Sealihasupp tatra ja seentega

 Mul peab ikka külmas koridoris suur potitäis mingit head suppi olema. Talviste käikude järel hea kindlad kulbitäied soojendada. Täna plaanisin teha kapsasuppi, meeles mõlkus küll puhas hapukapsasupp, aga meenus, et tahtsin ka proovida niisugust kapsasuppi, kus on nii värske kui hapukapsas koos. Jääb päris huvitav maitse. David Vseviov on kirjutanud Müürilehes lausa oodi kapsasupile. Ja tõepoolest kapsasupi variante on ju sadu. Aga, aga, täna ja juba teist korda osutus kauplusest koju tassitud hapukapsa ämber kõlbmatuks. Ei hakka nimetama tootja nime, aga kindlasti seda kapsast ma rohkem ei osta. Ja, kuna mul sea pehme ribikont juba kees, porgand ja sibul olid puhastatud, pidin välja mõtlema uue supi. Ja jälle oli mul silma jäänud üks huvitav supp tatraga. No pole ealeski isegi nõuka ajal kuskil sööklas söönud. Aga tahtsin siis ära proovida. Tegemist on lihtsa lihava supiga, kus kruup on asendatud tatraga ja lisatud nii maitseköögivilju, kui kartulit ja seeni. Retseptis oli küll nõutud toored šampinjonid, millest enne potti lisamist vesi välja aurutati ja siis õlis koos sibula ja porgandiga passeeriti. Mul tooreid šampinjone võtta polnud, aga riiulitel veel küll rikkaliku seeneaasta hoidiseid. Valisin ühe hoidise marineeritud kitsemamplite ja kukeseentega. Loputasin külma veega seened üle, et marinaadi maitset väga tunda poleks.

700g Saaremaa sea pehmet ribikonti
 vett
 2 dl tatart
 1 suur porgand
 1 suur sibul
 3 kartulit
 3 küüslauku
 200g seeni
 õli
 soola
vürtsi- ja pipraterasid
paar loorberilehte
piprasegu ürtidega
 maitserohelist

Pane ribiliha külma veega keema ja riisu hoolikalt vaht ja üleskerkinud liha mustus. Puhasta potiäär köögipaberiga, lisa vürtsi- ja pipraterad, loorberilehed, soola ja alanda kuumust, et puljongi pind vaid õrnalt väreleks. Valmista ette köögiviljad. Koori kartulid ja tükelda. Koori porgand ja riivi. Haki sibul. Kui on toored šampinjonid, siis viiluta ja pane kuivale kuumale pannile, kui vesi on seentest väljunud, lisa õli ja keeruta veidi neid pannil ja siis kalla pannile seente hulka ka riivitud porgandid ja hakitud sibul. Kõigepealt lisa suppi kartuli tükid, siis kirev pannisegu seentest, sibulast ja porgandist. Loputa pann ära ja pane pestud tatar kuivale kuumale pannile, keeruta kiiresti tatraterasid pannil ja lisa ka potti. Keeda supp valmis, maitse ja maitsesta. Lõika ribitükid väiksemaks. Lõpuks lisa purustatud küüslauk ja maitseroheline, tilli, peterselli, mida sügavkülmas leidub. Lase maitsetel tõmmata. Täitsa hea ja huvitav supp sai. Neile, kellele tatar meeldib, see supp kindlasti sümpatiseerib. 

 

