Praetud lest kuulutab tõelise suve kohalolekut

 Lestakala on minu jaoks nagu tõelise suve sünonüüm. Kas on midagi lihtsamat kuumal suvepäeval, kui potitäis kartuleid keema panna. Kiirelt ohtra tilli ja särtsaka koriandriga oma kasvuhoone kurke soolata vähese küüslaugu ja mustsõstra lehtede ribadega. Paneerimiseks jahutaldrik ja lestakuhja jaoks suurem taldrik ja kattev kaas, et kala praadimise ajal ei jahtuks, valmis sättida. Missiis, et kõik lõhnab mere ja kala järele ja käed on lestade puhastamisest karedad ja veidi katki. Ja kiisud käivad maia nägudega ringi, kui oleks häämeelega Nõva toreda kalamehe ka kala lõhna pärast nahka pistnud. Algul mõtled küll, mida kõike selle 5 kilo lestaga siis teha. Tegelikult lihtne praadimine ja võiga värsked kurkumised lillkapsad ja kartulid tilliga lisandiks ja krõmpsuv soolakurk. Ja muud polegi suurt vaja. Kuigi seekord keetsin osadest lestapeadest ka puljongit ja kasutasin valge kastme tegemiseks. Siis tulemus oli see, et see mõnus valge kaste tõmbas lestalt tähelepanu endale. Ja lestapeadest võib ka väga mõnusa kerge kalasupi lihtsalt keeta. Ja praadimisel ei kasuta kunagi ma ei muna ega teralist rukkijahu. Tavaline nisujahu katab lesta enda soolast limase naha väga hästi. Ja, kui paneerida, praadida ei taha, siis võitükkidega ahjuplaadile ja hiljem rohkelt tilli lisandiks, ja suussulav suvesoolane ongi valmis. Ja, kui tõesti ei jõua kõike ära süüa, siis tuleb proovida marinaadtarrendises lestakala ka purki teha. Kui aga veelgi rohkem kala käes siis korraliku soola ja rohke tilliga suurde nõusse soolduma ja paari, kolme päeva pärast saab imeõhukesi tilliseid sooldunud kalaribasid lõigata kuuma aurava värske kartuli juurde, nagu lapsepõlves vanaema juures kunagi. Suves on maitseid. 

Kilusalat rohelisel salatipadjal kuumal päeval

 Jasmiinide lõhnapahvak hõljub 34 kraadises kuumas õhus nagu kaunis lillepilv, täis erksaid ja võluvaid lõhnanoote, mis suve pööripäevale ukse avab. Kuigi suvi ju ammu kohal. Pruudiroosad pojengid ja päikesekullased päevaliiliad. Siniste jumikate väli, esimeste roosiõite püha puhkemine. Esimesed oma kurgid kasvuhoonest üle mitmekümne aasta. Lindude lakkamatu sädin ja üks armas olend on meie maja pealegi pesa ehitanud, kenasti samblast ja vanast kaltsust vooderdanud. Suur rahu ja vaikus ja me teda ka ei tülita. Linavästrik on endiselt muhe kaak ja käib pätsab trepilt kasside krõbinaid. 

Söömise ja söögi tegemisega on küll natuke kehvad lood. Kuidagi ju väga ei isuta ja Värska pudel on koguaeg suu peal. Aga kuna vürtsikilu on niisugune kodune väärt kraam ja üks hea soolakas amps, mis ka soolakadusid kehast taastab. Pluss siis boonusena vürtsid lisaks, mis kuumust aitavad just nimelt paremini taluda. Nii ehitasin kiirelt oma aia värskest salati valikust, keedetud kartulist, keedumunast, vürtsikilust ja kasvuhoone teisest kurgist lihtsa salati. Ei mingit kastet, ei maitseaineid. Värske ja loomulik, kõik naturaalne kraam. Tere tulemast Suvi, kuum ja kirgastav, kütkesta mind oma uute väljakutsete ja põnevate avastustega. 

Küpsisekook vahukoore ja virsikutega

 Ühel päeval tuli vastupandamatu küpsisetordi isu. Et ei mingit tähtpäeva ega olulist verstaposti. Vaid tavaliseks argipäevaks valmistasin imelihtsa küpsisekoogi, mis viis kuidagi nostalgiliselt noorpõlve. Lihtsuses peitub ikka väärt võlu.

