu jaoks on tegemist sissetöötatud lihtsa retseptiga, mis alati tuleb välja ja maitseb suurepäraselt ja need, kel see välja ei tule, peavad lihtsalt rohkem harjutama. Magusate kookide tegemisel või küpsetamisel on seda kogemusekonksu pisut rohkem vaja kui hommikuvõileibade meisterdamisel.

 PIPARKOOGIPÕHJAL TOORJUUSTUTORT POHLADEGA

 150g piparkooke, 50g võid, 2 väikest pakki vahukoort või üks suur, 2 ricotta kohupiimapastat, 300g maitsestamata toorjuustu, 1 dl suhkrut, vanilje suhkrut, 1 banaan, 100g šokolaadi, pohli.

  
Koogi kokkupanemine on üsna lihtne ja ei võta palju aega. Purusta piparkoogid köögikombainis, sulata või, jahuta ja lisa piparkoogimassile. Sega ühtlaseks, kata küpsetuspaberiga lahtikäiva koogivormi põhi, mätsi piparkoogipõhi koogivormi ja pane täidise tegemise ajaks külmkappi tahenema. Kui kasutada kookides toorjuustu, tasub see alati varem külmkapist toasooja välja võtta. Vahukoor seevastu peab olema jääkapikülm, siis vahustub paremini. Sega kokku ricotta, toorjuust, purustatud banaan, vahustatud  vahukoor, suhkur, vaniljesuhkur, sulata šokolaad, lisa kreemile. Suhkrukogust valib iga koogitegija ise, rohkem või vähem, maitse asi. Pohlasid või muid marju võib ka koogi kreemi sisse puistada ja osa vahustatud vahukoort järele jätta ja lisada kreemile ringjate liigutustega lõpus. Vala kreem piparkoogipõhjale ja pane üleöö külma kook seisma. Kaunista meelepäraselt marjade või šokolaadiga serveerimisel. 


Üks põnevamaid väljakutseid oli retseptide koostamisel, kui mulle kingiti proovimiseks Vertigo Gourmet erinevaid tooteid. Väga pikantselt põneva ja üsna talvise, ka pidupäevase liharoa sain kasutades Vertigo Gourmet tomatimarmelaadi ja sibulamoosi. Lisades ka tuntud headuses kodumaist tumedat õlut valmis: PÜHADEPORTERIS HAUTATUD SEALIHA SIBULAMOOSI JA TOMATIMARMELAADIGA

  1,2kg sealiha, õli, 1 sibul, 1 purk Vertigo Gourmet sibulamoosi, 4 küüslauku, 1 porgand, 1 pdl porterit, 1 purk Vertigo Gourmet tomatimarmelaadi, 1 loorberileht, 1 tl kaneeli, 1 tl sinepiseemneid, soola, pipart, suhkrut.

  
See retsept on tore vaheldus just niisugusele kodukokale, kes on harjunud sealiha lihtsalt maitsestades ahju panema. Veidike rohkem mässamist ja need ehedalt erilised maitselisandid teevad kokkamise töö sinu eest ära. Tükelda taine sealiha, sobib hästi ka abaliha tükk, kust võid rasva ja kamara eemaldada. Haki sibul, riivi porgand, kuumuta praadimispannil veidi õli ja pruunista lihatükid ja tõsta hautamisnõusse. Lisa sibul, porgand, maitsesta liha kaneeli ja sinepiseemnetega, kalla juurde Vertigo Gourmet sibulamoos ja tomatimarmelaad. Sega kõik läbi, lase veidi haududa ja lisa pudel tumedat õlu, sobivad kõikvõimalikud jõuluporterid. Ka Vertigo Gourmet tooted võib asendada rohke sibula ja tomatiga või hoidistega, lisades ka suitsust BBQ kastet. Tasakaalusta suhkruga, lase haududa, vajadusel lisa veidi kuuma vett. Hautis jääb hõrk, kastmes on tunda porterist jõulust karamelli, tomatimarmelaadist tomatist suitsusust ka sibulamoosi purgi avamine toob niigi pühad tuppa, vot niisugused tundmused valdasid mind aasta eest, kui seda retsepti lõin. 


