Otsing sellest blogist

20. veebr 2023

Hernesupp ahjuprae ja suitsusingiga


 Hernesupi aeg on käes. Kuigi seda maitsvat suppi võiks teha kindlasti tihemini kui kord aastas vastlapäeval. Minu seekordne hernesupp on valmistatud ahjuliha jääkidest ja puljongist, samuti sai kasutatud allesjäänud suitsusinki. Rikkalikuks teeb selge leeme aga köögiviljade mitmekesine rohkus.  Kartulit panen mina ikka hernesuppi. Ja porgandi ja sibulata ei saa. Aga mingi kiiks istub lapsepõlvest peas, et selgeleemelises heas hernesupis peab olema ka kaalikas. Kevadeks olevat kaalikasse jäänud üle talve säilituses kõige rohkem vitamiine. Aga seekord on ka supis juursellerit ja varssellerit, mis annavad igale supileemele hea maitse. Minu suppe kroonib alati küüslauk. See tark lauguline teeb supile õige maitse, kui seda õigesti kasutada. Aga jah hernes. Eelmisel aastal ei leidnud ma kordagi müügilt oma lemmikut Veski Mati rohelist koorimata hernest. Vähese leotamise järel valmib see hernes heas supis mõnusaks hernepärliks, mitte ei kee sodiks. Eelmisel aastal tegin ühe uue hernega, nii kollase kui rohelisega suppe, kõik siin blogis kirjas ka. See oli Kati lihvitud roheline hernes. Hernepudruks on soovitatud 6-8 t leotada ja siis sama veega keema panna. Sellest siis saabki korraliku pehmeks keenud pudru, mis meestele sõjaväe aastaid meenutavad. Kuna mul oli seda hernest veel järel ja kuigi oli nüüd kauplustesse tulnud ka Veski Mati superhea koorimata roheline hernes, tegin ma selle supi veel sellest eelmisest hernest. Aga kindlasti ei ole vaja seda nii pikalt leotada. Tunni, kaks vist oli mul vees, nii kaua kui köögivilja tükeldasin ja liha ette valmistasin. Ja keebki ta üsna kähku sodiks, et peab peale passima. 

300 g Kati lihvitud rohelist hernest
leotamiseks vett
400 g seaprae jääke ja puljongit
200 g suitsusinki
3 porgandit
pool kaalikat
3 kartulit
1 suur sibul
pool juursellerit
1 varsselleri vars
vett
5 küüslaugu küünt
maitserohelist
soola, pipart, vürtsi terasid, majoraani, loorberilehte

Leota hernest nii kaua, kui köögivilja ja lihakraami ette valmistad. Lõika kogu köögivili väikesteks tükkideks. Pane herned koos roheka leotusvedelikuga keema. Lisa ahjulihast järele jäänud puljong ja lihatükid. Koori pinnale tõusnud hernevaht. Lase madalal tulel keeda. Aja pann kuumaks ja pane sinna hakitud suitsusink, kus pisut ka pekiääri. Sulata rasv välja, keeruta singiterad pannilt läbi, kalla potti. Samal pannil passeeri kaalikat, porgandit, juursellerit, sibulat, lisa ka varsselleri tükid lõpuks. Ühenda potis herneste ja lihaga. Las väiksel tulel valmib.  Proovi hernest, kui hakkab kergelt pehmenema, lisa kartuli kuubikud. Keetsin 5 l potis ja pott sai üsna tihkelt täis. Hernesupile võib siis alati kuuma keeva vett juurde lõpus panna. Maitse ja maitsesta, lõpuks lisa purustatud küüslauk ja maitseroheline ja keera kuumus välja. Hernesupp läheb seismisel ka aina paremaks. Teisel päeval soojendades lisa kuuma vett, sest kogu sellest uhkest potitäiest saab seistes tardunud supipõhi. Ja teisel päeval näeb see supp välja hoopis nii. 