3 pakki Selga küpsiseid, 200 ml vahukoort, suhkrut, 1 banaan, kanget kohvi küpsiste leotamiseks, punase sõstra moosi, 1 väike purk virsikuid, natuke kaunistuseks šokolaadi

Valisin kaks pakki tavalist heledat küpsist ja ühe šokolaadi Selga. Nii ladusin ka küpsisekihid, et šokolaadi oma jäi keskele. Valmista kõigepealt kange kohv. Vahusta vahukoor paraja suhkruga kõvaks, tihkeks vahuks. Otsi sahvri riiulilt mingi mõnus hapukas kodune moos. Ja hakka kooki kokku panema. Kasta hetkeks küpsis jahtunud kohvi, lao vaagnale. Kata küpsisekiht kergelt punava moosikihiga ja pane valge vahukoorekiht peale. Siis järgmine kiht küpsiseid. Purusta banaan kahvliga, sega sisse veidi virsiku kompotisiirupit ja kata küpsised. Ja taas veidi vahukoort. Siis jälle küpsised, punav moos ja vahukoorekiht. Viimaseks kihiks jäi järele mõlemaid küpsiseid ja korralik vahukooremüts. Tegelikult võiks vahukoort rohkemgi olla. Viiluta virsikud ja lao koogile ja riivi vaba käega pähklist šokolaadi. Pane külmikusse mõneks tunniks tahenema. Isu oli nii suur, et pold aega pildi tegemisega väga vaeva näha. Kook sulas lihtsalt suus. Ja eriti maitsev oli veel teisel päeval. Need segunenud magusad ja kohvised, moosised ja šokolaadised kihid. Mmmmm ... Nagu hetk paradiisis. Kus on sinisinine taevas ja kollane päikesesoe. Ja leebe tuul paitab viivuks põski. Täna on hea sellisesse imelisse hetke end sisse mõelda, kui on lubatud, et külm ja vihmane ja ehk ka lumine aeg tuleb tagasi ja paneb kevadvärvid ootele. 

Kanasupp punase riisi ja šampinjonidega ning peotäie kasuliku umbrohuga

 Kanasupp on ikka ja alati hea kuum kosutav ja tervislik toit, mis peletab külma kehast või turgutab väsinud meelt. Punane riis on jällegi valgest riisist oluliselt kasulikum, kuna eemaldatud on vaid mittesöödav kest ja alles on jäänud kõik väga väärtuslikud ained. Punane riis on mõnusalt pähklise maitsega. Kasulikke omadusi on tal väga palju, aga üks olulisemaid on, et ta alandab kolesterooli taset, on kasulik südamele. Kui lisada kanasupile veel häid köögivilju ja praegu aiast, metsast saadavaid noori rohelisi umbrohulehti, siis saab kokku üks hea ja kasulik supp igati. Korja peotäis naati, võilille, nurmenukku ja kõrvenõgest. Vitamiini vägi las turgutab vaimu ja keha.

2 kanakoiba või fileed või muid kana tükke (500 g ), vett, 100 g punast riisi, 100 g šampinjone, 1 sibul, jupike varssellerit, 1 porgand, õli,  soola, pirpasegu, ürte, 2 küüslauku, peotäis umbrohu lehti


Pane kana külma veega keema, riisu hoolikalt vaht, maitsesta ja keera kuumus madalaks. Leota eelnevalt punast riisi mõnikümmend minutit ja lisa ka potti. Punase riisi keetmisaeg on umbes 40 minutit ja nii valmib ta koos kanaga. Haki sibul ja viiluta porgand, tükelda varsseller, keeruta kuumalt pannilt õlist nad kiirelt läbi ja lisa supisse. Viiluta toored šampinjonid ja lase neil leemes valmida. Nüüd maitsesta lõplikult ja lisa ettevalmsitatud aiaroheline ja purustatud küüslauk. Keera mõne hetke pärast kuumus välja ja lase supi maitsetel tõmmata. Supp jääb mõnusalt pähkline ja tummine ühtaegu ja tervislikku puute mõtled peas ilusaks ja suureks. 

Ahjukala tomati-sibula ja krevettidega sulajuustu kattega

 Ahjus valge kala valmistamine on üsna lihtne. Veidike ettevalmistavat vaeva ja mahlane roog valmib lihtsalt. Kui kasutada sügavkülmutatud kala, tuleb kala sulatada jäävabaks ja kogu sulavesi eemaldada. Pangasiusel on küll mingi omapärane spetsiifiline maitse, aga mõnusalt koorene ja tomatine kate teeb kala mahlaseks ja peidab selle algul ehk kummalisena tunduva muda maitse.