Juustu-porgandisalat makaronidega

 Alati, kui ma postituse või retsepti pealkirja mõtlen, siis arutlen peas, et millest see peaks kõnelema või mida ligi tõmbama. Mis on esimene sõna, mis on ka esimene peamine sõna näiteks retseptis, kas põhi tooraine, millest toitu valmistatakse või väike õli ports, mida ainult väheke maitsete süvendamiseks kasutatakse. Nii nüüd ongi siis siin taldrikul makaronisalat juustu ja porgandiga. Aga mismoodi siis tegelikult õige on? Lapsepõlves mu naabritüdruku Kaia ema tegi alati nende pere sünnipäevadeks rikkaliku laua ja üks salat oli makaronisalat juustuga. Aga, mis koostisosad seal veel olid, ma pole päris välja mõelnud. Aga see oli jube hea salat ja ma pole seda kuskil mujal  saanud. Ise suure salatimeistrina olen ka hääbunud kuidagi, ei ole enam ideid,  viimistlen pigem vanu häid või uurin interneti avarustest seda, et vene kartulisalatis, nagu meil, ei ole kartul üldse see peakangelane. Aga täna tegin Eesti Laulu kuulamise, vaatamise õhtuks niisuguse lihtsa sametise salati ahjukana kõrvale, aga nautida seda võib nii kergeks hommikuks, lõunaks hea viineriga või siis õhtuks korraliku praega. 

100g väikest pastat, 150g Valio Gouda juustu, 4 keedetud porgandit, 4 keedetud muna, 1 suur õun, 2 küüslauku, majoneesi, hapukoort, soola, piprasegu, ürte

Valmista keetmist vajavad toiduained ette. Keeda porgandid, jahuta ja koori. Keeda munad kõvaks. Pane ka pasta keema ja keeda pakiloleva aja järgi, valmides vala mitu korda külma veega sõelal üle. Riivi salatikaussi nii porgand kui muna, samuti õun. Purusta küüslauk hästi peeneks ja sega salat majoneesi ja hapukoore ja maitseainetega kokku. Salat jääb sametine ja pehme ja kindlasti võib proovida ka kihtidena laotud varianti. 

Kanasupp munanuudlite ja spinatiga

 

Võrratu lumine hommik ja kui lumerookimisel on kohustuslik ring peale tehtud tahab keha kosutust ja tühi kõht täitmist. Lihtne kanasupp köögiviljade ja munanuudlitega ja kimbukese rohelisega ei võta just kaua aega. 

500g kana kondiga tükke, vett, 2 kartulit, 2 porgandit, veidi munanuudleid, paar kirsstomatit, peotäis spinatit ja rukolat, 2 küüslauku, õli, soola, 1 loorberileht, veidi ingverit, kurkumiga kana maitseainet, piprasegu, maitserohelist

Mul oli terve kana. Tükeldasin kana ära ja valisin supi jaoks kanatiivad, koivad ja seljaku, ülejäänud panin teiseks söögikorraks külmikusse. Panin kana külma veega keema, riisusin vahu, lisasin soola ja loorberilehe, ingveri tükid ja keerasin kuumuse madalaks. Koorisin ja tükeldasin sibula, puhastasin porgandid koorijaga ja riivisin sibulahakke peale lõikelauale kuhilasse. Kui kana oli umbes pool tundi vaikselt podisenud, kuumutasin pannil õli ja madalal kuumusel keerutasin sibula ja porgandisegu pannil kuldseks ja lisasin potti. Koorisin ja tükeldasin kartuli väikesteks kuubikuteks ja panin ka potti. Poeg tõi suvel mulle Bulgaariast erinevaid maitseaineid ja kasutasin ühte kollast, mis eeldavasti ühe komponendina sisaldab ka kurkumi. Lõpuks lisasin ühe portsu munanuudleid ja  tükeldatud kirsstomatid, purustatud küüslaugu ja spinati, rukola lehed ja keerasin hetke pärast kuumuse välja. Liha tükeldasin, eemaldasin kondid ja panin suppi tagasi. Veidi vaid aega, et maitsed muutuksid intensiivsemaks. Muidu on see niisugune hea kosutav värske supp mõeldud kohe nautimiseks. Hea rukkileiva peale parajalt võid ja mõned küüslaugu seibid ja õhukesed ingveri viilud, soojendab seest mõnusalt ja annab immuunsusele väärt tuge. Tiigriaasta on alanud, tulgu see võimas ja vägev, kus iga hetk saab elatud südame sunnil ja suunal.

