Kanasupp munanuudlite ja spinatiga

 

Võrratu lumine hommik ja kui lumerookimisel on kohustuslik ring peale tehtud tahab keha kosutust ja tühi kõht täitmist. Lihtne kanasupp köögiviljade ja munanuudlitega ja kimbukese rohelisega ei võta just kaua aega. 

500g kana kondiga tükke, vett, 2 kartulit, 2 porgandit, veidi munanuudleid, paar kirsstomatit, peotäis spinatit ja rukolat, 2 küüslauku, õli, soola, 1 loorberileht, veidi ingverit, kurkumiga kana maitseainet, piprasegu, maitserohelist

Mul oli terve kana. Tükeldasin kana ära ja valisin supi jaoks kanatiivad, koivad ja seljaku, ülejäänud panin teiseks söögikorraks külmikusse. Panin kana külma veega keema, riisusin vahu, lisasin soola ja loorberilehe, ingveri tükid ja keerasin kuumuse madalaks. Koorisin ja tükeldasin sibula, puhastasin porgandid koorijaga ja riivisin sibulahakke peale lõikelauale kuhilasse. Kui kana oli umbes pool tundi vaikselt podisenud, kuumutasin pannil õli ja madalal kuumusel keerutasin sibula ja porgandisegu pannil kuldseks ja lisasin potti. Koorisin ja tükeldasin kartuli väikesteks kuubikuteks ja panin ka potti. Poeg tõi suvel mulle Bulgaariast erinevaid maitseaineid ja kasutasin ühte kollast, mis eeldavasti ühe komponendina sisaldab ka kurkumi. Lõpuks lisasin ühe portsu munanuudleid ja  tükeldatud kirsstomatid, purustatud küüslaugu ja spinati, rukola lehed ja keerasin hetke pärast kuumuse välja. Liha tükeldasin, eemaldasin kondid ja panin suppi tagasi. Veidi vaid aega, et maitsed muutuksid intensiivsemaks. Muidu on see niisugune hea kosutav värske supp mõeldud kohe nautimiseks. Hea rukkileiva peale parajalt võid ja mõned küüslaugu seibid ja õhukesed ingveri viilud, soojendab seest mõnusalt ja annab immuunsusele väärt tuge. Tiigriaasta on alanud, tulgu see võimas ja vägev, kus iga hetk saab elatud südame sunnil ja suunal.

Kollaste hernestega supp kaalikaga

 Vastlapäev pole enam kaugel. Ja talvine ilma nägu vaheldub tuule ja tuisu meelevallas. Kuum rikkalik supp kulub peale igat lumist jalutuskäiku ära. Soojendab seest, kosutab keha ja vitamiinid virgutavad vaimu. Olen ikka hull supikeetmise fänn ja mul meeldib igasuguseid variante katsetada. Hernesupp ei saa näiteks kindlasti olla ainult suitsukontidest keedetud leemes ja sodiks keedetud paksu pudruna. Variante on sadu. Blogis kirjas ka juba mitmeid erinevaid variante. Ja, kui mul enamasti meeldib keeta hernesuppi roheliste koorimata hernestega, aga seekord poes lihtsalt polnud peale kollaste kooritud herneste muud hernevalikut. Ja tänases supis sain kaalika ka pildile. Kaalikas kuulub minu lapsepõlve hernesuppide sisse ja eks üldse häbematult vähe kasutame kaalikat toidus.