ŠOKOLAADIVAHUNE PIPARKOOGI-TOORJUUSTUKOOK ŠOKOLAADI-APELSINIKREEMI JA GRANAATÕUNASEEMNETEGA - Koogipõhjaks:260g Vertigo Gourmet piparkoogitaigen; Täidiseks:400 g Farmi köögi toorjuustu, 1 ricotta kohupiimapasta, 2 muna, 1 dl suhkrut, 200 g hapukoort, 2 tl vanillsuhkrut, 2-3 tl piparkoogimaitseainet. Katteks: 1 purk Vertigo Gourmet šokolaadi-apelsinikreemi või valge šokolaadi-kirsikreemi, 1 suur pakk vahukoort, 1 pk Philadelphia Milka šokolaadi toorjuustu,  suhkrut, vanillsuhkrut, kaunistuseks granaatõunaseemneid, šokolaadi. Koostisosade nimekiri on võibolla pikk ja kes tahab lihtsalt läbi saada, ei viitsi tegemist ette võtta, tegelikkuses on see kook igati tegemist väärt. Küpsetatud toorjuustukook, mille põhjaks piparkoogitaigen, aga mille võib asendada vabalt šokolaadiküpsiste või kaeraküpsistega, vaba valik. Rulli piparkoogitaigen ümmarguseks kettaks ja kata küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhi taignakettaga. Täidise jaoks vahusta toasoojad munad suhkruga, lisa hapukoor, toorjuust, piparkoogimaitseaine, ricotta. Vala täidis koogipõhjale, küpseta eelkuumendatud ahjus 175 kraadi peal 45 minutit. Proovi täidist puutikuga, küpseta veel vajadusel kuni 15 minutit ja jahuta lahtise uksega ahjus. Hiljem kata toidukilega koogivorm ja tõsta külmkappi. Järgmisel päeval valmista kate. Vahusta vahukoor vajaliku suhkruga ja lisa kergelt segades šokolaadine toorjuust. Koogi pealiskiht kata Vertigo Gourmet šokolaadikreemiga, kui seda pole võid kasutada mõnd muud šokolaadikreemi või sulatatud šokolaadi, siis kata kook šokolaadivahuga ja puista vaba käega peale punavaid granaatõunaseemneid. Kook on mõnusalt šokolaadivahune ja pikantselt piparkoogine. 

Esimene (pildi)valik tehtud retseptidest on just niisugune, et ma pean just endale meelde tuletama, et neid roogi sagedamini teha. Ma ei pea kolama internetiavarustes, nagu portaal minu kohta kuidagi eksitavalt kirjutas, ma teen kõike oma sisetunde ja elukogemuste ja tooraine kättesaadavuse järgi. 

Lõhekreemiga võilevatort krevettide ja seesamiseemnetega

 

 HEAD UUT AASTAT, aga soovin kõikidele oma blogilugejatele, sõpradele ja teistele kallitele - selle suursuguse soolase tordiga:
  
LÕHEKREEMIGA VÕILEIVATORT KREVETTIDE JA SEESAMI SEEMNETEGA, mis kaunistas eelmisel aastavahetusel meie pühadelauda ja retsept jällegi ilmus ka www.buduaar.ee´s, nagu ka kõikide eelpool väljatoodud toitude retseptid.


 Sel aastal oli lauaehteks teistsugune võileivatort, pühadki olid teistmoodi ja peolaual mulle omalik klassika. Alates loomulikult süldist, mille sissekande vaatamise statistika blogis alati palju lugejaid haarab, kuid kahjuks mitte ühtegi kommentaari. 2012 a tegin oma head sülti ikka ja isegi üsna etteplaanitult juba varakult, aga toidulugu  ma seekord süldist ei tee. Kuigi sülditegemine ehk kogub populaarsust ka lõpuks noorte perenaiste hulgas. Aga alati  võib ju minu poole pöörduda ja võin kasulikke näpunäiteid soovi korral anda.
Lõpetan  tagasivaatava esimese osa sissekande heade sõnadega kõikidele kallitele toetajatele ja toiduhuvilistele. JÄTKAKE OMA KÖÖGITRADITSIOONE, ARMASTAGE JA MEENUTAGE VANAEMADE TEHTUT, KASUTAGE HEAD TOORAINET, ÄRGE LIIGSELT RAISAKE AEGA EGA VALET TOIDUAINET. OLGE JULGED JA LOOVAD JA ÄRGE AJAGE RETSEPTIDES NÄPUGA JÄRGE, VAID MÕELGE ISE, VAID NII, OSKATE KA HOMME JA JÄRGNEVATEL PÄEVADEL SAMU TOITE JÄLLE HÄSTI TEHA. 
Kodust kulinaaria-aastat kõigile!

Tervitustega Mustikas e Pille Viljamaa.