Kevad kogub hoogu. Tulpide puna kumab läbi rohelise õienupu ja ehk just emadepäevaks avanevad kaunid õied. Roosakad mandlipuuõied tahavad veel mõne päeva kevadist sooja päikest. Sinavatest silladest on aias lopsakas sini-roheline vaip. Aiamaal on mulda saanud veidi porgandit, rohelist hernest, tavalist roosakat redist ja uudset valget, peenratäis šalottsibulaid. Läheb veelgi soojemaks ja kui õhtune roosakas külmaennustav laotus kaob, saab maha panna ka muud vajalikud asjad ja rikkalikult erinevaid rohelisi salateid.Kägu kukub kajavalt. Aiatoolid ja laua tõstsid poisid talvevangist välja ja parandasid mõnda katkist lauda. Grillil pole veel tolmu pühkinud. Aga marinaadi kanale olen harjutanud küll. Ostsin naaberküla kitsukesest maapoest imeliku koti kanajalaotsasid. Krõbedaks küpsedes aga oli neid päris mõnus käe vahelt süüa, kuna jalaots oli lihast puhas. Marinaad sai niisugune 1kg kanajalaotsadele:
3 spl basiiliku maitselist oliivõli, 2 spl valgeveini äädikat, 3 spl magusat tšillikastet, 0,5tl Meira pizzamaitseainet, 3 tl meresoola, veidi suhkrut, 3 purustatud küüslauguküünt, veidi koriandrit veskist värskelt jahvatatuna
Sega maitseained kokku ja pane kanatükkidega suurde kilekotti või kaussi. Hea kui kana marineeruks üle öö, kuid piisab ka 3-4 tunnist, kui kiire on. Küpseta ahjus kuni tund, poole peal keera ringi.
Lisandiks tegin taas kartuli-oasalatit, aga veidi teistmoodi: 7-8 keedetud kartulit, 1 purk punaseid ube, 4 keedetud muna, 1 õun, pool värsket kurki, pool sibulat, 150g taist suitsusinki, punt murulauku, lahjat majoneesi, hapukoort, soola, piprasegu, ürte, veidi sinepit
Haki salati ained, sega kastmega, lisa ohtralt rohelist murulauku. Esimene tore roheline lisand, mis aias kenasti talve üle elanud. Niisugune toit rõõmustas meid 1.mail, kevadpühal. Muffineid tegin ka, aga pilt jäi tegemata, aga muffinite lugu tuleb juba teine. Kena kevade jätku kõigile!
Blogger on siin end kõvasti tuuninud, et nüüd peab kätt harjutama, et lõplikult aru saada, mis ja kuidas.
Krevetid on ühed mu suured lemmikud. Ja kui on selja taga niisugune pikk püstijalu päev pealinnas, hambaaugus mõned imehead Juustukuninga juustutükid ja hinge all Korgi veinipoe klaasike head pinot´d. Siis kodu jaoks toidukorvi sättides rändab ostude hulka ka alati pakike krevette, näiteks soolvees. Koju jõudes saab kiiresti sellest oivalise salati. Nii kaua, kui asju lahti pakid, keevad mulisedes paar muna ja külma kartulit meie majas ikka kapis leidub. See on kohe niisugune hea enesetunde roog, mis su paremat mina paitab ja eluisu upitab.
Taldrikule põhjaks peotäis vaba käega rebitult näiteks frillice salatit. Ja seda ei pea sugugi palju olema. Paljud toidukohad peavad klienti jäneseks, tihkelt poolkõva hiina kapsast uhatakse taldrikule liiga palju, et kuigi on häbematu rooga järele jätta, siis suudan ma alati salatikatte pealt ära maiustada ja mitte ei taha, et kõrvad kasvama hakkaksid. Salatit peab panema parasjagu. Rohelisele pesale lõikasin kaks keedetud kartulit tükkideks. Ühe muna riivisin keskele, teise muna lõikasin sektoriteks. Krevetikuhil kõige peale ja veidi punase sibula maheteravaid rattaid. Krevetid muna ja kartuliga nõuavad niisugust majoneesipõhist kastet. Kui oleks salatis ka kirsstomateid ja mõnda värvilist puuvilja võiks suristada kokku hapuka vinegrettkastme. Mul oli juba kaste kapist võtta, kuhu oli sisse peidetud kevadist rohelist umbrohtu: naati, võilillelehti, nurmenuku heledaid leheotsi ja aiamaalt murulauku. Klaasike head Gewürztraminerit ja muljed maitsete vahele valla.