700g Saaremaa pehmet sea ribiliha, 250g kollast kooritud hernest, vett, 200g kruupi, 1 sibul, 2 porgandit, 2 suurt kartulit, pool kaalikat, õli, 5 küüslauku, soola, 5 musta pipra tera, Vahemere ürte, majoraani, maitserohelist, rohelist sibulat, paar loorberilehte

Pane ribiliha külma veega keema ja riisu hoolikalt pinnale kerkinud vaht. Puhasta poti vahuserv köögipaberiga, lisa sool ja piprad ja loorberilehed ja lase pool tundi ribikontidel vaikselt keeda. Supi keetmise alguses pane hernes ja kruup vette ligunema. Ei pea tegema seda küll eelmine õhtu, samuti ei nõua kollane hernes rohkem kui 1 tund, muidu ta keebki täiesti kollaseks pudruks. Valmista ette köögiviljad, lõika kartul kuubikuteks, porgandirattad piklikeks ribadeks, kaalikas väikesteks tükkideks. Haki sibul ja purusta küüslauk. Pese paar korda herned, kruubid veel läbi, loputa, kurna vesi ja pane kogu tilluke kraam potti. Lase umbes 15 minutit keeda. Kuumuta pannil õli ja keeruta sibul koos porgandi ja kaalika tükkidega kuldselt kollaseks. Lisa suppi kartuli kuubikud ja pannil olev kollane küllus. Maitsesta piprasegu, ürtide ja majoraaniga. Lisa sügavkülmast peterselli, tilli või haki värsket, tükelda pool rohelisest sibulast. Osa jäta lõpus lisamiseks koos küüslauguga. Võta sea ribitükid välja, tükelda konti välja võtmata. Ja pane potti tagasi. Nüüd timmi maitseid veel meelepäraste maitsetega ja krooni supp küüslaugu ja rohelise sibulaga ja keera kuumus välja ja lase pool tunnikest maitsetel tugevneda. Naudi hea teraleiva ja küüslauguga ning rohelise sibulaga. Nautigem talve ja hoidkem tervist! 

Kartulisalat heeringaga

 

Kui on taheda suutäie isu ja kapis on pakk heeringat, tasub plaani võtta heeringasalati tegemine. Kasutada saab järelejäänud külma keedetud kartulit või siis spetsiaalselt keeta potitäis kartulit, veidi porgandit, muna, vaadata üle sibulavarud ja uurida sahvris kurgihoidiseid. Polegi mingit jalgratta leiutamist. Väike hakkimise ja kokku segamise vaev vaid.

6 keedetud kartulit, 3 keedetud porgandit, 1 pakk heeringat, 5 keedetud muna, 1 punane sibul, 1 valge sibul, 3-4 hapukurki, majoneesi, hapukoort, soola, piprasegu, maitserohelist

Valmista kartulid ette, kasuta siis eelnevalt keedetud toidukorrast allesjäänud kartuleid või keeda spetsiaalselt, siis näiteks pane kartul koorega keema ja jahuta lõplikult. Oluline on, et kartul ei oleks soe, siis teeb salati jahuseks. Täpsemalt siis tärkliseks. Keeda kartulitega koos ka porgandid. Samuti keeda munad. Haki kartulid ja porgandid kuubikuteks. Riivi munad pehmeks massiks. Tükelda nii punane kui valge sibul, nad annavad niisugust mõnusat värvikat särtsakaskibedat tuge alati heeringale. Lõika heeringas ka väikesteks tükkideks või ribadeks. Tee noaga hapukurk väiksemaks, sobib kasutada muidugi ka marineeritud kurki. Salatis peab alati midagi mõnusat krõmpsuvat olema. Enamasti ma teen niisugust heeringasalatit ainult hapukoorega, aga sobib ka majoneesi ülekaal. Et enamuse kastmest moodustab majonees ja veerand osa on hapukoort. Maitsesta vähese soolaga, oleneb, kui soolane juhtub heeringas olema, lisa meelepärast maitserohelist ja mõnda meeldivat piprasegu. Sega salat kokku. Maitsestamise kiirendamiseks võid ka hapukurgi vedelikku veidi lisada. Muidugi võib siia salatisse ka õuna panna või keedetud peeti, aga siis on ju juba hoopis teine salat. 