Mind on alati intrigeerinud need pealkirjad, et klassikaline hernesupp ja miks siis see klassikaline hernesupp just suitsuliha mekiga peab olema. Mulle on alati meeldinud pigem keeta seajala või seakoodiga ja mitte suitsustena. Ja loen Silvia Kalviku Eesti rahvatoitude raamatust: "Traditsiooniliseks vastlapäevatoiduks oli oa- või herneleem seajalgadega. Loodeti, et seajalgade söömine teeb sööjad järgmisel aastal käbedaks..." Ja toidusedelite näidetes on vastlapäeva menüüs: Oasupp seapeaga. Pajapõhjakarask (keskel auk, mille sees jõhvikamari või natuke suhkrut), või. Teisena nimetatakse hernesuppi seajalgadega. tatrajahust pannkooke ja piimakohvi. Ja kolmandana hoopiski hapukapsasuppi, tanguputru seajalgadega, sepikut ja piima. 
Supiraamat (S.Masso, O.Relve Supid ja ühepajatoidud), mille olen kapsaks kasutanud, annab juhiseid hernesupiks nii toore sealiha kui suitsuliha  või -kamara ja kontidega koos keetmiseks, lisades soovi korral ka kruupe. Kusjuures kruupe võib asendada ka kaerahelvestega, mida küll kunagi proovinud pole. Aga on ka Hakklihasupp herneste ja ubadega ja Hane- või pardisupp hapukapsa ja hernestega. Või ka Peedipealsesupp kartulite ja ubade või hernestega. Kõlab ju põnevalt. 

Tänapäeva tulles ja internetis surfates olen lugenud soomlaste seas levinud ameeriklaste hernesupi retsepti, mis just tehtud hakklihaga. Soomlased üldse armastavad hakklihast suppe ja muid toite teha. Amerikkalainen hernekeitto valmistusviisis lisatakse näiteks ka sinepit ja tomatipüreed. Aga Vene Jamie Oliver, kokk Belkovitš, lisab lihtsa suitsuribiga keedetud hernesupile lõpus oranži porgandi mahla, mis teeb supi kenasti isuäratavalt värvikaks. Aga Maria Saksas, päritolult volgasakslane, keedab head hernesuppi, selget ja isuäratavat hoopiski korraliku Saksa praevorstiga. Kõikjal siiski kasutuses ka hea lihapuljong. Muidugi võib mõne jaoks rasvase sealiha vahetada kana vastu, saab ka väga hea supi. Ja kerges või kevadises võtmes võib suppi teha ka külmutatud rohelistest hernestest. Ja täitsa ilma lihata. Külmutades säilitavad herned oma erksa rohelise värvi ja värskuse. Üks mu lemmikuid supitegijaid, kus supi valmistamise filosoofia kattub minu omaga on Jaroslav Kiievist, tema Tasty Foodi kanalilt leiab mitmeid häid hernesuppe ja muudki väga maitsvat nii argi- kui peolauale. Tema keerutab ühele oma henesupile peale lisaks läbikasvanud lihaviiludele ja suitsupeekonile ka musta leiva küüslaugused kuubikud. 

Hernesupi valmistamisviise ja variante on palju. Igaüks valib endale meelepärase viisi ja maitse. Pildina lisan siia pehme searibiga keedetud Veski Mati koorimata rohelise herne supi, oma lemmiku,  kus hernepärlid lausa kutsuvad sööma.


Vastlakuklite maailm ka aina areneb ja muutub rikkalikumaks. Moosi ja martsipani ja soolakaramelli ja pistaatsiapähkliga. Kuklid muutuvad croissantideks ja vahukoorele on lisandunud toorjuust. Kas osta kauplusest või väiksest pagariärist või tellida kallist kohvikust. Virgad teevad ise.

 Lõpetuseks üks pilt eelmisest vastlapäevast, kui mees oli ka kodus ja supp oli keedetud suitsu seakoodiga, sest oli poes väga soodne ja kasutatud seda sama Kati firma lihvitud rohelist hernest. Nüüd olen üksi kodus ja potitäis juba valmis keedetud. Kes tuleb minuga liugu laskma, toob vahukooremütsised kuklid ise kaasa. Valge kohev lumi ja külmakraadid ka kohal. Talv on tagasi. Pikka liugu!