Kollaste hernestega supp kaalikaga

 Vastlapäev pole enam kaugel. Ja talvine ilma nägu vaheldub tuule ja tuisu meelevallas. Kuum rikkalik supp kulub peale igat lumist jalutuskäiku ära. Soojendab seest, kosutab keha ja vitamiinid virgutavad vaimu. Olen ikka hull supikeetmise fänn ja mul meeldib igasuguseid variante katsetada. Hernesupp ei saa näiteks kindlasti olla ainult suitsukontidest keedetud leemes ja sodiks keedetud paksu pudruna. Variante on sadu. Blogis kirjas ka juba mitmeid erinevaid variante. Ja, kui mul enamasti meeldib keeta hernesuppi roheliste koorimata hernestega, aga seekord poes lihtsalt polnud peale kollaste kooritud herneste muud hernevalikut. Ja tänases supis sain kaalika ka pildile. Kaalikas kuulub minu lapsepõlve hernesuppide sisse ja eks üldse häbematult vähe kasutame kaalikat toidus.

700g Saaremaa pehmet sea ribiliha, 250g kollast kooritud hernest, vett, 200g kruupi, 1 sibul, 2 porgandit, 2 suurt kartulit, pool kaalikat, õli, 5 küüslauku, soola, 5 musta pipra tera, Vahemere ürte, majoraani, maitserohelist, rohelist sibulat, paar loorberilehte

Pane ribiliha külma veega keema ja riisu hoolikalt pinnale kerkinud vaht. Puhasta poti vahuserv köögipaberiga, lisa sool ja piprad ja loorberilehed ja lase pool tundi ribikontidel vaikselt keeda. Supi keetmise alguses pane hernes ja kruup vette ligunema. Ei pea tegema seda küll eelmine õhtu, samuti ei nõua kollane hernes rohkem kui 1 tund, muidu ta keebki täiesti kollaseks pudruks. Valmista ette köögiviljad, lõika kartul kuubikuteks, porgandirattad piklikeks ribadeks, kaalikas väikesteks tükkideks. Haki sibul ja purusta küüslauk. Pese paar korda herned, kruubid veel läbi, loputa, kurna vesi ja pane kogu tilluke kraam potti. Lase umbes 15 minutit keeda. Kuumuta pannil õli ja keeruta sibul koos porgandi ja kaalika tükkidega kuldselt kollaseks. Lisa suppi kartuli kuubikud ja pannil olev kollane küllus. Maitsesta piprasegu, ürtide ja majoraaniga. Lisa sügavkülmast peterselli, tilli või haki värsket, tükelda pool rohelisest sibulast. Osa jäta lõpus lisamiseks koos küüslauguga. Võta sea ribitükid välja, tükelda konti välja võtmata. Ja pane potti tagasi. Nüüd timmi maitseid veel meelepäraste maitsetega ja krooni supp küüslaugu ja rohelise sibulaga ja keera kuumus välja ja lase pool tunnikest maitsetel tugevneda. Naudi hea teraleiva ja küüslauguga ning rohelise sibulaga. Nautigem talve ja hoidkem tervist! 

Kartulisalat heeringaga

 

Kui on taheda suutäie isu ja kapis on pakk heeringat, tasub plaani võtta heeringasalati tegemine. Kasutada saab järelejäänud külma keedetud kartulit või siis spetsiaalselt keeta potitäis kartulit, veidi porgandit, muna, vaadata üle sibulavarud ja uurida sahvris kurgihoidiseid. Polegi mingit jalgratta leiutamist. Väike hakkimise ja kokku segamise vaev vaid.

