Otsing sellest blogist

30. mai 2022

Argitoitudega askeldades


 Mailõpu hõng on kohal vaatamata kevade tukkuma jäämisele. Õunapuuõieroosa ja äraunustamind lille õrnsinine, võilille päikesekollane kuld ja tulpide värvikas õiteväli. Kasvuhoonest saab juba hommikusele omletile rohelist värskust, rukolat, rohelist sibulat, tilli ja lehtsalatit. Peenrakastides kikitavad pead juba rõõmsalt tärganud taimeread. Suuremad tööd kasvuhoones on veel ees. Suvikõrvitsad ootavad uut suurt peenrakasti. Ja sirelid ning piibelehed õide puhkemist. Kevade kauneim aeg on igati käes. 

Köögiaskeldused lähevad lihtsamaks ja rohelisemaks ehk ja kolivad ka õuerohelusse, kus uuel grillil saab erinevaid isemarineerituid lihasid ja köögivilja grillida. Tark oleks ehk ka korralik õueahi muretseda ja malmpajad tulekoldele, et hoopiski väljas keeta ja hautada. Mõttekoht. Aga ma ei talu hästi hirmkuuma ja teinekord suvel just toajaheduses on oluliselt lihtsam midagi perele valmistada. Panin täna siia kokku mõned lihtsad hiljuti valmistatud argiroad. Ammu unustatud vana võiks olla alapealkiri.

Oasupp 

1 kg seapraadi
vett
puljongisse 1 sibul, 1 porgand, paar küüslauku
2 purki valgeid ube koos vedelikuga
2 kartulit
õli
1 suur sibul
1 porgand
4 kirsstomatit
5 küüslaugu küünt
2 loorberilehte
soola, paar vürtsitera, mõned pipraterad
piprasegu, Vahemere ürte
maitserohelist

Pane seapraad külma veega keema ja riisu keema tõustes hoolikalt vaht. Keera kuumus madalaks, lisa puljongisse ka poolitatud sibul ja porgand, mõni küüslauk, loorberilehed ja maitseained. Lase lihal valmida. Samal ajal valmista ette köögiviljad. Liha valminedes lisa algul supikatlasse kartuli kuubikud. Siis kuumuta pannil veidi õli ja keeruta kiirelt ja kergelt sibul ja porgand läbikumavaks ja lisa ka supileende. Oad lisa koos vedelikuga. Tomatid ja purustatud küüslauk koos maitserohelisega jäta kõige viimaseks. Nii kui need lisatud, keera kohe kuumus välja. Maitse ja maitsesta. Seapraad tõsta suure praekahvliga eraldi suurele taldrikule. Lõika sealt viile leivale või haki mõni viil eraldi kuubikuteks tõstes supi peale, nagu vanasti sööklates.  Potti liha ära lisa. Seekord kasuta seapraadi mõnel teisel päeval hea leivakattena. Pane kiirelt pastarooga või tee kartulisalatit tailihaga.


Kapsahautis hakkliha ja tomatiga koos keedetud kartuliga

1 väike varajane kapsapea
vett
300g hakkliha
1 porgand
1 sibul
õli
paar ploomtomatit
soola, piprasegu
2 küüslauguküünt
0,5 kg kartuleid

Pane kooritud kartulid keema eraldi. Kapsahautise jaoks pane potti veidi vett ja lisa sinna tükeldatud kapsas, lisa soola, tilli ja lase vaikselt haududa kaane all. Pannil kuumuta veidi õli, prae hakkliha kergelt läbi, lisa riivitud porgand, hakitud sibul, lõpuks hakitud tomatid ja purustatud küüslauk. Maitsesta soola ja pipraseguga. Keeruta kõike kiirelt ja mitte kaua. Lisa pannisegu kapsa juurde. Sega kapsaga läbi, vajadusel maitsesta, lõpuks lisa veel maitserohelist. Nii kaua, kui kartul keeb valmib ka kapsahautis. Serveeri hapukoorega soovi korral või tõsta särtsu mõne marineeritud tšillikaunaga. 



