Otsing sellest blogist

30. mai 2013

Magus üdiamps ja kaste kohvitassis - perenaise nõrkushetk


Vihm kastab vee järele janunevat maad, tärkamisootuses salatimerd ja muud head kraami aiamaalapil. Veeloigud on kollase õietolmukirjud. Kuigi on salatihooaeg, aga, et ei jääks muljet, et Lepatriinuköögis nüüd ainult salateid tehakse, siis üks mõnus lihane postitus. 
Üsna hinnatundlikuna ma loomaliha ei osta. Aga olen paaril korral avastanud Selverist loomalihakontide nime all kulinaari enda poolt tükeldatud ja pakendatud hea lihase kraami, kus üdised koodilõigud ja kontide küljes ohtralt pehmet liha. Ja saadud nagu poolmuidu.
1,5 kg loomalihakonte koos pehme lihaga, 1 suur sibul, 1 suur porgand, 3 küüslauguküünt, jupp ingverit, peotäis kirsstomateid, kaneeli, piprasegu, ürte, soola, kuuma vett, 1 klaas piima, 1 kuhjaga spl jahu, hapukoort, maitserohelist

Kuumuta pannil õli. Pane 5 l pott kuuma veega keema, see tähendab tõlkes seda, et vala veekeetjast suurde potti kuum vesi ja lülita pliit sisse. Samal ajal pruunista loomalihakondid ja pehme liha pannil mõlemalt poolt, maitsesta julgelt kaneeliga, lisa ka soola, meelepäraseid kuivatatud ürte ja pipart. Kaneel teeb roa üliheaks. Kuumuta pannil ka laastudeks tõmmatud porgand ja tükeldatud sibul ja ingver, purustatud küüslauk lisa viimasena. Kalla järjest kogu lihane ja maitseviljade kraam kuuma vette. Vajadusel lisa nii palju vett, et kondid ja liha oleks kaetud. Hauta madalal kuumusel, kuni liha pehme. Sega jahu piimaga ja kalla potti ja lase kastmel pakseneda, lõpuks lisa hapukoor ja maitseroheline. See kaste tuleb nii hea, et ma tõstan alati enne roa lõplikku valmimist kulbiga seda koorest ja üditummist vedelikku kohvitassi ja söön salaja köögis lusikaga, nagu suppi. I-le paneb aga täpi ablas võimalus - see magus üdi väikese lusikaga otse kondiõõnest ära maiustada. See on eriliselt "magus" magus, mitte võrreldav hõrgu besee või kreemja koogiga. Vaid eriline säästliku perenaise nõrkushetk. Need, kes on seda tundnud, need teavad.

Kevad taldrikul



Õhk väreleb piibelehe ja sireli lõhnapahvakust. Õunapuud avavad järjest oma kreemikaid, valgeid ja roosapalgelisi õisi. Nurmenuku kollane võistleb võililleväljade äraõitsemisega. Aias on kevade kauneim aeg. Kevad trügib vägisi taldrikule ja lihtsa salati jaoks pole üldse palju vaja. Lihtsus skoorib ja vanad väljamõeldud kooslused. Saksa kartulisalat ja Nizza salat, mida järele aimates saab maitsva kerge eine alati. Kui kapis on külma keedetud kartulit ja poolikuid oliivipurke, head marineeritud kurki ja tuunikala. Vabalt valitud värsked lisandid teevad neist uued salatid. Vaja läheb:

Keedetud kartuleid, punast sibulat, musti oliive, marineeritud kurki, veidi kirsstomateid, poolvedelat keedumuna, maitserohelist, majoneesi või vinegrettkastet, maitseaineid

Laota hakitud keedetud kartul taldiku põhjale, selle peale marineeritud kurgi seibid, veidi kirsstomateid, musti oliive, punase sibula ribasid. Keeda mune alla 6 minuti, kaunista salat maitserohelisega, lõika muna vahetult enne söömist keskelt pooleks. Mõnus vedel munakollane valgub nagu kevadine neste kartulipõhjale. Naudi hea maitserohelisega rikastatud majoneesikastmega või veidi hapuka vinegrettkastmega, mis sobib suurepäraselt. Täidab hästi kõhtu ja pakub maitsemeelele nii magusat kui haput ja meenutab just seda, kui hästi sobib kokku kooslus - kartul, punane sibul ja marineeritud kurk. Seda peab lihtsalt järele proovima.