Frikadellisupp lillkapsaga

 

Frikadellisupp on niisugune lihtne ja hea kodune supp, mis valmib kiirelt ja millele võib lisada ka kergelt valmivaid köögivilju. Ja otseselt ei kuulu frikadellisupp niisuguste suppide hulka, mis soojendamisel paremaks muutub, aga teisel päeval on ikka hea süüa veel küll. See pilt on ka tehtud teisel päeval, erinevus on kindlasti suur. Mul meeldib frikadellide taigna sisse võimalusel suvikõrvitsat lisada ja supileende erinevaid köögivilju proovida.

Frikadellid: 500g kodust hakkliha, veerand suvikõrvitsat, 1 sibul, 1 küüslauk, 1 muna, 1 spl kaera täisterajahu, 1 spl majoneesi, soola, piprasegu, ürte
 Supi jaoks: vett, 3 kartulit, 1 kollane paprika, 2 porgandit, 1 sibul, 1 lillkapsas, 4 küüslauku, brocoli ja lillkapsa varre tükke, 1 loorberileht, soola, 4 musta pipra tera, ürtidega piprasegu, maitserohelist, 1 spl võid

Võta hakkliha pakk külmkapist veidi tuppa sooja. Muidu on käega halb külma frikadellisegu segada. Pane suurde kaussi hakkliha, lisa muna, riivi suvikõrvits ja sibul hakkliha peale, lisa kaerajahu, majonees, maitseained, purustatud küüslauk. Sega märja käega kõik ained kokku ja loobi kausist lahti taignapalliks. Ma juba ammu ei kasuta frikadelli või kotletitaignas saia. Suvikõrvits teeb frikadellid mahlaseks ja kaerajahu majoneesiga ja muna seovad hakkliha köögiviljaga kokku. Pane vesi keema, lisa sinna kartuli kuubikud. Raputa soola ja lisa loorberileht sõrmede vahel puruks tehes. Kui on brokolist ja lillkapsast järel kõvemaid varreotsi, lõika need väikseks ja lisa ka kohe supisse. Haki sibul ja viiluta porgand ja paprika. Lisa ka peagi supisse. Lase veidi vaiksel tulel keeda, siis lisa lillkapsa õisikud ja hakka lisama väikse lusika abil sõrmede vahel veeretades frikadelle. Leem peab veidi särtsakamalt nüüd keema. Lisa maitseaineid ja maitserohelist ja kõige lõpuks purustatud küüslauk ja supilusikatäis võid. Ma pole kunagi keetnud frikadelle eraldi pottis, ikka otse supileende, see teebki õige frikadellisupi maitse. Samuti ei ole tarvidust puljongit siin kasutada. Nendest koostisainetest sünnibki ju frikadellisupp. Kõige parema frikadellisupi saab tegelikult kalkuni hakkliha kasutades, jääb kuidagi mõnusalt magus. Kui soolast toitu saab magusaks nimetada. Alati sobib frikadellisupi sisse ka rohelist hernest lisada või tsipake tšillikauna. Kui köögivilja pole rikkalikult käes, siis riisi ehk, et tummisemaks supp muuta. Aga köögiviljadest sobib suvikõrvitsat või ka kõrvitsat lisada, tomatist rääkimata. 

Piprane peedisupp

Pealkirjaks võiks tegelikult olla pühadejärgne piprane peedisupp. Kes teeb pühade toidulaua jääkidest seljankat, kes mõnda muud suppi. Aga mina olen paar aastat just mõnusat peedisuppi teinud uue aasta esimestel päevadel. Eelmisel aastal lisaks heale lihale kasutasin näiteks jõulupakkidest saadud suitsust pardifileed, mis andis supi lihasele olemusele suurepärase maitse. Sel aastal tuli tahtmine punastest köögiviljadest koosnev supp tuliselt tšilline teha. Ja, kuigi botaaniliselt olevat pipar tšilli nimes eksitav, siis supp tuli vürtsikas ja piprane nii või naa.