1 kg pangasiuse fileed, 1 suur sibul, 10 kirsstomatit, 2 karpi Merevaiku krevettidega, 0,5l piima, õli, võid, soola, Santa Maria salatimaitseainet ürtidega, värsket tilli

Kui kala sulanud, määri ahjuvorm õliga ja aseta mõlemalt poolt maitsestatud kalafileed ahjuvormi. Prae viilutatud sibul klaasjaks, jahuta ja kata kala sibulaga. Poolita kirsstomatid ja lisa kalale sibula juurde. Maitsesta tomateid ka maitseaineseguga. Aseta iga filee peale tükike võid. Ühenda toasoe sulajuust krevettidega piimaga, lisa vajadusel soola ja värsket tilli. Sega ja klopi kastme segu nii kaua, kui kaste ühtlane, vala kalale. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi peal 30-40 min kala valmimiseni ja kuni kate hakkab kergelt pruunistuma. Serveeri keedetud kartuli ja brokoli ning lillkapsaga ja sulavõiga. Maitseb väga hästi ja kergelt ja on hea vaheldus lihatoitudele. 

Värviline salat värske kapsa ja apelsiniga

 Nädalavahetuse õhtud võivad ju toidulaual olla pisut suurejoonelisemad ja värvikad, unustamata vitamiine ja hooajalisust. Aga alati ei pea tegema ju midagi keerukat ja kaelamurdvat või retseptiridades hoolega näpuga järge ajama. Hea toit sünnib lihtsalt ja erilise vaevata. Tükelda lihtsalt terve kana, maitsesta meelepäraste maitseainetega, lisa kuum vesi ahjupotti ja purusta paras ports küüslauku. Küpseta kanatükid ahjus valmimiseni. Valmib väga hea ja naturaalse maitsega kanaleem. Kana küpseb seest pehmeks ja pealt mõnusalt krõbedaks. Keeda pestud kartulid just nimelt koorega. Tuletab meelde õige kartuli maitse, kui koorega neid ka siis süüa. Valmista lihtsatest köögiviljadest värvirikas salat. Peotäis varajast värsket kapsast, veidi värsket kurki, tõmba koorijaga porgandist laaste, tükelda suur apelsin parajateks sektoriteks, maitsesta tšilliõliga ja maitserohelisega. Serveeri kana kõrvale oliive. Mulle meeldib see hea maitsekas puljong panna eraldi tassi. Siin pildil üks riiulilt leitud lepatriinukogu armas lemmik. Lihtne õhtusöögiidee, mis hoiab aega kokku, kana valmib pea vaevata ahjus ise ja lisandid tekivad nagu iseenesest kõrvale. Lihtsuses peitub võlu. 

Hapukapsasupp ahjuprae ja kartuliga

Mul oli küll fotoalbumis varuks üks kevadine kanasupp seente, punase riisi ja tärkava vitamiinirohke õuerohelisega. Aga lumi sadas taas maha, kevadine väetis maale. Ja las naat, nõges ja nurmenukk kasvatab alles lehte. Tuuled on külmad ja teravad. Hapukapsas on nii kasulik probiootikum ja alati on lihtne ja kasulik mõne lihava õhtusöögi kõrvale toorest hapukapsast ka salatiks kaussi panna või enne supitegu aplalt sõrmedega suhu haarata. Aga niisugune mõnusa hapu leemega supp viib alati tagasi lapsepõlve ja on ka nagu lohutustoit. Seekord keetsin supi valmis seapraega, mida olin maitsestanud tulise lihamaitseaine, Vahemere ürtide ja soolaga ja krõbeda kamara eemaldanud. Ja tulemus jäi väga hea.

1 kg valmisküpsetatud seapraadi, 800g hapukapsast, 1 suur porgand, 1 suur sibul, 3 kartulit,  loorberileht, 5 vürtsitera, 5 musta pipra tera, soola, suhkrut, maitserohelist, küüslauku, vett

Pane hapukapsas potti, keskele valmis ahjuprae tükk, kalla piisavalt külma vett, et kõik oleks kaetud. Aja keema, riisu vaht, kui midagi pinnale üldse kerkib ja keera kuumus kohe madalaks. Lisa hakitud sibul, loorberileht ja maitseaine terad. Lase tunnike madalal kuumusel keeda. Siis riivi porgand otse potti. Maitsesta soolaga ja tasakaalusta vajadusel suhkruga. Lõpuks lisa tükeldatud kartul. Kui kapsas, kartul valmis, lisa purustatud küüslauk ja hakitud petersell, till, roheline sibul ja keera kuumus välja. Lase maitsetel tõmmata. Tõsta liha taldrikule, lõika jahtudes parajaid viile, mida leivale panna. Otsi kapist välja lisandiks hea kodumaine mädarõigas ja mõnus sinep. Puista serveerides veel supile maitserohelist või soovi korral hapukoort.