6 keedetud kartulit, 3 keedetud porgandit, 1 pakk heeringat, 5 keedetud muna, 1 punane sibul, 1 valge sibul, 3-4 hapukurki, majoneesi, hapukoort, soola, piprasegu, maitserohelist

Valmista kartulid ette, kasuta siis eelnevalt keedetud toidukorrast allesjäänud kartuleid või keeda spetsiaalselt, siis näiteks pane kartul koorega keema ja jahuta lõplikult. Oluline on, et kartul ei oleks soe, siis teeb salati jahuseks. Täpsemalt siis tärkliseks. Keeda kartulitega koos ka porgandid. Samuti keeda munad. Haki kartulid ja porgandid kuubikuteks. Riivi munad pehmeks massiks. Tükelda nii punane kui valge sibul, nad annavad niisugust mõnusat värvikat särtsakaskibedat tuge alati heeringale. Lõika heeringas ka väikesteks tükkideks või ribadeks. Tee noaga hapukurk väiksemaks, sobib kasutada muidugi ka marineeritud kurki. Salatis peab alati midagi mõnusat krõmpsuvat olema. Enamasti ma teen niisugust heeringasalatit ainult hapukoorega, aga sobib ka majoneesi ülekaal. Et enamuse kastmest moodustab majonees ja veerand osa on hapukoort. Maitsesta vähese soolaga, oleneb, kui soolane juhtub heeringas olema, lisa meelepärast maitserohelist ja mõnda meeldivat piprasegu. Sega salat kokku. Maitsestamise kiirendamiseks võid ka hapukurgi vedelikku veidi lisada. Muidugi võib siia salatisse ka õuna panna või keedetud peeti, aga siis on ju juba hoopis teine salat. 

Frikadellisupp lillkapsaga

 

Frikadellisupp on niisugune lihtne ja hea kodune supp, mis valmib kiirelt ja millele võib lisada ka kergelt valmivaid köögivilju. Ja otseselt ei kuulu frikadellisupp niisuguste suppide hulka, mis soojendamisel paremaks muutub, aga teisel päeval on ikka hea süüa veel küll. See pilt on ka tehtud teisel päeval, erinevus on kindlasti suur. Mul meeldib frikadellide taigna sisse võimalusel suvikõrvitsat lisada ja supileende erinevaid köögivilju proovida.

Frikadellid: 500g kodust hakkliha, veerand suvikõrvitsat, 1 sibul, 1 küüslauk, 1 muna, 1 spl kaera täisterajahu, 1 spl majoneesi, soola, piprasegu, ürte
 Supi jaoks: vett, 3 kartulit, 1 kollane paprika, 2 porgandit, 1 sibul, 1 lillkapsas, 4 küüslauku, brocoli ja lillkapsa varre tükke, 1 loorberileht, soola, 4 musta pipra tera, ürtidega piprasegu, maitserohelist, 1 spl võid

Võta hakkliha pakk külmkapist veidi tuppa sooja. Muidu on käega halb külma frikadellisegu segada. Pane suurde kaussi hakkliha, lisa muna, riivi suvikõrvits ja sibul hakkliha peale, lisa kaerajahu, majonees, maitseained, purustatud küüslauk. Sega märja käega kõik ained kokku ja loobi kausist lahti taignapalliks. Ma juba ammu ei kasuta frikadelli või kotletitaignas saia. Suvikõrvits teeb frikadellid mahlaseks ja kaerajahu majoneesiga ja muna seovad hakkliha köögiviljaga kokku. Pane vesi keema, lisa sinna kartuli kuubikud. Raputa soola ja lisa loorberileht sõrmede vahel puruks tehes. Kui on brokolist ja lillkapsast järel kõvemaid varreotsi, lõika need väikseks ja lisa ka kohe supisse. Haki sibul ja viiluta porgand ja paprika. Lisa ka peagi supisse. Lase veidi vaiksel tulel keeda, siis lisa lillkapsa õisikud ja hakka lisama väikse lusika abil sõrmede vahel veeretades frikadelle. Leem peab veidi särtsakamalt nüüd keema. Lisa maitseaineid ja maitserohelist ja kõige lõpuks purustatud küüslauk ja supilusikatäis võid. Ma pole kunagi keetnud frikadelle eraldi pottis, ikka otse supileende, see teebki õige frikadellisupi maitse. Samuti ei ole tarvidust puljongit siin kasutada. Nendest koostisainetest sünnibki ju frikadellisupp. Kõige parema frikadellisupi saab tegelikult kalkuni hakkliha kasutades, jääb kuidagi mõnusalt magus. Kui soolast toitu saab magusaks nimetada. Alati sobib frikadellisupi sisse ka rohelist hernest lisada või tsipake tšillikauna. Kui köögivilja pole rikkalikult käes, siis riisi ehk, et tummisemaks supp muuta. Aga köögiviljadest sobib suvikõrvitsat või ka kõrvitsat lisada, tomatist rääkimata. 