600 g Saaremaa pehmet sea ribiliha
 500g keedetud riivitud peeti
 1 punane sibul
 1 porgand
 1 punane väike paprika
 2 kartulit
 3 erivärvilist tšillipipart
 kodust tomatihoidist
 pardirasva
 vett
 Himaalaja roosat soola
 pruuni suhkrut
 sidrunimahla
3 loorberilehte
 5 vürtsitera
 5 musta pipra tera
 5 rohelise pipra tera
 5 nelki
 4 küüslauku
 maitserohelist
 Provence ürte
 pirpasegu

Panin pehme ribiliha külma veega keema ja eemaldasin vahukulbiga hoolikalt pinnale kerkinud vahu. Puhastasin salvrätikuga poti ääre, keerasin kuumuse järk järgult kõige madalamaks, lisasin soola ja vürtsi- ning pipraterad ja loorberilehed ja lasin lihal valmida. Valmistasin ette köögiviljad, koorisin kartuli ja lõikasin kuubikuteks, porgandi seibid lõikasin piklikult väiksemaks, hakkisin punase sibula ja väikse punase paprika ning erinevat värvi tšillipiprad. Tegelikult olidki erkroheline ja kuldkollane ja punapunane tšillikaun nagu särav kaunistus meie aastavahetuse laualt. Kuna poest olin tšillipipra mixi korvi haaranud. Kuigi sõime aastavahetusel lõhet ja kergemaid hõrke suupisteid, siis keha vajas ka hetkeks niisugust tulist äratust ja särtsu. Ja nii sai kenasti allesjäänud tšillisärts supis ära kasutatud. Kuna olin eelmisel päeval pardifileed teinud, siis köögivilja passeerisingi maitsekas pardirasvas. Lisasin algul liha juurde leende kartuli kuubikud ja siis keerutasin punava sibula, porgandi oranži ja punase paprika pannilt pardirasvast läbi. Kuna kasutan köögis enamasti keedetud peeti, siis peet läks viimaste seas otse potti. Sidrunimahla pigistasin veidi peale ja peagi algas lõpp maitsestuse viimistlus. Enne tuli veel meelde, et midagi tomatiga peaks ka lisama. Nii läkski potti üks poolik purk kodust sügisel tehtud tomatihoidist, kus oli lahkelt nii sibulat, porgandit kui ka paprikat tomatile seltsiks.  Soola ja suhkrut tasakaalustamiseks, ürte ja piprasegu ja kõige lõpuks purustatud küüslauk ja kuumus välja ja lasta rahulikult supil maitsestuda, enne kui nautima hakata. Supp sai üsna terav, aga nautisin head tulist teravat punaleent hea teraleivaga kui teisel päeval ka hapukoore lisandiga, mis mõlemad pehmendavad kapsaitsiinide kõrvetavat toimet. Elus peab olema vürtsi! Tuliselt kirglikku aastat kõigile! 

Krevetisalat avokaado ja spagettidega

 Pühapäeval võib ju endale lubada ühe mõnusa salati tegemise katsetuse, et saaks peagi ehk midagi lihtsat ja head advendi ajal lauale sättida. Aga miks mitte ka kergeks lõunaks või õhtuseks meeleheaks teleka ette tugitooli, kui superstaari kandidaadid oma esitusi vormistavad. Niisugune mõnus krevetisalat, kus pehmust lisaks munale lisab suussulav mahe avokaado ja massi tõstab ükskõik milline väiksem pastasort. Selle salati võib kuldseks röstitud teralisele röstsaiale sättida või tuntud headuses rukkipesadesse susata. Aga juurde võib ju keerutada pannil mõnda vorstimaailma uudist, head lambasooles miniviinerit kasvõi. Kui salatit jääb pühapäevast veel järele, võib ka seda hommikusöögiks nautida keedetud viineriga näiteks. Vahel on ju nii päris tore ja turgutav. 