Malbe ja populaarne Mari Pokinen laulab "Liivimaa Pastoraali" uudses variandis "Silku ja vett sõime salamahti heinateol..." Silguga kasvasid meie esivanemad. Minu ema ja isa seisavad kordamööda turu kalaputka sabas järjepidevalt. Kuid kevadisest heast kalast, kui vaid tooraine kätte saaks, ei ütleks ära ka toimekas noor perenaine. Moekad pubid pakuvad päevapakkumistes kodust praetud räime ja trendikad restoranid laovad rukkijahus praetud räimefileed serveerimiseks otse maalähedasele lõikelauale. Rahvusräim on pop. Kes puhastamist põlgavad, saavad kallima kalafilee ju poest soetada. Kuigi mida keerulist kala peade eemaldamises ja ülearuse sisikonna ära võtmises ikka peaks olema? Värske kala lõhn on lihtsalt vänge. Kui räimelaar käes siiski, mida siis nendega peale hakata? Esimene laar praetult, paneeritud lihtsas jahus ja otse pannilt ampsata, nii et kodukoka kuumakindlad näpud tulitavad, krõbe saba maitseelamuse krooniks. Aga on ju ka paneerimiseks erinevaid variante välja pakutud: punakas peedijahu, krõmpsud seesamiseemned, robustne rukkijahu, teraline hea riivitud rukkileib, itaaliahõnguline parmesan. Kasutades endise presidendikoka Indrek Kivisalu kuiva ja märja käe ehedat õpetust. Pane ühele taldrikule veidi jahu, kaussi klopi lahti muna ja kolmandale alusele riivitud kodumaine laabijuust. Vasaku käega räimekülg läbi jahu, paremaga kasta munasse ja taas vasaku kuiva käega püherda lõpuks heas juustupurus ja kuumale pannile. Lisandiks kodumaine kartul, keedetult või praetult, kuidas kellegile meeldib. Aga kuuma kala juurde koos aurava kartuliga sobib suurepäraselt hea soolakas kirev kodujuustusalat, kuhu kevadel annab pehme muna ja kurgi krõmpsu ja tomati punase vahele ära peita vitamiinirohke umbrohi. Ninakas naat, mõrkjas võilill, mahe nurmenukk, maguskibe murulauk, karedalt kõrvetav nõges, küüslaugune karulauk. Kui kasulik roheline korjatud, tasub sooja veega loputada, nõgest veidi kuumas vees kupatada. Kodujuustusalat sobib ka suurepäraselt esimese grilli kõrvale, nii liha kui kana juurde. Kes südamenädalal tervisele rohkem mõtlevad saavad salatis kasutada lahjemat hapukoort või maitsestamata jogurtit.
Kodujuustusalat: 1 tops Mumuu kodujuustu, jupp värsket kurki, 1 väike sibul, 3 kirsstomatit, 3 keedumuna, punt rohelist sibulat, peotäis kasulikku umbrohtu (naati, nurmenukku, võilille, nõgest jne.), 220g hapukoort, meresoola, piprasegu
Haki sibul ja kurk, kirsstomatid, riivi muna ja sega hapukoore ja rohke rohelisega koos kodujuustu hulka, maitsesta.
Lihtsalt valmistatud viie pipra kattega lõhe juurde tegin ka lihtsat kodujuustusalatit, ma ei tea, aga mulle see nii maitseb. Sinna salatisse sobib loomulikult ka marineeritud magusapoolne kodune kurk, samuti seened. Ja kui kala jääb üle, kui osa on vanaema retsepti järgi marineeritud, kilud välja sorteeritud ja kiluvürtsiga vürtsitatud, tasub suuremale taldrikule vaba käega laduda lihtne salat, põhjaks kodujuust, kaunistuseks kurki, tomatit, rohelist, keedumuna sektoreid, räime ribasid ja laabijuustu laaste. Aga seda sätime pildile teine kord.
Päike kuldas eile kevadiselt ja kollane liblikas lennutas oma kollaseid tiibu. Kollase suve ebausk. Valged krookused kasvasid silme all sentimeetreid ja kuuseokastest, oksarisust, pruunist lehekoorikust pääsenud muru muutus tund tunnilt üha rohelisemaks. Esimesed naadi kolmlehelised võrsed ja nurmenuku heleroheline lehetups üritamas taas tärgata. Karvane kõrvetav nõges. Vahepealse lumesaju eel oli ju ka kasvamiseks justkui kõik valmis. Ülaste rohelised pesad kikitavad metsa all päid ja sinililled võtavad peagi sinetava hoo. Lumikellukeste valev valge ja siniste sillade sina. Kõmmaste küla kurepaar on kohal ja kohutab oma madalate lendudega nii inimesi kui autosid. Kevad on lõplikult siin.