Piprane peedisupp

Pealkirjaks võiks tegelikult olla pühadejärgne piprane peedisupp. Kes teeb pühade toidulaua jääkidest seljankat, kes mõnda muud suppi. Aga mina olen paar aastat just mõnusat peedisuppi teinud uue aasta esimestel päevadel. Eelmisel aastal lisaks heale lihale kasutasin näiteks jõulupakkidest saadud suitsust pardifileed, mis andis supi lihasele olemusele suurepärase maitse. Sel aastal tuli tahtmine punastest köögiviljadest koosnev supp tuliselt tšilline teha. Ja, kuigi botaaniliselt olevat pipar tšilli nimes eksitav, siis supp tuli vürtsikas ja piprane nii või naa.

600 g Saaremaa pehmet sea ribiliha
 500g keedetud riivitud peeti
 1 punane sibul
 1 porgand
 1 punane väike paprika
 2 kartulit
 3 erivärvilist tšillipipart
 kodust tomatihoidist
 pardirasva
 vett
 Himaalaja roosat soola
 pruuni suhkrut
 sidrunimahla
3 loorberilehte
 5 vürtsitera
 5 musta pipra tera
 5 rohelise pipra tera
 5 nelki
 4 küüslauku
 maitserohelist
 Provence ürte
 pirpasegu

Panin pehme ribiliha külma veega keema ja eemaldasin vahukulbiga hoolikalt pinnale kerkinud vahu. Puhastasin salvrätikuga poti ääre, keerasin kuumuse järk järgult kõige madalamaks, lisasin soola ja vürtsi- ning pipraterad ja loorberilehed ja lasin lihal valmida. Valmistasin ette köögiviljad, koorisin kartuli ja lõikasin kuubikuteks, porgandi seibid lõikasin piklikult väiksemaks, hakkisin punase sibula ja väikse punase paprika ning erinevat värvi tšillipiprad. Tegelikult olidki erkroheline ja kuldkollane ja punapunane tšillikaun nagu särav kaunistus meie aastavahetuse laualt. Kuna poest olin tšillipipra mixi korvi haaranud. Kuigi sõime aastavahetusel lõhet ja kergemaid hõrke suupisteid, siis keha vajas ka hetkeks niisugust tulist äratust ja särtsu. Ja nii sai kenasti allesjäänud tšillisärts supis ära kasutatud. Kuna olin eelmisel päeval pardifileed teinud, siis köögivilja passeerisingi maitsekas pardirasvas. Lisasin algul liha juurde leende kartuli kuubikud ja siis keerutasin punava sibula, porgandi oranži ja punase paprika pannilt pardirasvast läbi. Kuna kasutan köögis enamasti keedetud peeti, siis peet läks viimaste seas otse potti. Sidrunimahla pigistasin veidi peale ja peagi algas lõpp maitsestuse viimistlus. Enne tuli veel meelde, et midagi tomatiga peaks ka lisama. Nii läkski potti üks poolik purk kodust sügisel tehtud tomatihoidist, kus oli lahkelt nii sibulat, porgandit kui ka paprikat tomatile seltsiks.  Soola ja suhkrut tasakaalustamiseks, ürte ja piprasegu ja kõige lõpuks purustatud küüslauk ja kuumus välja ja lasta rahulikult supil maitsestuda, enne kui nautima hakata. Supp sai üsna terav, aga nautisin head tulist teravat punaleent hea teraleivaga kui teisel päeval ka hapukoore lisandiga, mis mõlemad pehmendavad kapsaitsiinide kõrvetavat toimet. Elus peab olema vürtsi! Tuliselt kirglikku aastat kõigile!