1 karp krevette soolvees, 4 keedetud muna, 150 g spagette, 1 avokaado, 1 väiksem sibul, marineeritud kurki, paar koduaia õuna, 1 klaasitäis konservherneid, head omatehtud majoneesi, hapukoort, soola, piprasegu, kreveti soolvett, maitserohelist

Keeda munad ja jahuta. Pane keema ka katki murtud spagetid või mõni muu väiksem pastasort. Valmis pasta kurna sõelal ja vala mtimeid kordi üle külma veega samal ajal näiteks puulusikaga segades. Otsi sahvririiulilt suvel sissetehtud marineeritud kurki ja korvi korjatud sibulõunu. Nii hea, kui rikkaliku suve ande on lihtne sammu kauguselt võtta ja toidu sisse kombineerida. Muidugi krevettidega sobib alati ka värske kurk, aga mul lithsalt täna polnud. Marineeritud kurk oli aga mõnusalt magusmahe ja veidi tšillisärtsuga. Haki kurk, sibul ja õunad. Ühes salatis peab palju pehmet keedumuna massi olema. Proovi kord riivida muna salatisse. Ja pane kohe palju. Mul oli täna ainult 4 muna ja ühega pidin hoopis majoneesi kokku suristama. Ja üle hoovi naabrite juurde ei tihanud ka koputama minna, kukk ikka hommikul ju laulis, ju kanad ikka munevad. Aga pole maal midagi niisama lihtne, et keegi ukselt uksele sulle oma tootetid pakub või ka vastupidi, et ise mööda küla kolistades koroona ajal eriti endale meelepäraseid tooteid otsid. Ajad on teised. Kui munad riivitud, riivi ka pehme avokaado salatisse, kui on sidrunit, pigista veidi avokaadorohelisele sidrunimahla. Majoneesi tegin klassikalise retsepti järgi, 1le toasoojale munale vuristasin juurde umbes klaasitäie õli, 1 teelusikatäie inglise sinepit, suhkrut, soola, sidrunimahla maitse järgi. Jäi isegi liiga soolane, et soolaga peab alati ettevaatlik olema. Aga salati maitsestamisel võtsin seda arvesse. Sahvririiulilt leidsin ka koservherneid. Kas sina ka pistad teinekord ostukorvi oa- ja herne või maisikonserve, kui nad juba siis sahvri riiulil on, siis hea supi või salati tegu nendega ette võtta, ei pea spetsiaalselt poodi sellepärast minema. Muidugi sobib siia salatisse ka värske roheline hernes. Krevetisalat kartuli ja värske rohelise hernega on postituse juba blogisse varem leidnud. Sega salat osavalt siis omatehtud või mõne hea valmis majoneesi ja hapukoore, maitseainetega kokku. Kasuta veidi ka merest kreveti soolvett. Kuna tegemist pastasalatiga, siis imab ta kastme enda sisse ja võib ka pärast kuivada. Üldse on nii, et kui kiiresti tahad juba salatiga maiustama hakata, aga tundub kuiv, siis sorts kohvikoort või herne vedelikku, samuti sobib törts marineeritud kurgi vedelikku lisada. Seal ka kõik head maitsekad maitsed sees ja teevad salati kohe maitsekamaks ja vedelamaks. Kaunista salat kulinaaria reegli kohaselt salatis sisalduva toiduainega, ma panin näiteks hernest ja lippasin ehmatavate esimeste lumehelveste alla peenrakastist peterselli ja rukolat korjama. Ikka veel on aias  rohelist. Nii nagu ka laual oma kasvuhoone tomateid, olgu pealegi juba novembri lõpp. Aga tomatit ma salatisse ei pane tavaliselt. Nad ei haaku niisuguses majoneesises segasalatis. Tomat on ise köögiviljade kuninganna, millest saab erinevaid kastmeid ja hoidised kavalalt kokku keeta. Ja pigem tiba õliga ja muu värske kraamiga värske salat või klassikaline lapsepõlve nostalgiline salat värske kurgi ja hapukoorega. Muidugi selles salatis võib ka krevette palju rohkem olla. Ma tegin lihtsalt olemasolevast mõnusa salati, mille panin nüüd külmkappi maitsestuma, et õhtuhämaruses küünlavalgel nautida. Naudi Sina ka midagi head täna! 