Kevadpühade eel korjasin vaasi mustika rohelisi vibalikke varsi, mõne nädalaga kasvatavad nad helerohelised lehekesed ja valged õiekellukad, millel õrnroosa kerge pale. Nüüd siin mõned toidupildid, kust kasvamist on hea jälgida. Teemaks aga tuunikala. Mulle on tuunikala küll tuttav ainult läbi konservi, aga asjaliku toorainega on tegemist ka nii. Saab valmistada lihtsa tuunikalakreemi võileivakatteks, lisades toorjuustu, muna ja rohelist sibulat. Kartuliga koos aga toekama salati ja värvilise köögiviljaga rikkalikult juustuse piruka.
Tuunikala-kartulisalat
5-6 keedetud kartulit, 2 keedetud porgandit, 1 tuunikala konserv õlis, peotäis kirsstomateid, 4 keedetud muna, 1 sibul või jupp porrut, rohelist sibulat, majoneesi, hapukoort, soola, piprasegu
Keeda kartulid, porgandid ja munad. Tükelda kartulid ja porgandid väikesteks tükkideks, riivi muna, haki sibul või porru. Kirsstomatid on üsna tomati maitsega praegu ja sobivad tuunikalaga hästi kokku. Lõika tomatid väiksemaks. Sega kokku majoneesi-hapukoorekaste, maitsesta soola ja pipraseguga, lisa maitserohelist, sügavkülmast tilli, peterselli, haki rohkelt rohelist sibulat.
Tuunikalapirukas päikesekuivatatud tomatitega ja paprikaga
500g pärmi-lehttaigent, 1 tuunikalakonserv õlis, veerand punast paprikat, veerand oranži paprikat, pool punast sibulat, veidi päikesekuivatatud tomateid, 1 tomat, 200 g juustu
Sulata taigen pakendil ettenähtud ajaga. Valmista täidise jaoks ette köögiviljad. Haki paprikad ja punane sibul, passeeri kergelt kuumalt pannilt õlis läbi. Kurna tuunikalakonservilt õli, suru vajadusel kahvliga suuremad tuunikalatükid väiksemaks. Haki veidi päikesekuivatatud tomateid. Pirukasse võibki ainult panna päikesekuivatatud tomateid, aga ka lisada toorest tomatit, haki tomat kuubikuteks. Riivi juust. Laota pärmi-lehttaigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Võib teha suure piruka või ka väikseid pirukaid. Jäta taignaääred vabaks, siis kerkivad nad mõnusalt krõbedaks. Pane pirukapõhjale tuunikala, siis köögivilja-sibulasegu, päikesekuivatatud tomatite punakad tükid, toore tomati kuubikud, maitsesta veidi soola, piprasegu, kuivatatud ürtidega, kata riivitud juustuga. Küpseta 220kraadi juures eelkuumendatud ahjus 15 minutit. Pirukas kaob taldrikult nii kähku, et tahtmine on uus kevadine kergelt kalane pirukas taas ahju panna. Tuunikalas sisalduv väärtuslik oomega-3 rasvhapped ja rohkelt vitamiine ja valku peaks tagama rohelise tule, et igapäevaselt mõni argine võileivakate, lihtne salat või nädalavahetuse uhkem pirukas valmistada. Ja päike on ka ehk nüüd rohkem kohal vihma ja tuuliste ilmade kiuste.
Tuunikalapiruka retsept ilmus www.buduaar.ee´s.
Mida olen armastanud:
merevahtu, kollaseid puulehti,
tähepilgutust leebel augustiööl,
pika vihmapäeva madalat taevast,
niiskusest lõhnavat sammalt,
rohelise kupliga lampi laual,
koltunud kirjatähti vanas raamatus,
murakaid laugel rabasool,
pääsusilmi kevadisel alaniidul
hiliseid kurekelli koduteel...
/Bernhard Kangro/
JA OMA ISA! Palju, palju õnne! Oli ääretult südamlik ja tore päev. Täis rõõmu, pisaraid, ootamatusi, üllatusi, toredaid meenutusi, vanu pilte, äratundmisi. Oli mineviku mõtisklusi ja olevikus olemist ja tulevikuplaane. Tähelepanu ja jagamist, hoolimist ja austust. Tänan kõiki tulijaid! Kollast rõõmu kevadesse kõigile!!!
