Hapukurgisupp

 Kui jääb mõni hapukurgipurk poolikuks ja seenigi, ja isutab kuuma supi järele, mis mõnusalt hapukas, tasub teha rassolnikut ehk hapukurgisuppi. Mina keedan enamus suppe ikka lihaga. Lihaga supil on see hea omadus, et see läheb soojendamisel aina paremaks. Rassolniku leende kuulub alati ka mõni supprodukt ja odrakruup. Supi puljongi võib keeta korraliku loomakondi, pehme searibiliha või hoopiski kanaga. Rupskeid kasutades tasub need keeta eraldi, kas siis sea neeru või kanasüdameid kasutades. Need tuleb valminedes väikesteks tükkideks, ribadeks lõigata ja supile lisada ilma keeduveeta. Kasutada saab ka seeni, nii kuivatatult kui konserveeritult. Kartuli asemel võib ka suvikõrvitsat lisada, mis annab veidi kevadist värskust. Kruubi võib ka eraldi keeta, aga võib ka kuuma veega hoopiski ligunema panna ja veidi aja pärast läbi mitme külma vee ära loputada, kuni ta niisugune hele ja pontsakas tundub, nagu pärl. Ja kindlasti tuleb kasutada hapukurgi vedelikku ehk soolvett. See annabki supile just selle õige maitse. Supp, mis võiks sobida ka sinisesse esmaspäeva.

700 g Saaremaa pehmet searibi
 vett
 100g odrakruupi
 2 sibulat
 1 suur porgand
 3 kartulit
 paras ports hapukurki ja seeni
 hapukurgi soolvett
 porrulauku, tilli, peterselli, rohelist sibulat
 soola
 2 loorberilehte
 5 vürtsitera
 10 musta pipra tera
 piprasegu
 4 nelki
 4 küüslauku
 1 spl tomatipastat
 õli
 veidi suvikõrvitsat
 serveerimiseks hapukoort

Pane supiliha külma veega keema ja riisu hoolikalt vaht. Puhasta potiääred mustusest ja lase nõrgal tulel lihal puljongiks valmida. Pane samal ajal kruup kuuma veega kaussi, veidi aja pärast, kui vesi jahtunud, loputa mitu korda külma veega, kuni kruup näib puhtam. Koori ja tükelda kartulid väikesteks tükkideks. Eemalda sibulatelt koored, viska need küdevasse ahju, hoiab kurja eemal ja lõika sibul siiruviiruseliselt väiksemaks. Koori porgand ja lõika rattad veel pisemaks. Haki ka hapukurk. Selle ajaga on juba lihapuljong veidi aega keenud. Lisa maitseaineid, soola ja  loorberilehed ja valitud vürtsid, piprad. Kui kruup loputatud, pane nii kruup kui kartul ka leende. Lase madalal kuumusel valmida. Aja pann kuumaks, lisa sinna veidi õli ja keeruta porgand ja sibul läbikumavaks kuumust koheselt alandades, lisa sinna mõnusale oranžikale segule lusikatäis tomatipastat ja keeruta kõik läbi ja lisa potti. Aja uuesti veidi õli pannil kuumaks ja passeeri veidi hapukurgitükke pannil, lõpuks lisa sinna ka veidi hapukurgivedelikku. Lisa ka suppi. Oleneb, mis seeni soovid kasutada. Kui kuivatatuid, siis keeda need eraldi kastrulis valmis ja lisa koos vedelikuga suppi, annab seenetummist maitset. Kui kasutad mõnda kodust seenehoidist, kurna seened marinaadist ja lisa lihtsalt potti. Maitsesta suppi maitserohelisega, porruga. Riivi kiirelt suvikõrvits otse potti. Purusta küüslauk ja pane supisse. Nüüd timmi supi soolasust, lisa vajadusel veel kurgi soolvett. Lõika ribiliha väiksemaks ja pane potti tagasi. Mul seekord rupskeid polnud, aga, kui sul on, keeda need eraldi ja lõika siis väiksemaks ja lisa ka supile, aga leent ära lisa. Kui mul õnnestub kana- või pardisüdameid osta, siis teen uue supi. Südamega südamliku supi. Lase alati suppidel veidi aega seista, siis maitsed süvenevad ja supp saab parem. Söö hea seemneleivaga, serveeri hapukoorega, puista üle rohelise sibulaga. Sai väga maitsev supp.

 Hapukurk koos kruubiga kuulub ka külasupi või talupojasupi sisse, lisaks erinevaid köögivilju, kaalikat näiteks, millel kevadeks veel rohkelt vitamiine säilinud. Ja, kui juba nõges ja naat ning võilill esimest rohelust näitavad ja kevadised tööd, tegemised aias plaanis võib samade ainetega talgusuppi keeta. Kruubi võib riisi või tatraga asendada. Ja köögivilju, erivärvilisi porgandeid, pastinaaki, varssellerit, juursellerit, kõiki neid võib ka lisada. Kevad on kohal!