Sügisene supp marineeritud kapsa, tomatite ja valgete ubadega

Sügis kuldab päikesega oma kauneid triipe pruunikirjutel lehtedel. Viimased suvelilled on sügisele käe ulatanud. Saialille kirgas oranž on külmale veel vastu astunud. Lillalooris krüsanteemid uhkeldavad rubiinpunase kukeharjaga võidu. Kõikidel roosidel on veel õitsvaid kauneid õisi või ka tärkavaid pungi. Sügisaster ja mirt puistab oma pruudivalget ja sügislillat aia rikkalikku pilti. Aga kui tuul hakkab tigedalt naksama ja näiline kraadide soe taandub mõne kraadiseks päevasoojaks, siis aeg taas tulele panna supikatlad. Üks hea kuum supp, rikkalik erinevatest kodumaistest köögiviljadest soojendab keha ja turgutab meelt, on tervislik ja kosutav igatpidi. 

600g Saaremaa sea pehmet ribiliha, vett, 500 g Dimdini Smailie marineeritud kapsast porgandiga, pool koorega sibulat ja 1 porgand puljongisse, 1 suur sibul, 2 porgandit, 1 purk valgeid ube koos vedelikuga, punaseid, kollaseid, rohelisi tomateid, 2 kartulit, paar tšillikauna, 5 küüslaugu küünt, tilli, peterselli, roosat soola, vürtsi- ja pipraterasid, loorberilehte, õunaäädikat, suhkrut, ürte, piprasegu

Pane ribiliha külma veega keema. Kasutada võib ka muidugi mingit muud liha kondiga või kana, kuidas keegi soovib. Mulle see Saaremaa lihatööstuse toode meeldib ja sellest saab hea supi. Kui vaht hakkab pinnale kerkima, riisu vahukulbiga vaht hoolikalt. See võtab veidi aega, keera kuumus madalaks ja eemalda veel viimasedki vahutordid pinnalt ja puhasta köögipaberiga poti vahuga määrdunud ääred. Lisa maitseained ja loorberilehed, poolik koorega sibul ja porgand, mille pärast eemaldad potist. Lase ribil tunnike vaiksel kuumusel valmida. Siis lisa marineeritud kapsas. See Lätis toodetud kapsas on hästi mõnus, marineerimisel on saavutatud niisugune mõnus sinepise või mädarõikase maitsega kapsas. Supisse veidi õunaäädikat lisades tekib leemesse ikkagi hapukapsa sarnane hapukas leem. Haki sibul ja porgand ja lisa hiljem ka potti. Kui kapsas juba pehmeneb, lisa ka kartul, koos vedelikuga valge oa konserv. Haki erivärvilisi tomateid. Mul kasvuhoonest tuli veel nii punaseid kui kollaseid, väikseid ja suuri ja rohelisi tomateid. Rohelisi tomateid marineerisin küüslaugu, tilli, tšilli ja soolaga ka hoidiseks. Niisuguse küüslauguse rohelise tomati salati lisasin ka suppi. Haki tšilli peeneks. Maitse ja maitsesta, lisa veidi suhkrut lõpus. Haki maitseroheline peeneks ja purusta küüslauk, tükelda pehme ribikont väiksemaks, konte pole vaja eemaldada. Kui küüslauk potti lisatud, keera kuumus välja ja lase supil tunnike tõmmata. Söö hea teraleiva, rohke küüslauguga, pane leivale punavaid tomativiile või haki tšillit. Ka sinep ja mädarõigas on asjakohased lisandid, avavad näiteks kinnise nina või turgutavad karedat kurku. Soojendades võta väiksemasse potti ainult ärasöödav kogus ja kuumuta keemiseni, ära keeda. Samuti võib jahtunud supilt teisel päeval searasvakaane eemaldada. Suppi peab saama. Siis püsib hea tervis.