Kodused kotletid kartulipudru ja marineeritud peediga

1 kg kartuleid
200 ml kuuma piima
75 g võid
2 küüslaugu küünt
soola, Vahemere ürte
maitserohelist

500 - 800 g hakkliha
1 muna
1 sibul
100 g täistera kaerahelbeid
kohvikoort
soola, piprasegu, Vahemere ürte
3-4 küüslaugu küünt
kotlettide praadimiseks õli

500 g keedetud peeti
suhkrut, soola
köömneid
veidi õunaäädikat

Valmista kõigepealt kotletitaigen. Pane täistera kaerahelbed kohvikoore või piimaga likku, võid ehmatada ka sortsu kuuma veega. Lase umbes 20 min kaerahelvestel paisuda. Hakkliha võta alati veidi varem toasooja, et ei oleks käele nii külm segada. Pane hakkliha suuremasse kaussi, riivi sinna peale otse sibul, purusta küüslauk, lisa muna, maitseained ja  koores paisunud kaerahelbed. Sega käega taigen läbi, loobi veidi kausi küljest lahti, jäta maitsestuma. Kartulipudru jaoks pane kartulid keema. Pane veidi soola. Kui kartul pehme, vala ära kuum vesi ja pane samasse potti kartulite peale piima või kohvikoort või kui tahad veel peenutseda, lausa vahukoort. Kuumuta kiirelt hoides silma peal, see on vaid mõni hetk. Kartuliputru ei tehta kunagi külma piimaga ega suristata mingi elektrilise mikseriga. Lisa kartulite ja piima peale võitükid, purustatud küüslauk, maitseained, soola, ürte ja tambi pudrunuiaga kõik läbi kohevaks pudruks, nagu tegi sinu vanaema. Maitse ja maitsesta veel. Peedisalati jaoks lõika keedetud peet tükkideks, lisa veidi suhkrut ja tsipa soola, kõõmnekuhil, sorts õunaäädikat. Sega kõik läbi, jäta maitsestuma. Ja kuumuta pannil õli ning tee käed märjaks ja hakka kotlette kokku mätsima ning praadima. Hea, meditatiivne tegevus. Valmis kotlettide jaoks võid valmis panna pliidile kaanega väiksema poti, et nad siis soojas seisaksid. Siin antud hakkliha mitmene kogus tähendab seda, et niisuguse hakkliha üldkoguse pealt arvestan mina lisandeid. Kui siis hakkliha juba rohkem, siis läheb mune ja muud siduvat ja maitsekraami ka juba topelt.  Serveeri hea eestimaise sinepi ja mädarõikaga. 
Värske salat soolalõhe ja munaga kartuli-redisepadjal nurmenukkudega

Värsket rohelist lehtsalatit, rukolat, nurmenuku lehti, õisi
2 keedetud kartulit
soolalõhet
2 keedetud muna
veidi rediseid
natuke oliive

Ja boonuseks üks värske salat. Väga lihtne, saab kasutada külmikusolevaid toiduaineid. Kui on alles külma kartulit, veidi soolalõhet, selle asemel võib ka kasutada tuunikala või mõnda kuumsuitsu kala või hoopiski taist kalkuni sinki. Fantaasial lase avaralt lennata. Tõin kasvuhoonest esimesi rediseid ja lõikasin kääridega salatilehti, rukolat, korjasin aiast nurmenukke. Kapis ootas ka lahtine rohelise oliivi purk. Pane salat vaba käega kaunile taldrikule. See tõstab alati meeleolu. Kõige alla keedetud kartuli seibid. Salatilehed aseta kenasti äärtesse. Lõika soolalõhe viilud, keedetud muna sektorid, puista redise roosat ja oliivi rohelist. Puista üle rukola väikeste lehtede ja nurmenuku kaunite kollaste õitega. Isegi varahommikul koos aplesini mahlaga maitseb toniseerivalt. Elus on värve.