   

Hea, kui külmikus ka mõni tuunikalakonserv on. Kiirelt saab sellest koos muna ja sibulaga mõnusa võileivakatte või lisandi kevadiselt rohelisele salatile. Tuunikalaga sobivad hästi kõik hea värske, nagu punane paprika, värske vesine kurk, magus kirsstomat ja  mahemõrkjas roheline oliiv. Kastmeks sobib taas nii murulaugune majoneesikaste kui magushapukas vinegrettkaste, maitse asi. Tuunikalaga sobib hästi ka kartul.

Tuunikala õlis, keedumuna, punast paprikat, värsket kurki, rohelisi oliive, kirsstomateid, rohelist salatit, maitserohelist, majoneesi, hapukoort, murulauku, peterselli, rohelist sibulat, soola, pipart

Rebi salatilehed väiksemaks, kata taldriku põhi, puista peale hakitud köögivili, tuunikala  lisa õlist nõrutamata. Lõika munad sektoriteks, lisa rohelisi oliive ja maitserohelist, sega kokku hea endale meelepärane majoneesikaste. Naudi kevadvärve ja kevadisi maitsevalikuid lihtsates salatites külma hea veiniga.

7. mai 2013

Tiigerkrevetid muna ja mozzarella kirssidega rohelisel kartuli-peedipadjal murulaugu majoneesiga




Rabarberid on mõne sentimeetripikkused, nii et hea ja magusa koogi retsepti pole minult kindlasti oodata. Sinised sillad on katnud maa, nagu kohev taevasinine vaip. Aednurmenukk avab päikese poole oma kollaseid õisi, nii  nagu ka mõni üksik nartsiss. Loodus on nii lootusetult sassis. Kaevasin hoolikalt aiamaa, eemaldades kõik maasikad koos orasheina pikkade väätidega. Nii et lapsed, maasikaid vist sel aastal ei saa! Katsun küll kobedamad taimed kiirelt tagasi istutada. Murulauk on lopsakas ja petersell juba kosub. Vitamiinirohke umbrohi torkab ka kõikjalt silma, alates naadist lõpetades võilillega. Vaevalt seda rohelist keegi paljalt süüa tahab, nagu jänkuke, kaval on peita kõik see kasulik rohuke salatite sisse. Muna ja kodujuust peidab seda naturaalset maitset ülihästi, aga võib laotada ka kavalalt salati alumisse padjasse, millele kõik üles ehitada. 

1 karp tiigerkrevette. 2 keedetud muna, 1 keedupeet, 2 keedetud kartulit, 3 kirsstomatit, veidi värsket kurki, rohelist lehtsalatit, võilille ja naadi lehti, nurmenuku ja nõgese lehti, 1 pk mozzarella juustu kirsse, majoneesi, hapukoort, murulauku, pipart, soola

Selle salati jaoks peaks olema kapist võtta eelmisel päeval keedetud kartulit. Ikka ehk on. Kuigi keedetud peedipaki ostan ikka poest, sest oma peet ammu juba otsas. Loodan, et tulevikus ei pea niisugusesse veidi ehk veidrasse mugavustsooni liikuma, et ka keedetud kartul pakendatult poes saadaval on. Keeda munad. Salati aluse jaoks korja aiast võilille ja naadi lehti, loputa need korralikult voolava vee all. Haki keedetud kartulid ja puista kartulitele roheline lehtsalat, naat ja võilill. Laota seibideks lõigatud värske kurk ja tomati poolikud. Tükelda peet seibideks, aseta salati keskele. Salati keskpunktile keedumuna sektorid ja ümberringi mozzarella juustu kirsid. Kaunista kogu kevadine taldrik tiigerkrevettidega. Sega kokku majonees hapukoorega ja haki rikkalikult värsket murulauku, maitsesta meelepäraselt. Mina teen kastme eraldi klaasikesse ja siis söömise käigus lisan salatile. See salat ihkab ka ehk mingit magusat puuvilja lisandiks.  Hea külm valge vein, kuumav päike ja kaevamisest väsinud käed ja homme tunda andvad reielihased on ehk momendi märksõnad. 





 
Ja kui linna satun, siis kavatsen Jamie eestikeelset kokandusajakirja uurida ja siis vaatan, kas tasuks mõnest kodumaisest, kes hinnatõusust teatasid, loobuda. Lehitsemistuhin vaid, ei ühtegi inspiratsiooni ja järele tegemist, koguvad vaid riiulil tolmu. 
Kirjutan nüüd mõnuga neid ülipikki pealkirju, kui enne olid kõik pealkirja sõnade algustähed ühed. Ajasin oma rida ja hoidsin oma stiili. Aga omas veebis on hea olla lihtsalt VABA.