13. mai 2022

Kanasupp magusa punase paprikaga




 Kanasupp on alati hea, tervislik ja kosutav. Kuldselt sädelev puljong pehmete kanatükkidega. Tavapärased maitseköögiviljad, sibul ja porgand, krooniks muidugi küüslauk. Aga ka argine kartul. Seekord tegi supi mõnusaks magus punane paprika. Mõned kohe üldse ei salli paprikat, ei toorena ega soojas toidus. Mulle meeldib. Kunagi salativõistluselt auhinnalise koha saanud  Pille Juustu-paprikasalat on läinud ammu rahvahulkadesse. Paprikat on hea keerutada koos suvikõrvitsa ja porgandiga pannil näiteks mõne kalaroa lisandiks. Suvel torkasin pea iga hoidise purki nii kollaseid kui punaseid magusa paprika tükke. Need olid poes alati soodsamad, kui tavaline paks, pontšakas paprika. Nüüd oli mul ka külmikus ja ega igavesti ju ei seisa, et oli vaja ära kasutada. Niisugune aeg on ka siis kätte jõudnud, et tervest kanast näiteks kolm toitu teha. Lõikasingi kana tükkideks nii nagu ikka, et eraldad fileed ja lõikad liigestest jalad ja tiivad ja jätad supi jaoks rinnaku taguse kondikogu ja näiteks selja. Nii valmibki ühel päeval kanakogust maitsekas ja hea supp. Teisel päeval võib siis kõige esimesena pähe tulnud kanašnitslit fileest teha või kui tahtmine on, et lõpuks proovida päris ise näiteks Kiievi kotletti teha. Kuigi siis võiks ka lõigata väikese tiiva ülemise kondiosaga. Järelejäänud koivatükid, kintsud saab moorida mõnusaks hautiseks, kasvõi kooreseks. Või riisiga koos pannil koos köögiviljaga karriseks riisiroaks keerutada. Aga alustame siis supist.

500 g kana supi jaoks valitud tükke
vett
1 suur sibul
1 suur porgand
2 kartulit
õli
1 punane magus paprika
3 suurt küüslauguküünt
soola
Vahemere ürte
1 väike loorberileht
2 vürtsitera
2 musta pipra tera
tilli, peterselli

Pane kana supikogu külma veega keema. Riisu hoolikalt vaht, puhasta potiääred ja keera kuumus madalaks ja lase kanal veidi aega keeda, kuni valmistad ette köögiviljad. Lisa ka potti loorberileht, soola, vürtsi- pipraterad. Aja pannil kuumaks pisut õli, lisa kõigepealt sibula siirud viirud, siis porgandi ribad ja lõpuks ka tükeldatud magus paprika. Keeruta kiirelt läbikumavaks ja pane potti. Pane potti ka kartuli kuubikud ja lase kõigel valmida. Haki maitseroheline, purusta küüslauk lõikelaual. Timmi nüüd supi maitset veel vajadusel soola ja valitud ürtidega ja pane maitseroheline koos küüslauguga ka potti ja keera kuumus välja. Naudi poole tunni pärast hea kodumaise teraleivaga. Supp kosutab ja leib annab jõudu. 

11. mai 2022

Lihtne lihapallisupp emadepäeva rikkuse järel

Lihtsast toorainest supp valmib kiirelt ja maitseb suurepäraselt. Praeguse üleüldise boršimaffia asemel lihtsat lihapallisuppi valmistada on lausa rõõm. Aga nii nagu iga minu supi tegemine lõpeb purustatud küüslaugu lisamisega, seejärel kuumuse välja keeramisega, et küüslauk saaks õigesti oma värvikat maitset jagama hakata. Nii kuulub tegelikult iga hea supi maitsebuketti küüslauk ja pole siin imestada midagi või jalgratast leiutada ega pole vaja kindlasti kohe mitte küüslauku praadima hakata.

Lihapallitaigen:
600 g Sea delikatess hakkliha
1 muna
1 sibul
paar küüslauguküünt
2 tl kaera täisterajahu
1 spl majoneesi
soola, ürte, pipart

Supi jaoks:
vett
3 kartulit
õli
1 suur sibul
1 suur porgand
5 kirsstomatit
3 küüslaugu küünt
1 väike loorberileht
Vahemere ürte
majoraani
piprasegu
1 spl võid

Võta hakkliha külmikust tuppa veidi varem soojenema. Siis pole hakkliha käele segamiseks nii külm ja tahke. Riivi otse hakkliha peale kaussi sibul, lisa lahtilöödud muna, kaerajahu, majonees, soola, ürte ja purustatud küüslauk. Sega käega mudides kogu mass taignaks, loobi natuke lihapallitaigna massi kausist lahti ja silu ühtlaseks palliks. Jäta seisma, maitsestuma. Pane potis vesi keema, lisa sinna veidi soola ja kartuli kuubikud. Aja pannil veidi õli kuumaks, lisa hakitud sibul ja tükeldatud porgand, passeeri kergelt läbikumavaks ja lisa supileende kartuli juurde. Nüüd hakka märjaks tehtud käte vahel lihapalle veeretama ja libista need järjest kõik potti. Lase keskmisel kuumusel keeda, et kõik lihapallid muudavad värvi. Maitsesta kergelt loorberi, soola, ürtide ja pirpaseguga. Vajadusel riisu veidi lihapallidest tekkinud kerget vahtu. Keera kuumus madalaks, lisa peeneks hakitud maitseroheline, hakitud kirsstomatid ja purustatud küüslauk. Liiguta korra lusikaga pealispinda, lisa supilusikatäis võid ja keera kuumus välja ja lase supil veidi aega seista. Hea ja lihtne kodune supp arginädalasse peale rikkalikku ja armast emadepäeva.

Emadepäevaks tegin lihtsat ja kodust brunchi. Päikseline tuunikalasalat, milles kevadist rohelist värskust ja puuviljalist magusust kala kõrval.


 

Päikseline tuunikalasalat:
1 karp spinatit
1 karp tuunikala
2 keedetud muna
pool värsket kurki
3-4 kirsstomatit
1 apelsin
veidi musti oliive
peterselli, tilli

Laota spinati roheline suurele vaagnale, taldrikule, sinna peale hakka laduma värske kurgi rattaid, kirsstomati seibe, muna sektorid. Jaota terve apelsin päikeseringiks, keskele aseta tuunikala tükid, mustad oliivid poeta veel vabadesse kohtadesse, puista üle hakitud peterselli ja tilliga. Aseta lauale kastmeks mõni maitseõli, mul oli Tamme talu üdriõli tšilliga, sobis hästi.

 Veel valmistasin mõned head salatid.
 Makaroni-singisalati, millele andis sobivat magusust nii konservmais kui pirn.


1 pakk väiksekujulist pastat
300 g suitsusinki
4 keedetud muna
1 suur pirn
1 sibul
1 purk konservmaisi
pool värsket kurki
majoneesi
hapukoort
soola, ürte, piprasegu

 Tursamaksasalat tavalise keedumuna, sibula ja kirsstomati punasega.

2 karpi tursamaksa
4 keedetud muna
rohelist sibulat
1 väike sibul
5 kirsstomatit
soola
peterselli, tilli

 Lihtne, aga nii maitsev peet kitsejuustuga segatud kergeks kreemiks, et rukkipesadesse pista.

2 keskmist keedetud peeti
1 karp kitsejuustu

 Kartuli-suitsukanasalat, kus kodune hapukurk koos konservhernega moodustas suurepärase maitse.

6 keedetud kartulit
300g suitsukana
4 keedetud muna
1 väike sibul
1 purk konservhernest
paras ports kodust hapukurki
majoneesi
hapukoort
soola, ürte, maitserohelist, piprasegu


 Sahvririiulitelt ka omatehtud hoidiseid väikestesse kaussidesse või kõrgetesse pokaalidesse. Marineeritud seeni, seekord osutusid valituks õlimarinaadis kitsemamplid ja kukeseened. Mahedalt marineeritud kirsstomateid ja särtsakat  hapukurki. Emade suvelõpu ja sügise alguse armastatud kodutöö. Poeriiulilt hõrk hummus päikesekuivatatud tomatitega. Sibulamoos ja kirsikaste.Taldrikule traditsiooniline vähesoolane heeringas hapukoore, sibularataste ja keedumunaga ülepuistatud maitserohelisega. Pannil säristasin erinevaid eestimaiseid toorvorste, vürtsikaid ja lihavalt häid. Ning kirsiks tordil laste poolt toodud, tellitud tort Pistoria kondiitrist, mahlane ja mesimagus Brita tort rikkalike puuviljadega. Kõige parem rõõm, kui lapsed, armas tütar ja kallis poeg, koju tulevad. Suurim rikkus elus. Tütre esimene emadepäev ja väike Kirsi meid kõiki rõõmustamas, üllatamas. Kui armastad, on Sul kõik olemas. Minu ema pidi küll külmetuse tõttu meie armsast kokkusaamisest eemale jääma, aga lilled ja koogid meeleheaks said ka kõik temani armastuse ja tänutundega toimetatud. 




Makaroni-singisalat

Kartulisalat suitsukanaga

Heeringas hapukoore, sibula ja munaga. Tursamaksasalat kirsstomatiga. Peedi-kitsejuustumääre rukkipesadesse